Производство биологически активных веществ
Беспозвоночные являются важным источником пищевого белка, витаминов, аминокислот и других биологически активных веществ. Они содержат вещества, обладающие противовирусным, противомикробным, противораковым действием. Среди идентифицированных БАВ беспозвоночных наиболее известны терпены, гетероциклические, ароматические и алифатические соединения.
Ферментные препараты.
К особенностям беспозвоночных относится высокая активность протеолитических ферментов, содержащихся в их внутренностях. Ведутся широкие исследования по разработке способов, позволяющих с достаточной эффективностью выделять протеолитические ферменты из внутренностей беспозвоночных. Схема технологического процесса получения колла- геназы из беспозвоночных приведена на рис. 12.
Сырьем для производства коллагеназы служит свежий или мороженый гепатопанкреас (печень) крабов (камчатского, стригуна и др.). Для получения фермента сырье гомогенизируют с 8...12-крат- ным объемом ацетона. Гомогенизат гепатопанкреаса охлаждают до минус 15... минус 20 °С, разводят двойным количеством ацетона, осаждают, осадок декантируют, промывают охлажденным до минус 20 °С ацетоном, ресуспендируют в 10 объемах ацетона и центрифугируют 20 мин. Процесс проводят при температуре минус 20 °С. Осадок ресуспендируют в 10 объемах я-бутанола для удаления липидов и центрифугируют. Дтя очистки целевого вещества от я-бутанола осадок промывают охлажденным ацетоном и центрифугируют. Полученный осадок (коллагеназу) высушивают под вакуумом при минус 20 °С в течение 10... 12 ч. Хранят препарат при температуре минус 20 °С.
Препарат коллагеназы представляет собой желтоватое вещество с удельной активностью 93... 1 Обед, на 1 мг препарата. Его применяют при обработке коллагенсодержащего сырья (например, при снятии кожицы кальмара, обработке ястыков и др.).
Рис. 12. Схема технологического процесса получения коллагсназы
Из гепатопанкреаса краба выделяют и затем очищают с помощью ультрафильтрации и хроматографии такие коллагенолитические, ферменты как «Дигестаза», «КЭВЭР-СЭП» и «Сквидклин».
«Дигестаза» представляет собой сложный комплекс коллагеназ, способных переварить практически любую соединительную ткань животных. Этот ферментный препарат имеет широкую сферу применения, включая обработку кожевенного сырья и приготовление искусственных культур живых клеток.
Ферментный препарат «КЭВЭР-СЭП» характеризуется узконаправленным действием. Он рекомендуется для приготовления зернистой икры биотехнологическим способом. Его применение обеспечивает повышение выхода икорной продукции на 20...25 % по сравнению с традиционным механическим способом обработки.
Ферментный препарат «Сквидклин» также имеет относительно узкий спектр действия и предназначен для удаления («переваривания») кожного покрова с мантии и щупалец кальмара, а также для удаления пленки, выстилающей мантию кальмара со стороны брюшной полости. Подвергнутый ферментному обесшкуриванию кальмар имеет более высокую товарную ценность на мировом рынке, чем кальмар, обесшкуренный традиционным термическим способом.
