Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. МОРЕПРОДУКТЫ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ИГЛОКОЖИЕ

На фоне большого числа работ, посвящённых изучению микроэлементов группы тяжёлых металлов в промысловых рыбах и моллюсках, остаются неизученными иглокожие, добыча которых в последнее время резко выросла. Сведения микроэлементного состава морских ежей, широко используемых в настоящее время для биотестирования загрязнённости токсинами морских вод, крайне малочисленны. Тем не менее исследователи отмечают высокую изменчивость содержания элементов в гонадах морских ежей независимо от места вылова. И если различия в накоплении металлов гонадами ежей из различных районов могут быть объяснены изменением химических условий среды и условий питания, то разброс значений концентраций элементов в гонадах из одного и того же района свидетельствует о внутрипопуляцион- ной изменчивости содержания металлов.

В порядке убывания концентраций металлы в гонадах морских ежей видов Strongylocentrotus nudus (чёрный ёж) и S.intermedius (серый ёж), выловленных из зал. Петра Великого (Японское море), можно расположить в следующий ряд:

железо > цинк > марганец > медь > кадмий > ртуть.

Максимальные концентрации характерны для железа и цинка, минимальные - для ртути и кадмия. Медь и марганец занимают промежуточное положение, что аналогично распределению этих элементов в морской воде.

Средние концентрации марганца, меди, кадмия и ртути в ежах видов S.nudus и S.intermedius оказались практически равными, а различия в концентрациях железа и цинка были незначимы. Идентичность микроэлементного состава этих видов морских ежей обусловлена сходством в физиологии, образе жизни, условиях существования.

При сравнении всех видов ежей видно, что в гонадах ежей из зал. Петра Великого (Японское море) несколько выше уровни содержания цинка и марганца, но ниже - кадмия и меди. В целом же количество элементов в японских и баренцевоморских ежах рода Strongylocentrotus сопоставимы.

Исследовано содержание токсичных металлов в ткани дальневосточного трепанга. В порядке убывания металлы можно расположить в следующий ряд:

железо > цинк > марганец > медь > кадмий > ртуть.

Максимальные концентрации характерны для железа и цинка, минимальные - для кадмия и ртути, что аналогично ряду этих элементов в гонадах морских ежей.

Несмотря на то что трепанг питается грунтом и живёт обычно на грунтах с небольшим заилением, для которых характерно повышенное содержание металлов, концентрации элементов в тканях трепанга довольно низки. Вероятно, это обусловлено его морфофизиологическими особенностями.

Диапазон концентраций металлов в трепангах, собранных в бухтах зал. Петра Великого (Японское море), был невелик и составил для железа - 3,4-19,0; цинка - 2,0-15,0; марганца - 0.2-2.2; меди - 0,2-0,6; кадмия - 0,1-0,2; ртути - 0,005-0,007 мкг/г сырой массы. Содержание селена в тканях морских звёзд, обитающих в прибрежных водах западной Канады, - 6,7 мкг/г сухой массы, а у иглокожих, собранных у берегов Исландии, - 8,3 мкг/г сухой массы.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>