Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Контрольные вопросы и задания

  • 1. Что такое пектиновые вещества?
  • 2. Назовите важнейшие свойства пектиновых веществ.
  • 3. Какие этапы выделяют в проектировании новых пищевых продуктов?
  • 4. Рассмотрите понятия товарного пектина и пищевого пектинового экстракта.
  • 5. Приведите классификацию пектиносодержащих функциональных напитков.
  • 6. Какова схема получения функциональных напитков на основе пектинового экстракта?
  • 7. Опишите технологию получения напитков функционального назначения на основе пектинового экстракта.
  • 8. Рассмотрите технологическую схему получения функциональных пектиносодержащих консервов.
  • 9. Какова технология получения функциональных пектиносодержащих десертных консервов (фрукты в желе, сухофрукты в желе)?
  • 10. Какова технология функциональных пектиносодержащих консервов из овощного сырья (овощное ассорти, томатные соусы)?
  • 11. Приведите классификацию пищевых концентратов.
  • 12. Какова технология получения сухих быстровосстанавливаемых пектино- продуктов функционального назначения (технологическая схема)?
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>