ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСА И ШПИКА

Классификация оборудования

Измельчение — технологическая операция, которой подвергают почти все виды мясного сырья, используемого в колбасном и мясоконсервном производствах.

В зависимости от величины получаемых частиц измельчение условно можно разделить на крупное, среднее и тонкое.

Предварительно крупно измельчают блоки замороженного мяса, а также мясное сырье при производстве натуральных консервов и сырокопченых колбас.

Среднее измельчение мясного сырья необходимо при выработке копченых и сыровяленых колбас, а также некоторых видов консервов.

Наиболее тщательно мясо и шпик измельчают при производстве сосисок, сарделек, вареных и ливерных колбас. Тонкое измельчение предусматривается также при производстве консервов для детского и диетического питания.

Для крупного измельчения промышленность выпускает измельчители мясных блоков, мясорезательные машины и специально настроенные на выполнение данной операции шпигорезки.

Среднее измельчение осуществляют при помощи волчков и шпиго- резок с соответствующей настройкой рабочих органов.

Куттеры, коллоидные мельницы, эмульситаторы, дезинтеграторы и гомогенизаторы предназначены для получения фарша с частицами, размер которых соответствует требованиям тонкого измельчения.