Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Теоретические и практические аспекты разработки новых кондитерских изделий функционального назначения

Современная пищевая промышленность развивается с учетом потребительского рынка, который предъявляет новые требования к продуктам питания. Это — создание качественно новых функциональных продуктов, которые способствуют поддержанию и коррекции здоровья благодаря регулирующему и нормализующему их воздействию на организм человека с учетом его физиологического состояния, пола и возраста.

Кондитерская продукция принадлежит к числу наиболее излюбленных компонентов пищевого рациона как детей, так и взрослого населения России. Результаты эпидемиологического исследования, проведенного сотрудниками лаборатории по изучению и планированию структуры питания населения НИИ питания РАМН, показали, что 20—25% детского и 6—13% взрослого населения регулярно потребляют мучные кондитерские изделия. Особое предпочтение отдается сдобному печенью (2,5—9,3% опрошенных), пряникам (3,8—6,4%), вафлям и крекеру (3,0—3,1%).

Сахарные изделия регулярно потребляют 5—10% взрослого населения (большей частью — карамель). Дети и подростки отдают предпочтение шоколадным конфетам (более 6% опрошенных). Кондитерские изделия из высококалорийных десертов превратились в важные и излюбленные компоненты пищевого рациона всех возрастных групп населения, о чем говорят результаты проведенного мониторинга. В связи с этим разработка технологий и расширение ассортимента кондитерских изделий с различными функциональными ингредиентами весьма актуальна.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>