Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Классификация оборудования

Под механической обработкой молока и молочных продуктов обычно понимают технологические процессы, не приводящие к изменению химического состава исходного продукта.

Наиболее распространенный вид механической обработки молока — его разделение на фракции как неоднородной системы. Молоко в этом случае подвергают очистке от загрязнений или из него выделяют жир в виде сливок.

Сыворотку или обезжиренное молоко при помощи мембранных методов разделяют на фильтрат и концентрат.

При производстве некоторых молочных продуктов (творог, казеин, сыр и т.д.) после коагуляции молока творожную, казеиновую или сырную массу разделяют на сгусток и сыворотку.

Еще один довольно распространенный вид механической обработки молока и молочных продуктов — гомогенизация. Она предназначена для изменения физических свойств молока и молочных продуктов путем диспергирования (гомогенизации) жировых шариков в молоке или частиц в сливочном масле и плавленом сыре. Гомогенизация предотвращает расслаивание молока и молочных продуктов при хранении, а также улучшает их качество.

Для механической обработки молока и молочных продуктов используют фильтры, мембранные фильтрационные аппараты, сепараторы, центрифуги и гомогенизаторы.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>