Контрольные вопросы и задания
- 1. Каковы функции белков в организме человека?
- 2. Укажите рекомендуемые нормы белка в питании человека.
- 3. В чем заключается биологическая ценность белков?
- 4. С чем связана проблема белкового дефицита? Каковы пути ее решения?
- 5. Как происходит обмен белков в организме человека? Раскройте понятия периодов обновления и полужизни белков.
- 6. В чем заключаются особенности белков злаковых культур?
- 7. Охарактеризуйте особенности белков бобовых культур.
- 8. Каковы особенности белков масличных культур?
- 9. Каковы особенности белков, содержащихся в плодоовощной продукции?
- 10. Перечислите и охарактеризуйте функциональные свойства белков.
- 11. Какие антипитательные факторы выделяют в растительных белках?
- 12. Что понимают под «новыми формами растительной пищи» и каковы пути их получения?
- 13. Охарактеризуйте особенности производства растительных белков и функциональных белковых продуктов питания.
- 14. Укажите основные превращения белков в технологическом процессе.
- 15. В чем заключается денатурация белка и каковы условия, ее определяющие?
- 16. Что такое деструкция белка и при каких условиях она происходит?