Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Контрольные вопросы

  • 1. Какие витамины присутствуют в хлебе?
  • 2. Какое соотношение кальция и фосфора является оптимальным в хлебе?
  • 3. Сколько фосфора содержится в хлебе?
  • 4. В чем отличие фракционного состава белков зерна тритикале от пшеничного?
  • 5. Назовите особенности в технологии изготовления хлеба из муки тритикале?
  • 6. Какую роль выполняют пектиновые вещества в технологии хлеба?
  • 7. Для каких целей используют обогащение пшеничного хлеба (3-каротином и почему не рекомендуется вводить (3-каротин в ржаное тесто?
  • 8. Какие вещества используют для обогащения хлеба йодом?
  • 9. В чем заключается особенность технологии хлебобулочных изделий с йодом?
  • 10. Чем вызвана необходимость обогащения кондитерских изделий функциональными ингредиентами?
  • 11. Назовите кондитерские изделия, которые рекомендуется обогащать функциональными ингредиентами.
  • 12. Какой способ предпочтительнее при замесе теста крекера функционального назначения?
  • 13. На какой стадии технологического процесса производства следует вносить функциональные добавки?
  • 14. Какой вид печенья предпочтителен для обогащения (3-каротином?
  • 15. Каким образом можно снизить энергетическую ценность пряников и повысить их пищевую ценность?
  • 16. На какой стадии технологического процесса рекомендуется обогащать продукт функциональными ингредиентами?
  • 17. Назовите основные операции в технологической схеме мармелада на пектине.
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>