Главная Товароведение ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. СУШКА СЫРЬЯ

<<		СОДЕРЖАНИЕ	ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ		>>

Основы технологии консервирования сублимационной сушкой

Консервирование пищевых продуктов и некоторых других биологических материалов методом сублимационной сушки позволяет получить высокие качественные характеристики готового продукта.

Эффективная теплопроводность некоторых материалов

Таблица 10

Р, мм рт. ст	Материал	Хуф, Вт/м. град
0,02	Говядина, высушенная сублимацией	0,0375
0.17	Необработанная говядина, высушенная сублимацией	0,057
0,145	Лосось	0.0145
0,08	Треска	0,019
0,08	Окунь	0,025
0.29	Судак бланшированный, кусочки	0.05
—	Соки влажностью 5%	0,025-0,035

Поскольку процесс удаления основного количества содержащейся в продукте воды (порядка 60—90%) происходит при температурах ниже кри- оскопического уровня, интенсивность отрицательно влияющих на продукт биохимических реакций и микробиальных процессов минимальна.

Качество продуктов сублимационной сушки зависит от физикохимических, биохимических, структурно-механических свойств исходного сырья; от условий и режимов его технологической обработки; от условий хранения и восстановления сухого продукта.

<<		СОДЕРЖАНИЕ	ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ		>>