Лисий привкус

Специфический привкус, напоминающий вкус и запах клубники, является принадлежностью вин, приготовленных из винограда американских сортов, а также их гибридов. Лисий привкус определяется наличием эфирных масел, содержащихся в кожице. В результате окисления лисий привкус уменьшается. Рекомендуется виноград перерабатывать по белому способу с быстрым отделением сусла, осветление с сульфитацией из расчета 150 мг/дм3 S02, сбраживание на чистой культуре дрожжей.

Землистый привкус

Это самые разнообразные привкусы, имеющие схожие между собой оттенки, напоминающие характерный специфический запах земли.

Главной причиной его возникновения является поглощение поверхностным слоем кожицы виноградной ягоды летучих различных веществ, которые образуются при бактериальных процессах, происходящих в почве. Он может также возникнуть при загрязнении винограда пылью, частицами почвы и т.д.

Предупредительной мерой может служить внесение известковых удобрений и (или) стерилизация поверхностного слоя почвы сжиганием соломы или сухого навоза.

Порочное вино обрабатывают желатином, яичным белком и другими материалами, а при сильно выраженном привкусе фильтруют через активированный уголь. После обработки рекомендуется купажирование со здоровым вином.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >