БИОХИМИЯ ДЛЯ ТЕХНОЛОГОВ в 2 ч. Часть 1.
Перечень принятых сокращений ОПРЕДЕЛЕНИЕ И ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ БИОХИМИИ Предмет и задачи биохимии История и современные тенденции развития биохимических исследований Методы практической биохимииМетоды объемно-весового анализаЭлементный анализОптические методыЭлектрофорезХроматографические методыГазовая хроматография.Ионообменная хроматография.Афинная хроматография.Масс-спектрометрияСпектроскопические методы исследованияУльтрафиолетовая спектроскопияИнфракрасная спектроскопия.Метод изотопных индикаторов Практические примерыЗадания для самостоятельной работы ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖИВЫХ ОРГАНИЗМОВ Элементный состав живых организмов Молекулярный состав живых организмов ВодаВода в биологических и пищевых системахАктивность водыСодержание и функции воды в живом организме Неорганические вещества Органические вещества Практический примерЗадания для самостоятельной работы АМИНОКИСЛОТЫ Классификация аминокислот Физико-химические свойства аминокислот ПептидыБиологически активные пептиды молока Практические примерыЗадания для самостоятельной работы БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА Строение белковых молекул Первичная структура Вторичная структураНадвторичные структуры Третичная структура Четвертичная структура Физико-химические характеристики белков Амфотерные и буферные свойства Гидрофильные свойства Гидрофильные свойства — способность связывать воду. Способы осаждения белков Высаливание. Добавление тяжелых металлов. Действие органических растворителей. Нагревание. Коллоидные свойства Номенклатура и классификация белков Особенности белков молока Казенны Сывороточные белки Белки оболочек жировых шариковМуцины. Минорные белки Практические примерыЗадания для самостоятельной работы НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ Состав нуклеиновых кислот Структуры нуклеиновых кислот Структурные звенья нуклеиновых кислот Первичная структура нуклеиновых кислот Вторичная структура ДНК Третичная структура ДНК Виды РНК Практические примерыЗадания для самостоятельной работы ФЕРМЕНТЫ Строение ферментов Кинетика ферментативных реакций Механизм ферментативного действия Механизм действия простых ферментов Механизм действия сложных ферментов Регуляция активности ферментов Свойства ферментов Специфичность ферментативного действия Термолабильность ферментов Влияние pH среды на активность ферментов Влияние посторонних веществ на активность ферментов Иммобилизованные ферменты Номенклатура и классификация ферментов Оксидоредуктазы Трансферазы Гидролазы Лиазы Изомеразы Лигазы (синтетазы) Практические примерыЗадания для самостоятельной работы ВИТАМИНЫ Жирорастворимые витаминыВитамин А, ретинол, антиксерофтальмическийВитамин D3, кальциферол, антирахитныйВитамин Е, токоферол, антистерильныйВитамин К, нафтохинон, антигеморрагическийВитамин F, полиненасыщенные жирные кислоты Водорастворимые витаминыВитамин Bt, тиамин, антиневритныйВитамин В2, рибофлавинВитамин В3, пантотеновая кислотаВитамин В5, ниацин, антипеллагрический, РРВитамин В6, пиридоксинВитамин В9, Вс, фолацин, фолиевая кислотаВитамин В12, кобаламин, антианемическийВитамин С, аскорбиновая кислота, антицинготныйВитамин Р, рутинВитамин Н, биотин, антисеборрейный Витаминоподобные соединенияВитамин Вт, карнитинЛипоевая кислотаВитамин U, метилметионинсульфоний, S-метилметионинВитамин В13, оротовая кислотаВитамин В10, парааминобензойная кислота, у-аминобензойная кислотаВитамин В4, холин Содержание витаминов в молоке и молочных продуктах Практические примерыЗадания для самостоятельной работы ГОРМОНЫ Уровни гормональной регуляции Классификация и механизм действия гормонов Гормоны гипоталамуса Гормоны гипофиза Гормоны периферических желез Щитовидная железа Паращитовидные железы Поджелудочная железа Надпочечники Половые железы Гормоны желудочно-кишечного канала Гормоноподобные соединения Экзогенные гормоны Практические примерыЗадания для самостоятельной работы
