Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ОБОРУДОВАНИЕ И АВТОМАТИЗАЦИЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ ЖИДКИХ ПРОДУКТОВ

Для обеспечения однородного состояния продукции в течение определенного времени служат гомогенизаторы.

Жидкие продукты, такие, как молоко и сливки, обрабатывают в гомогенизаторах клапанного типа.

Принцип действия гомогенизаторов этого типа заключается в следующем. Молоко в цилиндре гомогенизатора сжимается с помощью плунжера при давлении 15...20 МПа. Выход его из цилиндра возможен только при подъеме клапана, который прижат к седлу пружиной. Она отрегулирована таким образом, что клапан перемещается только при достижении в цилиндре рабочего давления. При прохождении молока через узкую круговую щель между седлом и клапаном скорость его возрастает от нулевой до

Гомогенизирующая головка

Рис. 6.1. Гомогенизирующая головка:

  • 7 —седло клапана; 2—клапан; 3 — шток; 4—нажимной винт; 5—стакан; 6— пружина;
  • 7, 8— корпусы
  • 100 м/с и выше. Давление в потоке резко падает, и капля жира, попавшая в такой поток, вытягивается, а затем в результате действия сил поверхностного натяжения дробится на более мелкие капельки-частицы.

При работе гомогенизатора на выходе из клапанной щели раздробленные частички часто слипаются с образованием «гроздьев», ухудшающих эффект гомогенизации. Для предотвращения этого применяют двухступенчатую гомогенизирующую головку (рис. 6.1). Обе ступени устроены одинаково. В двухступенчатых головках на второй ступени устанавливается рабочее давление, на первой — давление, равное 75 % рабочего.

Гомогенизация может происходить только при условии, что молочный жир находится в жидком состоянии, поэтому температура гомогенизируемого продукта должна составлять 45...85 °С.

Гомогенизатор с двухступенчатой гомогенизирующей головкой А1-ОГМ-5 состоит из станины (рис. 6.2), корпуса, плунжерного блока, гомогенизирующей головки, привода и кривошипно-шатунного механизма.

Станина изготовлена из швеллеров и снаружи обшита листовой сталью. Внутри нее установлен электродвигатель на плите, которая прикреплена к станине шарнирно на двух кронштейнах.

Плунжерный блок состоит из корпуса плунжеров, манжетных уплотнений, всасывающих и нагнетательных клапанов и седел клапанов.

При работе одной плунжерной пары жидкость поступает к гомогенизирующей головке пульсирующим потоком. Для его выравнивания в гомогенизаторе применен трехплунжерный насос, приводимый в действие коленчатым валом, колена которого смещены на 120° относительно друг друга.

К плунжерному блоку на болтах прикреплены двухступенчатая плунжерная и манометрическая головки и предохранительный клапан, расположенный с противоположной стороны гомогенизирующей головки. Дросселирующее устройство манометрической головки позволяет уменьшить амплитуду колебаний стрелки манометра во время работы гомогенизатора.

Кривошипно-шатунный механизм состоит из коленчатого вала, установленного на двух конических роликовых подшипниках, шатунов и ведомого шкива. Шатуны соединены с ползунами шарнирно.

Привод гомогенизатора включает в себя электродвигатель и ременную передачу.

Промышленность выпускает гомогенизаторы разной производительности (табл. 6.1).

Рис. 6.2. Гомогенизатор А1-ОГМ-5:

/—электродвигатель; 2— станина; 3—кривошипно-шатунный механизм с системой смазки и охлаждения; 4— блок плунжерный с гомогенизирующей и манометрической головками и предохранительным клапаном; 5— манометрическая головка; 6—гомогенизирующая головка

6.1. Основные технические данные гомогенизаторов для молока и жидких молочных

продуктов

Показатель

К5-ОГА-1.2 |

А1-ОГМ-2.5 |

А1-ОГМ-5

Производительность, м3

1,2

2,5

5,0

Рабочее давление, МПа

20

20

20

Температура обрабатываемого продукта, "С

45...8S

45...85

45...85

Число плунжеров

3

3

3

Ход плунжеров, мм

40

40

60

Частота вращения коленчатого вала, с-1

5,65

4,33

5,65

Число ступеней гомогенизатора

2

2

2

Мощность электродвигателя, кВт

16,7

18,5

37

Габаритные размеры, мм

965х930х х 1400

1430 х 1110х х640

1480 х ШОх х 1640

Масса, кг

850

1610

1710

Если при гомогенизации необходимо исключить доступ микроорганизмов к обрабатываемому продукту, применяют специальные асептические гомогенизирующие головки. В таких головках в пространство, ограниченное двумя уплотнительными элементами, подается горячий пар под давлением 30...60 кПа. Эта высокотемпературная зона служит барьером, препятствующим попаданию бактерий в цилиндр гомогенизатора.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>