Игристые свойства

Игристые свойства вина — способность вина в течение продолжительного времени выделять мелкие пузырьки диоксида углерода. Игристые свойства вина зависят в основном от состава вина и форм диоксида углерода. Для характеристики игристых свойств вина и их количественной характеристики пользуются показателем (т):

где т — общая продолжительность игры, мин; С — коэффициент, выражающий способность вина выделять пузырьки С02.

Коэффициент С вычисляют по формуле

где ij и т2 — время выделения соответственно 0,5 и 0,75 общего количества С02, способного выделиться в процессе игры вина.

Пенистые свойства

Пенистые свойства характеризуются кинетикой образования и разрушения пены и продолжительностью ее существования. В качестве показателя пенистых свойств (п) принимают отношение

где хп — время существования пены на поверхности игристого вина; устанавливается в приборе для определения игристых свойств вина, мин; С — коэффициент, характеризующий динамику выделения С02 и рассчитываемый при графическом анализе кривой игры вина.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >