ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ Классификация основных процессов Уравнения материальных и тепловых балансовМатериальный баланс.Тепловой баланс. Понятие об оптимизации процессов Моделирование и подобие процессовОсновы теории подобия. Критерии подобия.Временное подобие.Способы получения критериев подобия.Теорема Бэкингема (я-теорема).Вопросы и задания для самопроверки ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ Осаждение твердых частиц в гравитационном полеСтесненное осаждение. Центрифугирование СепарированиеСепаратор — сливкоотделитель.Сепаратор-молокоочиститель.Элементарная теория сепарирования.Анализ формулы сепарирования.Гидродинамическая теория сепарирования.Профиль скоростей в межтарелочном пространствеРасчет мощности сепаратора. ФильтрованиеГидродинамика движения жидкости через неподвижные зернистые слои.Характеристики зернистого слоя.Теория фильтрования.Промывка осадка.Расчет максимальной производительности фильтра (для фильтров периодического действия).Расчет фильтров периодического действияУстройство наиболее распространенных фильтров.Основы расчета фильтрующих центрифуг непрерывного действия.Инерционно-адгезионно-пороговая центрифуга. Баромембранные процессыТеоретические основы разделения.Устройство мембранных аппаратов для ультафильтрацииПараметры, влияющие на процесс ультрафильтрации. Гидродинамика «кипящих слоев»Условия существования режимов.Режим уноса и свободного витания.Виброкипящий слой. Механическое перемешиваниеЛопастные мешалки.Пропеллерные мешалки.Особенности перемешивания сгустка при производстве сыра и творога.Перемешивание при маслообразовании. Очистка газов Центробежная очистка в циклонах.Расчет циклонов.Разделение в сепараторах вакуум-аппаратов.Мокрая очистка.Пленочные аппараты (скрубберы).Акустическая очистка.Вопросы и задания для самопроверки МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ИзмельчениеХарактеристика дробилок Ударные дробилки.Валковые дробилки (дробление давлением).Шаровые мельницы. Обработка материалов давлением Разделение твердых зернистых материалов Вопросы для самопроверки ОСНОВЫ ТЕОРИИ ТЕПЛОПЕРЕДАЧИ Основные термины и определения Перенос теплоты теплопроводностьюЗакон Фурье.Дифференциальное уравнение теплопроводности Нестационарная теплопроводностьГрафоаналитический метод расчета Тепловое излучениеЗакон Стефана — БольцманаВзаимное излучение двух тел Перенос теплоты конвекциейТеплоотдачаДифференциальное уравнение конвективного теплообмена. Тепловое подобие, критерии подобия Сложная теплоотдача Основное уравнение теплопередачиТеплопередача при постоянных температурах теплоносителей Теплопередача при переменных температурах теплоносителейСравнительная оценка схем взаимного движения теплоносителей. Уравнение тепловых балансов КонденсацияТеплоотдача при конденсации.Вопросы и задания для самопроверки ОСНОВНЫЕ КОНСТРУКЦИИ ТЕПЛООБМЕННЫХ АППАРАТОВ ВЫПАРИВАНИЕ Общие сведения Вакуум-выпарной аппарат с естественной циркуляцией Пленочный вакуум-выпарной аппарат Расчет однокорпусного выпарного аппарата Многокорпусные выпарные аппаратыМатериальный баланс.Тепловой баланс.Общая полезная разность температур и ее распределение по корпусам.Распределение At„ п из условия равенства поверхностей нагрева.Распределение Atn п при условии суммарной поверхности нагрева корпусов Выпаривание с применением термокомпрессииПринцип действия инжектора.Адиабатическое расширение пара в сопле Лаваля (линия АВ).Камера смешения (линия В’С).Камера сжатия (линия CD').Вопросы и задания для самопроверки ОСНОВЫ МАССОПЕРЕДАЧИ Общие сведения Молекулярная диффузия Конвективная диффузияДифференциальное уравнение массообмена в движущейся среде Механизм процессов массопереноса Основное уравнение массопередачиВопросы и задания для самопроверки АБСОРБЦИЯ Общие сведения Физические основы абсорбции Материальный баланс процесса Уравнение массопередачи Конструкции абсорберовПленочные абсорберы.Абсорбер с плоскопараллелъной насадкойНасадочные абсорберы.Барботажные абсорберы.Распиливающие абсорберы.Вопросы и задания для самопроверки АДСОРБЦИЯ Общие сведения Характеристика адсорбентов Равновесие и массопередача при адсорбции Устройство и расчет адсорберовКонструкции адсорберовВертикальный цилиндрический адсорбер.Адсорбер с псевдоожиженным слоем.Многоступенчатый тарельчатый адсорбер с псевдоожиженным слоем.Вопросы и задания для самопроверки ПЕРЕГОНКА И РЕКТИФИКАЦИЯ Общие сведения Теоретические основы процесса Простая перегонка РектификацияВопросы и задания для самопроверки ЭКСТРАКЦИЯ Экстракция в системе «жидкость — жидкость»Массопередача при экстракции.Уравнение материального баланса.Аппараты для осуществления экстракцииСмесительно-отстойные экстракторы.Тарельчатые экстракторы. Экстракция в системе «твердое тело — жидкость» (выщелачивание)Устройство экстракционных аппаратов.Аппараты с неподвижным слоем твердого материала.Колонный экстрактор с псевдоожиженным (кипящим) слоем.Вопросы и задания для самопроверки СУШКА Общие сведения Основные параметры влажного воздуха I—х-диаграмма влажного воздухаТемпература мокрого термометра. Изображение процессов на I—х-диаграммеСмешение потоков воздуха. Равновесие при сушке Формы связи влаги с материалом Кинетика сушкиПродолжительность сушки. Материальный и тепловой балансы сушкиТепловой баланс конвективной сушки.Тепловой баланс контактной сушки. Основные конструкции сушилокКонструкции конвективных сушилок.Сушка в псевдоожиженном слое.Вальцовая сушилка.Вопросы и задания для самопроверки КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ И РАСТВОРЕНИЕ Основные сведения Растворение Равновесие при кристаллизации Рост кристаллов Уравнение материального и теплового балансовКристаллизация с удалением части растворителя за счет выпаривания влаги (изогидрическая)Тепловой баланс непрерывной кристаллизации. Особенности кристаллизации лактозы Конструкции кристаллизаторовКристаллизаторы с охлаждением раствора.Секционный кристаллизатор.Вопросы для самопроверки
