Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. МОРЕПРОДУКТЫ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Нитрозосоединения

Онкологические опухоли в значительной мере могут быть спровоцированы нитрозосоединениями (НС), которые при любом поступлении в организм человека оказывают как местное, так и системное канцерогенное действие. Многие НС обладают сильным мутагенным и общетоксическим действием и являются соединениями 1 класса опасности. НС широко распространены в окружающей человека среде и встречаются в атмосферном воздухе, продуктах питания, воде, косметических, лекарственных и иных средствах.

Закономерности образования НС

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПОТЕНЦИАЛЬНОЙ ОПАСНОСТИ НС ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА

По своей природе НС представляют собой относительно простые по химической структуре соединения, ранее широко использовавшиеся в промышленности в качестве растворителей и антиоксидантов в топливах, смазочных маслах и резиновых изделиях, а также входившие в состав противокоррозионных препаратов, являвшихся полупродуктами в синтезе красителей, различных гетероциклических соединений и т.д.

Главной особенностью данной чрезвычайно обширной группы канцерогенов является относительная легкость их синтеза в объектах внешней среды и организме человека из азотсодержащих предшественников, которые широко встречаются в окружающей среде. Наиболее известными предшественниками среди загрязнителей окружающей среды являются нитраты, окислы азота, нитриты, амины, химические средства защиты растений, лекарственные препараты, продукты жизнедеятельности организмов, которые раньше трудно было связать с проблемой онкологии. Некоторые из перечисленных выше веществ являются вредными для организма человека агентами, другие - полезными или даже незаменимыми, но все при определенных условиях могут оказаться предшественниками НС.

НС широко известны как биологически активные вещества, обладающие токсичными, мутагенными, тератогенными, эмбриотоксичными и иммунодепрессивными свойствами и ярко выраженным канцерогенным действием у лабораторных животных. Токсичность различных НС значительно варьируется и находится в интервале от 25 до 3850 мг/кг массы тела. Сравнительная характеристика острой токсичности некоторых НС представлена в табл. 74.

Сравнительная характеристика LD$o для некоторых N-нитрозоаминов при внутрижелудочном введении

Таблица 74

Соединение

Доза, мг/кг массы тела

N-нитрозодиметиламин

40 (крысы), 24 (мыши)

N-нитрозометилэтиламин

90 (крысы)

N-нитрозодиэтиламин

245 (крысы), 210 (мыши)

N-нитрозодипропиламин

480 (крысы)

N-нитрозодибутиламин

1200 (крысы)

N-нитрозо-М-метилбутиламин

130 (крысы)

N-нитрозометилвторбутиламин

1600 (крысы)

N-нитрозометилтретбутиламин

700 (крысы)

N-нитрозобензилметиламин

18 (крысы)

N-нитрозо-М-метилаллиламин

340 (крысы)

N-нитрозо-О.М-диэтилгидроксиамин

1000 (крысы)

N-нитрозо-М-этилизопропиламин

1110 (крысы)

N-нитрозобутилэтиламин

380 (крысы)

М-нитрозо-Ь1-этилвиниламин

88 (крысы)

N-нитрозодиизопропиламин

850 (крысы)

N-нитрозодипентиламин

1750 (крысы)

В настоящее время установлено, что из 300 изученных НС 90 % проявляют в эксперименте ярко выраженное канцерогенное действие. При любых видах введения эти соединения вызывали опухоли различных локализаций у 40 видов животных, которые относятся к 38 родам, 26 семействам, 18 отрядам и 6 классам. НС вызывают злокачественные опухоли полости рта, пищевода, желудка, кишечника, печени, поджелудочной железы, носовых пазух, почек, центральной нервной системы, сердца, кожи и кроветворной ткани. Большинство НС проявляют четко выраженное системное действие и даже при различных путях введения индуцируют опухоли в одном и том же органе экспериментальных животных.

Однако к сегодняшнему дню отсутствуют достоверные эпидемиологические данные, позволяющие отнести НС к абсолютным канцерогенам для человека, и по степени канцерогенного действия они классифицированы в три подгруппы (табл. 75).

Нитрозоамины (НА) входят в состав НС и представляют собой маслянистые жидкости или твердые вещества, умеренно растворимые в воде и хорошо - во многих органических растворителях, в том числе хлористом метилене, хлороформе, четыреххлористом углероде, эфире, спиртах, ацетоне. НА отличаются высокой летучестью и способностью перегоняться с водяным паром.

Классификация N-нктрозосоединений по степени канцерогенной опасности

Таблица 75

Группа 2А - вещества, вероятно канцерогенные для человека

Группа 2Б - вещества, возможно канцерогенные для человека

Группа 3 - вещества, канцерогенность которых для человека не может быть классифицирована

Бихпорэтилнитрозомочевина

N-HMTpo30-1-(2-xnop3Tiui)-3-

циклогексилмочевина

N-Hmp030-N-3mnM04 евина

N-н итрозо-N-HHTpo-N- метил гуанидин

N-нитр оз o-N-метилмоч евина

N-нитроэодиэтиламин

N-нитрозодиметиламин

N-Hinp030-N-MeTiui уретан N-нитрозодибутиламин N-нитр озодиэтаноламин N-нитрозодипропиламин

  • 3- (Ы-нитрозомвтиламино)- лропионитрил
  • 4- (Ы-нитрозометиламино)-1 -(3-лиридил)- 1-бутанол

N-нитрозометилэтиламин

N-нитрозовинилэтиламин

N-нитр озоморфолин

N-нитрозонорникотин

N-нитрозопиперидин

N-нитрозопирролидин

N-нитрозосарколизин

N-MeTHn-N,4-flHHHTpo3oaHtuwH

N-нитроэоанабаэин

N-нитрозоанатабин

N-нитрозодифениламин

N-нитрозофолиевая кислота

N-нитрозогувацин

N-нитроэогуваколин

N-нитрозогидроксипролин

  • 3- ^-нитрозометиламино>-лропаналь
  • 4- {М-нитрозометиламино)-4-(3- пиридил)-бутаналь

N-нитрозопролин

НА обладают достаточно высокой стабильностью, не разрушаются растворами щелочей и разбавленных кислот и почти не подвержены действию рассеянного света. Эти свойства НА предопределяют длительность их нахождения в окружающей среде. В то же время НА имеют относительно высокую реакционную способность и могут образовывать водородные связи со спиртами, фенолами, а также комплексы с солями. Например, высока стабильность НА в водных растворах. Слабокислая среда, температура в пределах 4-37 °С, низкое бактериальное загрязнение не оказывают заметного влияния на устойчивость НА в водной среде.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>