Главная Товароведение
ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. СУШКА СЫРЬЯ
|
|
|||||||||||||||||||||||||
Основы технологии консервирования сублимационной сушкойКонсервирование пищевых продуктов и некоторых других биологических материалов методом сублимационной сушки позволяет получить высокие качественные характеристики готового продукта. Эффективная теплопроводность некоторых материалов Таблица 10
Поскольку процесс удаления основного количества содержащейся в продукте воды (порядка 60—90%) происходит при температурах ниже кри- оскопического уровня, интенсивность отрицательно влияющих на продукт биохимических реакций и микробиальных процессов минимальна. Качество продуктов сублимационной сушки зависит от физикохимических, биохимических, структурно-механических свойств исходного сырья; от условий и режимов его технологической обработки; от условий хранения и восстановления сухого продукта. |
<< | СОДЕРЖАНИЕ | ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ | >> |
---|