Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. СУШКА СЫРЬЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Основы технологии консервирования сублимационной сушкой

Консервирование пищевых продуктов и некоторых других биологических материалов методом сублимационной сушки позволяет получить высокие качественные характеристики готового продукта.

Эффективная теплопроводность некоторых материалов

Таблица 10

Р, мм рт. ст

Материал

Хуф, Вт/м. град

0,02

Говядина, высушенная сублимацией

0,0375

0.17

Необработанная говядина, высушенная сублимацией

0,057

0,145

Лосось

0.0145

0,08

Треска

0,019

0,08

Окунь

0,025

0.29

Судак бланшированный, кусочки

0.05

Соки влажностью 5%

0,025-0,035

Поскольку процесс удаления основного количества содержащейся в продукте воды (порядка 60—90%) происходит при температурах ниже кри- оскопического уровня, интенсивность отрицательно влияющих на продукт биохимических реакций и микробиальных процессов минимальна.

Качество продуктов сублимационной сушки зависит от физикохимических, биохимических, структурно-механических свойств исходного сырья; от условий и режимов его технологической обработки; от условий хранения и восстановления сухого продукта.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>