Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ОБОРУДОВАНИЕ И АВТОМАТИЗАЦИЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

На хлебозаводе, работающем с полным циклом производства, различают три основных производственных участка: хранение и подготовка сырья к производству; приготовление и разделка теста; выпечка хлеба.

На рис. 2.4 приведена общая аппаратурно-технологическая схема поточного производства хлеба.

Муку доставляют на хлебозавод автомуковозами 2, дополнительное сырье — автомашинами 1. По трубопроводу 3 мука через дисковые переключатели 5 поступает в силосы (бункера) 4 для хранения. Фильтры 6, 10, 14 служат для очистки транспортирующего воздуха от мучной пыли. Затем роторными питателями 7 мука направляется в промежуточную емкость 8, которая расположена над просеивателем 9, и далее в промежуточную емкость 11. После взвешивания на весах 12 мука ссыпается в бункер 13, а затем по трубопроводу поступает в производственный бункер 15.

Вода подготавливается в водомерном бачке 16, а дополнительное сырье в виде растворов — в сборниках 17...20. Для «парного способа приготовления теста в тестомесильную машину 26 бункерного тестоприготовительного агрегата 28 дозатором 25 отмеривается мука, а из бачков постоянного уровня 21.. .24 дозатором подаются растворы дополнительного сырья. После брожения в тестоприготовительном агрегате опара дозируется во вторую тестомесильную машину с одновременной подачей оставшейся части муки, воды и раствора соли. Приготовление теста завершается его

Аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий

Рис. 2.4. Аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий:

/—автомашины; 2— автомуковоз; 3—трубопровод; 4 бункера для хранения; 5 —дисковые переключатели; 6, 10, 14— фильтры; 7—роторный питатель; 8, 11— промежуточные емкости; 9— просеиватель; /2—весы; 13— бункер; 15 производственный бункер; 16— водомерный бачок; 17, 18, 19, 20 сборники раствора соли, дрожжевого молока, раствора сахара, жира; 21, 22, 23, 24 бачки постоянного уровня для раствора соли, дрожжевого молока, раствора сахара, жира; 25—дозатор муки и дополнительного сырья; 26 — тестомесильная машина; 27— шнековый питатель для подачи опары или теста; 28— бункерный тестоприготовительный агрегат непрерывного действия; 29— емкость для брожения теста; 30—тестоделитель; 31, 33, 39— транспортеры; 32— округл итель; 34 — тестозакаточная машина; 35— механизм для укладки тестовых заготовок в расстойный шкаф; 36 — расстойный шкаф; 37— транспортер для пересадки тестовых заготовок на под печи; 38— хлебопекарная печь брожением в емкости 29. Выброженное тесто питателем 27 подается в делитель 30, откуда в виде отдельных кусков заданной массы транспортерами 31, 33 передается в округлитсль 32 и далее в закаточную машину 34.

Укладчик-манипулятор 35 перекладывает тестовые заготовки на люльки расстойного шкафа 36. Расстоявшиеся заготовки транспортером 37 доставляются на под туннельной печи 38. Готовый продукт транспортером 39 направляется в экспедицию для поставки в розничную сеть.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>