Технологический расчет оборудования для формования мясных продуктов

При подборе котлетных автоматов следует иметь в виду, что их производительность (кг/ч) по сырью (или по массе производимой продукции) зависит от массы одной котлеты:

где т_к — масса котлеты, кг (принимают к = 0,05; 0,075 или 0,1 кг); Z — число карманов (гнезд) в ряду формующего устройства; X — число рядов; п_К — частота вращения стола или барабана формующего устройства, мин^¹.

Аналогичным образом определяют производительность пельменных автоматов. При этом автоматы могут быть оснащены одним, двумя или тремя штампующими барабанами по 52 рабочие ячейки в каждом.

Оборудование для шприцевания фарша подбирают по часовой производительности шприцев.

Контрольные вопросы

• 1. Какие шприцы применяют для наполнения колбасных оболочек?
• 2. Для чего в процессе шприцевания фарш вакуумируют?
• 3. Какова плотность шприцевания различных колбасных изделий и от чего она зависит?
• 4. Чем принципиально отличается гидравлический шприц-дозировщик от вакуумных шприцев?
• 5. Какие регулировки предусмотрены в гидравлическом шприце-дозиров- щике Е8-ФНА-01?
• 6. Из каких основных частей состоит привод котлетного автомата АК2М-40?
• 7. Как осуществляют настройку пельменного автомата СУБ-2-67 на необходимый режим работы?
• 8. Каким образом регулируют производительность автомата для производства колбасных изделий Л5-ФАЛ?
• 9. Какой тип фаршевого насоса применен в автомате для производства сосисок В6-ФСБ?