ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ Классификация основных процессов Уравнения материальных и тепловых балансов Материальный баланс.Тепловой баланс. Понятие об оптимизации процессов Моделирование и подобие процессов Основы теории подобия. Критерии подобия.Временное подобие.Способы получения критериев подобия.Теорема Бэкингема (я-теорема).Вопросы и задания для самопроверки ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ Осаждение твердых частиц в гравитационном поле Стесненное осаждение. Центрифугирование Сепарирование Сепаратор — сливкоотделитель.Сепаратор-молокоочиститель.Элементарная теория сепарирования.Анализ формулы сепарирования.Гидродинамическая теория сепарирования.Профиль скоростей в межтарелочном пространстве Расчет мощности сепаратора. Фильтрование Гидродинамика движения жидкости через неподвижные зернистые слои.Характеристики зернистого слоя.Теория фильтрования.Промывка осадка.Расчет максимальной производительности фильтра (для фильтров периодического действия).Расчет фильтров периодического действия Устройство наиболее распространенных фильтров.Основы расчета фильтрующих центрифуг непрерывного действия.Инерционно-адгезионно-пороговая центрифуга. Баромембранные процессы Теоретические основы разделения.Устройство мембранных аппаратов для ультафильтрации Параметры, влияющие на процесс ультрафильтрации. Гидродинамика «кипящих слоев»Условия существования режимов.Режим уноса и свободного витания.Виброкипящий слой. Механическое перемешивание Лопастные мешалки.Пропеллерные мешалки.Особенности перемешивания сгустка при производстве сыра и творога.Перемешивание при маслообразовании. Очистка газов Центробежная очистка в циклонах.Расчет циклонов.Разделение в сепараторах вакуум-аппаратов.Мокрая очистка.Пленочные аппараты (скрубберы).Акустическая очистка.Вопросы и задания для самопроверки МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ Измельчение Характеристика дробилок Ударные дробилки.Валковые дробилки (дробление давлением).Шаровые мельницы. Обработка материалов давлением Разделение твердых зернистых материалов Вопросы для самопроверки ОСНОВЫ ТЕОРИИ ТЕПЛОПЕРЕДАЧИ Основные термины и определения Перенос теплоты теплопроводностью Закон Фурье.Дифференциальное уравнение теплопроводности Нестационарная теплопроводность Графоаналитический метод расчета Тепловое излучение Закон Стефана — Больцмана Взаимное излучение двух тел Перенос теплоты конвекцией Теплоотдача Дифференциальное уравнение конвективного теплообмена. Тепловое подобие, критерии подобия Сложная теплоотдача Основное уравнение теплопередачи Теплопередача при постоянных температурах теплоносителей Теплопередача при переменных температурах теплоносителей Сравнительная оценка схем взаимного движения теплоносителей. Уравнение тепловых балансов Конденсация Теплоотдача при конденсации.Вопросы и задания для самопроверки ОСНОВНЫЕ КОНСТРУКЦИИ ТЕПЛООБМЕННЫХ АППАРАТОВ ВЫПАРИВАНИЕ Общие сведения Вакуум-выпарной аппарат с естественной циркуляцией Пленочный вакуум-выпарной аппарат Расчет однокорпусного выпарного аппарата Многокорпусные выпарные аппараты Материальный баланс.Тепловой баланс.Общая полезная разность температур и ее распределение по корпусам.Распределение At„ п из условия равенства поверхностей нагрева.Распределение Atn п при условии суммарной поверхности нагрева корпусов Выпаривание с применением термокомпрессии Принцип действия инжектора.Адиабатическое расширение пара в сопле Лаваля (линия АВ).Камера смешения (линия В’С).Камера сжатия (линия CD').Вопросы и задания для самопроверки ОСНОВЫ МАССОПЕРЕДАЧИ Общие сведения Молекулярная диффузия Конвективная диффузия Дифференциальное уравнение массообмена в движущейся среде Механизм процессов массопереноса Основное уравнение массопередачи Вопросы и задания для самопроверки АБСОРБЦИЯ Общие сведения Физические основы абсорбции Материальный баланс процесса Уравнение массопередачи Конструкции абсорберов Пленочные абсорберы.Абсорбер с плоскопараллелъной насадкой Насадочные абсорберы.Барботажные абсорберы.Распиливающие абсорберы.Вопросы и задания для самопроверки АДСОРБЦИЯ Общие сведения Характеристика адсорбентов Равновесие и массопередача при адсорбции Устройство и расчет адсорберов Конструкции адсорберов Вертикальный цилиндрический адсорбер.Адсорбер с псевдоожиженным слоем.Многоступенчатый тарельчатый адсорбер с псевдоожиженным слоем.Вопросы и задания для самопроверки ПЕРЕГОНКА И РЕКТИФИКАЦИЯ Общие сведения Теоретические основы процесса Простая перегонка Ректификация Вопросы и задания для самопроверки ЭКСТРАКЦИЯ Экстракция в системе «жидкость — жидкость»Массопередача при экстракции.Уравнение материального баланса.Аппараты для осуществления экстракции Смесительно-отстойные экстракторы.Тарельчатые экстракторы. Экстракция в системе «твердое тело — жидкость» (выщелачивание)Устройство экстракционных аппаратов.Аппараты с неподвижным слоем твердого материала.Колонный экстрактор с псевдоожиженным (кипящим) слоем.Вопросы и задания для самопроверки СУШКА Общие сведения Основные параметры влажного воздуха I—х-диаграмма влажного воздуха Температура мокрого термометра. Изображение процессов на I—х-диаграмме Смешение потоков воздуха. Равновесие при сушке Формы связи влаги с материалом Кинетика сушки Продолжительность сушки. Материальный и тепловой балансы сушки Тепловой баланс конвективной сушки.Тепловой баланс контактной сушки. Основные конструкции сушилок Конструкции конвективных сушилок.Сушка в псевдоожиженном слое.Вальцовая сушилка.Вопросы и задания для самопроверки КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ И РАСТВОРЕНИЕ Основные сведения Растворение Равновесие при кристаллизации Рост кристаллов Уравнение материального и теплового балансов Кристаллизация с удалением части растворителя за счет выпаривания влаги (изогидрическая)Тепловой баланс непрерывной кристаллизации. Особенности кристаллизации лактозы Конструкции кристаллизаторов Кристаллизаторы с охлаждением раствора.Секционный кристаллизатор.Вопросы для самопроверки