Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Контрольные вопросы и задания

  • 1. Каковы функции белков в организме человека?
  • 2. Укажите рекомендуемые нормы белка в питании человека.
  • 3. В чем заключается биологическая ценность белков?
  • 4. С чем связана проблема белкового дефицита? Каковы пути ее решения?
  • 5. Как происходит обмен белков в организме человека? Раскройте понятия периодов обновления и полужизни белков.
  • 6. В чем заключаются особенности белков злаковых культур?
  • 7. Охарактеризуйте особенности белков бобовых культур.
  • 8. Каковы особенности белков масличных культур?
  • 9. Каковы особенности белков, содержащихся в плодоовощной продукции?
  • 10. Перечислите и охарактеризуйте функциональные свойства белков.
  • 11. Какие антипитательные факторы выделяют в растительных белках?
  • 12. Что понимают под «новыми формами растительной пищи» и каковы пути их получения?
  • 13. Охарактеризуйте особенности производства растительных белков и функциональных белковых продуктов питания.
  • 14. Укажите основные превращения белков в технологическом процессе.
  • 15. В чем заключается денатурация белка и каковы условия, ее определяющие?
  • 16. Что такое деструкция белка и при каких условиях она происходит?
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>