БИОХИМИЯ ДЛЯ ТЕХНОЛОГОВ в 2 ч. Часть 1.

Перечень принятых сокращений ОПРЕДЕЛЕНИЕ И ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ БИОХИМИИ Предмет и задачи биохимии История и современные тенденции развития биохимических исследований Методы практической биохимии Методы объемно-весового анализа Элементный анализ Оптические методы Электрофорез Хроматографические методы Газовая хроматография.Ионообменная хроматография.Афинная хроматография.Масс-спектрометрия Спектроскопические методы исследования Ультрафиолетовая спектроскопия Инфракрасная спектроскопия.Метод изотопных индикаторов Практические примеры Задания для самостоятельной работы ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖИВЫХ ОРГАНИЗМОВ Элементный состав живых организмов Молекулярный состав живых организмов Вода Вода в биологических и пищевых системах Активность воды Содержание и функции воды в живом организме Неорганические вещества Органические вещества Практический пример Задания для самостоятельной работы АМИНОКИСЛОТЫ Классификация аминокислот Физико-химические свойства аминокислот Пептиды Биологически активные пептиды молока Практические примеры Задания для самостоятельной работы БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА Строение белковых молекул Первичная структура Вторичная структура Надвторичные структуры Третичная структура Четвертичная структура Физико-химические характеристики белков Амфотерные и буферные свойства Гидрофильные свойства Гидрофильные свойства — способность связывать воду. Способы осаждения белков Высаливание. Добавление тяжелых металлов. Действие органических растворителей. Нагревание. Коллоидные свойства Номенклатура и классификация белков Особенности белков молока Казенны Сывороточные белки Белки оболочек жировых шариков Муцины. Минорные белки Практические примеры Задания для самостоятельной работы НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ Состав нуклеиновых кислот Структуры нуклеиновых кислот Структурные звенья нуклеиновых кислот Первичная структура нуклеиновых кислот Вторичная структура ДНК Третичная структура ДНК Виды РНК Практические примеры Задания для самостоятельной работы ФЕРМЕНТЫ Строение ферментов Кинетика ферментативных реакций Механизм ферментативного действия Механизм действия простых ферментов Механизм действия сложных ферментов Регуляция активности ферментов Свойства ферментов Специфичность ферментативного действия Термолабильность ферментов Влияние pH среды на активность ферментов Влияние посторонних веществ на активность ферментов Иммобилизованные ферменты Номенклатура и классификация ферментов Оксидоредуктазы Трансферазы Гидролазы Лиазы Изомеразы Лигазы (синтетазы) Практические примеры Задания для самостоятельной работы ВИТАМИНЫ Жирорастворимые витамины Витамин А, ретинол, антиксерофтальмический Витамин D3, кальциферол, антирахитный Витамин Е, токоферол, антистерильный Витамин К, нафтохинон, антигеморрагический Витамин F, полиненасыщенные жирные кислоты Водорастворимые витамины Витамин Bt, тиамин, антиневритный Витамин В2, рибофлавин Витамин В3, пантотеновая кислота Витамин В5, ниацин, антипеллагрический, РР Витамин В6, пиридоксин Витамин В9, Вс, фолацин, фолиевая кислота Витамин В12, кобаламин, антианемический Витамин С, аскорбиновая кислота, антицинготный Витамин Р, рутин Витамин Н, биотин, антисеборрейный Витаминоподобные соединения Витамин Вт, карнитин Липоевая кислота Витамин U, метилметионинсульфоний, S-метилметионин Витамин В13, оротовая кислота Витамин В10, парааминобензойная кислота, у-аминобензойная кислота Витамин В4, холин Содержание витаминов в молоке и молочных продуктах Практические примеры Задания для самостоятельной работы ГОРМОНЫ Уровни гормональной регуляции Классификация и механизм действия гормонов Гормоны гипоталамуса Гормоны гипофиза Гормоны периферических желез Щитовидная железа Паращитовидные железы Поджелудочная железа Надпочечники Половые железы Гормоны желудочно-кишечного канала Гормоноподобные соединения Экзогенные гормоны Практические примеры Задания для самостоятельной работы