Испытания виноматериала на склонность к белковым помутнениям

В две пробирки наливают по 10 см3 виноматериала и добавляют по 0,5 см3 свежеприготовленного насыщенного спиртового раствора танина. Через 15 мин опытную пробирку помещают в кипящую водяную баню на 3 мин, охлаждают (лучше при комнатной температуре) и сравнивают прозрачность испытуемого виноматериала с виноматериалом контрольной пробы (без нагревания и без танина).

Прозрачность виноматериала в опытной пробирке не изменилась — виноматериал устойчив к белковым помутнениям. При нагреве пробы виноматериала с танином появилась белая муть, не растворяющаяся в растворе соляной кислоты массовой концентрацией 100 г/дм3, — виноматериал склонен к белковым помутнениям.

Апробация схем обработок.

Схема 1-Б

Виды обработки

Сутки

Фильтрация (при необходимости)

1

Обработка теплом до (65±5)°С с выдержкой при этой температуре в течение 3—4 ч или в потоке без выдержки с последующим охлаждением до (15±5)°С

1

Окончание схемы 1-Б

Виды обработки

Сутки

Фильтрация

1

Итого

3

Схема 2-Б

Виды обработки

Сутки

Фильтрация (при необходимости)

1

Обработка теплом до (65±5)°С с выдержкой при этой температуре в течение 3—4 ч или в потоке без выдержки с последующим охлаждением специальных виноматериалов до (35±5)°С, натуральных сухих — до (15 ±5) °С

1

Обработка бентонитом при температуре охлажденного виноматериала (допускается совместно с полиоксиэтилена*) и при необходимости желатина или препаратом диоксида кремния совместно с желатином

1—10

Снятие с осадка фильтрацией

1

Итого

4—13

* В случае использования флокулянтов сроки технологических операций сокращаются до указанных в соответствующих инструкциях по их применению.

Схема 3-Б

Виды обработки

Сутки

Обработка бентонитом (допускается совместно с полиоксиэтиленом) и при необходимости с желатином или препаратом диоксида кремния совместно с желатином

1—10

Снятие с осадка фильтрацией

1

Обработка теплом при (65±5)°С с выдержкой при этой температуре в течение 3—4 ч или в потоке без выдержки с последующим охлаждением до (15±5)°С

1

Фильтрация

1

Итого

4—13

Кроме схем 1-Б, 2-Б и 3-Б при апробации схем обработок в лабораторных условиях и для производственной обработки виноматериалов, склонных к белковым помутнениям, рекомендуется также схема 3-М (сульфитация виноматериала производится в случае необходимости).

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >