Контрольные вопросы и задания

• 1. Каковы функции белков в организме человека?
• 2. Укажите рекомендуемые нормы белка в питании человека.
• 3. В чем заключается биологическая ценность белков?

• 4. С чем связана проблема белкового дефицита? Каковы пути ее решения?
• 5. Как происходит обмен белков в организме человека? Раскройте понятия периодов обновления и полужизни белков.
• 6. В чем заключаются особенности белков злаковых культур?
• 7. Охарактеризуйте особенности белков бобовых культур.
• 8. Каковы особенности белков масличных культур?
• 9. Каковы особенности белков, содержащихся в плодоовощной продукции?
• 10. Перечислите и охарактеризуйте функциональные свойства белков.
• 11. Какие антипитательные факторы выделяют в растительных белках?
• 12. Что понимают под «новыми формами растительной пищи» и каковы пути их получения?
• 13. Охарактеризуйте особенности производства растительных белков и функциональных белковых продуктов питания.
• 14. Укажите основные превращения белков в технологическом процессе.
• 15. В чем заключается денатурация белка и каковы условия, ее определяющие?
• 16. Что такое деструкция белка и при каких условиях она происходит?