Задания для самостоятельной работы

I. Среди возможных вариантов выберите единственное верное завершение фразы.

  • 1. Действие витамина А связано с синтезом:
    • а) коллагена;
    • б) дентина;
    • в) кальцитриола;
    • г) родопсина;
    • д) эластина.
  • 2. Пантотеновая кислота является составной частью:
    • а) липоевой кислоты;
    • б) тиаминпирофосфата;
    • в) глутатиона;
    • г) кофермента А;
    • д) тетрагидрофолиевой кислоты.
  • 3. Витамин В, является составной частью кофермента:
    • а) пиридоксальфосфата;
    • б) тиаминпирофосфата;
    • в) биотина;
    • г) н и коти намидаден и н д ину кл еотида;
    • д) флавинадениндинуклеотида.
  • 4. В минерализации костной ткани необходим витамин:
    • а) ретинол;
    • б) токоферол;
    • в) кальциферол;
    • г) карпитин;
    • д) рутин.
  • 5. Предотвращает свободно-радикальные процессы в клетках, препятствует пероксидному окислению липидов и разрушению двойных связей витамин:
    • а) филлохинон;
    • б) токоферол;
    • в) кальциферол;
    • г) карпитин;
    • д) рутин.
  • 6. В процессе свертывания крови участвует витамин:
    • а) филлохинон;
    • б) фолиевая кислота;
    • в) кобаламин;
    • г) холин;
    • д) рутин.
  • 7. В составе иируватдегидрогеназного и а-кетоглутаратдегидрогеназно- го комплексов нет витаминов:
    • а) рибофлавина и тиамина;
    • б) тиамина и пантотеновой кислоты;
    • в) пантотеновой кислоты и никотинамида;
    • г) рибофлавина и никотинамида;
    • д) холина и рутина.
  • 8. Действие фолиевой кислоты связано с:
    • а) синтезом гормоноподобных соединений;
    • б) процессами свертывания крови;
    • в) предупреждением свободно-радикальных процессов в клетках;
    • г) транспортом одноуглеродных остатков;
    • д) декарбоксилированием кетокислот.
  • 9. Партнером витамина С в окислительно-восстановительных системах может быть:
    • а) ретинол;
    • б) токоферол;
    • в) кальциферол;
    • г) карнитин;
    • д) рутин.
  • 10. Транспорт кислотных остатков через клеточные мембраны происходит при участии:
    • а) филлохинона;
    • б) токоферола;
    • в) кальциферола;
    • г) карнитина;
    • д) рутина.
  • 11. Причина заболевания «бери-бери» — отсутствие витамина:
    • а) В,; б) В2; в) В3; г) В4; д) В5.
  • 12. В транспорте метальных групп участвуют витамины:
    • а) В, и В12;
    • б) В2 и В12;
    • в) В„ и В|2;
    • г) В3 и Ву;
    • д) В6 и В9.
  • 13. В образовании стероидных оксигормонов надпочечников, дентина и коллагена участвует витамин:
    • а) С; б) Н; в) Р; г) РР; д) U.
  • 14. Донор метальных групп и посредник при передаче нервного импульса в центральной и периферической нервной системе — витамин:
    • а) рибофлавин;
    • б) биотин;
    • в) холин;
    • г) карнитин;
    • д) рутин.
  • 15. Антисеборрейным витамином является:
    • а) ниацин;
    • б) биотин;
    • в) рутин;
    • г) тиамин;
    • д) пиридоксин.

II. Дайте аргументированный ответ, сопровождая его при необходимости расчетами и схемами соответствующих превращений.

1. Сформулируйте основные понятия темы «Витамины». Ответы оформите в виде таблицы.

Понятие

Определение

Витамины

Авитаминоз

Гиповитаминоз

Гипервитамипоз

Антивитамины

  • 2. Выделенный из природных источников или полученный синтетическим или микробиологическим путем p-каротин используют как краситель для различных пищевых продуктов: сливочного масла, маргарина, сыров, хлебобулочных изделий, напитков. Обоснуйте с точки зрения биохимии и технологии эту возможность.
  • 3. В Российской Федерации аскорбиновая кислота (Е300) и токоферолы (Е306—Е309) разрешены к применению в качестве антиокислителей. Как объяснить антиокислительный эффект этих витаминов с учетом биохимических процессов, протекающих в продуктах?
  • 4. Напишите уравнения реакций образования коферментов — ФМН и ФАД, в состав которых входит витамин В2 — рибофлавин. Для этого воспользуйтесь схемой:

Все соединения покажите с помощью графических формул.

  • 5. Дефицит витаминов группы В может привести к накоплению ядовитой для нервной системы ПВК из-за снижения процесса ее окислительного декарбоксилирования. Воспользуйтесь информацией, данной в главе (см. параграф 7.2), и объясните механизм этого нарушения.
  • 6. Коферментная форма витамина, тиаминпирофосфат синтезируется путем прямого переноса фосфорных остатков от АТФ:

Тиамин + АТФ —? тиаминпирофосфат + АМФ

Напишите уравнение этой реакции, используя только графические формулы соединений.

  • 7. Почему витамин В5 часто называют РР? Как проявляется дефицит данного витамина в организме?
  • 8. Приведите схему переноса оксиметильной группы на Гли с участием 5,6,7,8-тетрагидрофолиевой кислоты.
  • 9. Источником каких витаминов могут служить молоко, молочная сыворотка, пахта?
  • 10. Источником каких витаминов служат сливочное масло и другие жиросодержащие молочные продукты?
  • 11. В различных исследованиях установлено, что содержание витаминов в кисломолочных продуктах, полученных с использованием заквасоч- ной микрофлоры, выше, чем в исходном молоке. Дайте объяснение этому явлению.
  • 12. В производстве различных пищевых продуктов для активирования роста дрожжей разрешено применение питательных веществ (подкормки). Объясните механизм оказываемого действия при внесении следующих соединений: а) биотин; б) ниацин; в) пантотеновая кислота; г) рибофлавин; д) тиамин.
  • 13. В низколактозную молочную смесь для детского питания планируется вносить витамин В2 в форме рибофлавин-5-фосфата натрия. Рассчитайте количество вносимого витаминного препарата, так чтобы в готовом продукте его содержание в пересчете на рибофлавин составляло 600 мкг/л.
  • 14. Смесь на основе частично гидролизованных белков для питания детей старше 6 месяцев обогащается водорастворимыми витаминами. Вычислите количество вносимых препаратов в пересчете на соответствующий витамин, так чтобы его содержание в готовом продукте соответствовало заданному в таблице.

Вариант

Вносимый препарат

Содержание витамина в готовом продукте

1

Рибофлавин-5-фосфат натрия

В2 — 800 мкг/л

2

Тиаминахлорид

В, — 0,4—2,1 мг/л

3

Ни коти нам ид

В5 — 3—10 мг/л

4

П и ридоксиндипал ьм итат

BG — 700 мкг/л

5

D-пантотенат кальция

В3— 10 мг/л

6

П иридоксин гидрохлорид

В6 — 500 мкг/л

7

Пиридоксин-5-фосфат

Вб — 600 мкг/л

8

L-аскорбат калия

С — 80 мг/л

9

Аскорбилпальмитат (6-пальмитил-1-аскорбиновая кислота)

С — 60 мг/л

10

I-аскорбат натрия

С —100 мг/л

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >