Размерно-массовый состав гребешка в зависимости от его массы
|
Средняя масса, г
|
Соотношение частей тела,
|
% массы тела
|
|
раковина
|
тело
|
полостная жидкость
|
|
170
|
52,7...64,1
|
20,1...27,6
|
8,9...19,7
|
|
210
|
53,3...64,7
|
20,6...27
|
11,2...20,4
|
|
295
|
53,2...61,3
|
19,8...28,1
|
10,6...20,4
|
Размерно-массовый состав гребешка в зависимости от сезона вылова
|
Месяц вылова
|
Средняя масса, г
|
Соотношение частей тела, % массы тела
|
|
мантия
|
мускул
|
внутренности
|
раковина
|
|
Июнь
|
231
|
7,8
|
16
|
18,1
|
58,1
|
|
Июль
|
413
|
7,8
|
18,8
|
14,2
|
59,2
|
|
Сентябрь
|
247
|
9,5
|
16,1
|
17,3
|
57,1
|
|
Октябрь
|
250
|
7,8
|
13,8
|
26,3
|
52,1
|
|
Среднее
|
285
|
8,2
|
16,1
|
19,1
|
56,6
|
Съедобны у гребешка мускул и мантия. Как правило, мясо мускула у мелких гребешков значительно нежнее и вкуснее, чем у крупных. Химический состав отдельных частей тела гребешка представлен в табл. 15.
Химический состав отдельных частей тела гребешка
|
Часть тела
|
Содержание, % массы тела
|
|
вода
|
липиды
|
белок
|
минеральные
вещества
|
гликоген
|
|
Мускул
|
76,4...79
|
0,2...0,5
|
17...18
|
1,5... 1,6
|
2..3,4
|
|
Мантия
|
83,2...86,7
|
0,1...0,6
|
9,7...13,9
|
1,9...2,4
|
0,8...1,2
|
|
Икра
|
81,8...84,4
|
2...3,1
|
12,4...13,7
|
2...2,4
|
—
|
|
Молоки
|
77,2...79,4
|
0,4...0,6
|
17,4...19,2
|
2,5...2,6
|
—
|
С увеличением возраста моллюска содержание минеральных веществ в мышечной ткани увеличивается.
Мактры. В водах дальневосточных морей обитает несколько видов мактр. Наиболее крупная — мактра овальная, длина ее раковины достигает 12...15 см, масса 250...300 г. Несколько меньше по размерам сахалинская мактра и самая маленькая полосатая. Промысловое значение имеет овальная мактра. У мактры в пишу используют все тело, как и у мидий. Массовый состав мактры представлен в табл. 16.
Массовый состав мактры
|
Часть тела
|
Соотношение частей тела, % массы тела
|
|
Мантия
|
3,1—4,6
|
|
Мускул-за м ы катель
|
2.4...3,1
|
|
Нога
|
5,2-7,2
|
|
Жабры
|
1,8-3,4
|
|
Внутренности
|
3,4...6,8
|
Химический состав отдельных частей мактры
|
Часть тела
|
Содержание, % массы тела
|
|
вода
|
белок
|
липиды
|
минеральные
вещества
|
гликоген
|
|
Тело
|
80,2
|
12,1
|
0,9
|
2
|
4,8
|
|
Нога
|
82,6
|
10
|
0,5
|
1,8
|
5,1
|
|
Мускул-замыкатель
|
80
|
13,4
|
0,7
|
1,6
|
4,3
|
Химический состав отдельных частей мактры представлен в табл. 17.
|
Товароведение 
