Обработка переменным током

Контактная обработка винограда переменным током промышленной частоты — электроплазмолиз оказывает эффективное воздействие на клетки мякоти и кожицы виноградной ягоды. При этом нарушается целостность протоплазменной оболочки. Вещества, находящиеся в клеточном соке, мякоти и кожице, диффундируют в сусло быстрее. Обычно применяемый градиент потенциала — 30—150 В/см. С увеличением градиента потенциала резко снижается время, необходимое для обработки сырья. Выход сусла увеличивается на 6,5 дал из 1 т винограда.

Другие методы интенсификации процесса

Увеличение выхода виноградного сока возможно, если подвергнуть мезгу электроимпульсной обработке. Сущность этой обработки заключается в воздействии на мезгу ряда физических факторов: импульсных гидравлических давлений, кавитационных процессов, ультразвуковых колебаний, магнитных полей и др., которые сопровождают высоковольтный заряд в жидкости. Электроимпульсная обработка мезги может увеличить выход сока до 6—10 дал/т.

При обработке мезги у-лучами (источник излучения Со60) ионизирующее воздействие вызывает снижение прочности кожицы ягоды, нарушает прочную связь между кожицей и прилегающим к ней слоем мякоти, разрушает пектин и протопектин. В результате обработки проницаемость клеток увеличивается и улучшается сокоотдача, отмечается увеличение выхода сока. Для этих же целей известно применение и ультразвука.

Однако все эти методы пока еще не нашли широкого промышленного освоения из-за незавершенности научных исследований. Тем более что наряду с увеличением выхода сусла, полной гарантии получения высококачественной продукции пока нет.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >