Полная версия

Главная arrow Медицина arrow ВОЗРАСТНАЯ АНАТОМИЯ И ФИЗИОЛОГИЯ. Т.2 ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНАЯ И ВИСЦЕРАЛЬНЫЕ СИСТЕМЫ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ПИТАНИЕ

В результате освоения данной главы студент должен:

знать

  • • организацию функциональной системы питания взрослого человека, детей и подростков;
  • • теории питания; значение пищевых веществ для роста и развития организма человека;
  • • требования, предъявляемые к питанию на разных возрастных этапах;
  • • возрастные особенности регуляции процесса питания;

уметь

  • • объяснять значение питательных веществ в организме человека;
  • • объяснять значение витаминов и микроэлементов в организме детей и подростков;
  • • объяснять механизмы регуляции потребления жидкости и пищи;

владеть

  • • специальной терминологией;
  • • методами составления пищевого рациона для детей разного возраста.

Пища — источник энергии и веществ, необходимых для построения клеток, тканей и органов. Питание — это совокупность процессов, включающих поступление в организм, переваривание, всасывание и усвоение пищевых веществ растительного и животного происхождения, необходимое условие для нормального роста, развития и жизнедеятельности организма. Оно обеспечивает постоянство внутренней среды и определенный уровень обмена веществ. Значение питания для жизнедеятельности организма состоит в пластическом и энергетическом обеспечении его функций. Постоянство питательных веществ в крови и тканях организма обеспечивает функциональная система питания (рис. 13.1). Доставку и переработку нищи осуществляют органы системы пищеварения; нервная и эндокринная системы регулируют процессы, связанные с питанием и обменом веществ.

Функциональная система питания

Рис. 13.1. Функциональная система питания

Энергетическая ценность пищи определяется калорийностью, которая зависит от определенного соотношения белков, жиров и углеводов. Кроме них в пище должны содержаться в необходимом количестве витамины, минеральные вещества (макро- и микроэлементы) и вода. Калорийность пищи не должна превышать суточные энергозатраты организма более чем на 10%. Постоянный излишек калорий ведет к образованию и накоплению резервных жировых запасов. Калорийность пищевых продуктов учитывается при составлении меню в столовых, ресторанах, детских учреждениях, больницах и т.д. При этом используют таблицы калорийности продуктов, которые можно найти в справочниках и пособиях.

Пища, поступившая в пищеварительный тракт, переваривается при участии ферментов, продукты переваривания всасываются в кровь и лимфу. Однако в организме перевариваются не все компоненты пищи. Непереваренные, а следовательно, неусвоенные балластные вещества выводятся из организма. К ним относятся, в частности, крупноволокнистые углеводы — клетчатка (целлюлоза) и пектин. Степень усвоения смешанной пищи для жителей Европы составляет не более 90-95%.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>