Контрольные вопросы и задания

1. Каковы функции белков в организме человека?
2. Укажите рекомендуемые нормы белка в питании человека.
3. В чем заключается биологическая ценность белков?

4. С чем связана проблема белкового дефицита? Каковы пути ее решения?
5. Как происходит обмен белков в организме человека? Раскройте понятия периодов обновления и полужизни белков.
6. В чем заключаются особенности белков злаковых культур?
7. Охарактеризуйте особенности белков бобовых культур.
8. Каковы особенности белков масличных культур?
9. Каковы особенности белков, содержащихся в плодоовощной продукции?
10. Перечислите и охарактеризуйте функциональные свойства белков.
11. Какие антипитательные факторы выделяют в растительных белках?
12. Что понимают под «новыми формами растительной пищи» и каковы пути их получения?
13. Охарактеризуйте особенности производства растительных белков и функциональных белковых продуктов питания.
14. Укажите основные превращения белков в технологическом процессе.
15. В чем заключается денатурация белка и каковы условия, ее определяющие?
16. Что такое деструкция белка и при каких условиях она происходит?