Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Моделирование фосфолипидных продуктов

Руководствуясь информацией о широком спектре действия фосфолипидов в составе лекарственных препаратов в виде индивидуальных групп или в сочетании с антиоксидантами, а также результатами собственных исследований биологической активности фосфолипидного продукта «Тонус», была выдвинута гипотеза, что, обогащая рецептуру базового продукта «Тонус» различными добавками, можно создать серию фосфолипидных продуктов функционального назначения и повышенной устойчивости к окислительным процессам.

Разработанная методика экспериментально-статистической оптимизации рецептур продуктов функционального назначения в целях достижения специализированного воздействия на организм включает следующие этапы:

  • • анализ предпосылок и перспектив для создания продукта с заданным влиянием (гиполипидемическим, антиоксидантными и радиопротек- торным, адаптационным, иммуномодулирующим и мембранозащитным, гепатопротекторным) на конкретные нарушения в работе организма;
  • • выбор и обоснование состава (факторов) моделируемого продукта и уровней варьирования компонентов в соответствии с физиологическими нормами;
  • • совместное со специалистами в области экспериментальной и клинической медицины выявление показателей (функций отклика), характеризующих данное свойство;
  • • технологические исследования по составлению рецептур и выработке опытных партий продуктов для выявления сроков их гарантийного хранения с учетом динамики изменений пищевой и физиологической ценности в зависимости от состава и продолжительности хранения продуктов;
  • • экспериментальная или клиническая апробация опытных партий;
  • • статистическая обработка результатов для составления регрессионных моделей, описывающих количественную взаимосвязь компонентного состава продуктов и медико-биологических или клинических характеристик прогнозируемых свойств;
  • • оптимизация рецептур продуктов для достижения максимального воздействия и клиническая оценка достоверности ожидаемого влияния продукта оптимального состава;
  • • выявление влияния компонентов и отдельных показателей на формирование специфических свойств продуктов (иммуномодулирующие и мембрано-протекторные) с использованием факторного анализа;
  • • выбор определяющих факторов для дальнейшего совершенствования рецептур с целью расширения сферы применения продуктов в функциональном питании для коррекции различных нарушений обменных, адаптационных и защитных процессов в организме;
  • • моделирование нового комплексного продукта на основе сопоставительной статистической обработки эффективности ранее созданных продуктов (без экспериментальных и клинических исследований).

Предложенная методика позволила решить вопрос о создании комплексных фосфолипидных продуктов на основе «Тонуса» и целесообразности включения в их состав жирорастворимых витаминов, а также С02-экстрактов из лекарственных растений, проявляющих свойства биоантиоксидантов и иммунокорректоров.

Вводя в состав систему «фосфолипиды-триацилглицерины» а-токоферол, Р-каротин, С02-экстракты, а также их композиции, можно достичь следующих взаимосвязанных целей:

  • • разработать фосфолипидные продукты функционального назначения, сохраняющие устойчивость к окислительным процессам в течение длительного гарантийного хранения;
  • • создать фосфолипидные продукты функционального назначения в целях нормализации нарушенных защитных, адаптационных, пищеварительных функций, а также обменных процессов (например, липидного, белкового и углеводного) в организме.

Многолетние исследования, проведенные в Институте аллергии и астмы (г. Краснодар), по использованию фосфолипидного продукта «Тонус» в современных методиках профилактики и лечения хронических неспецифических заболеваний легких в виде диетической добавки в количестве 12—24 г в сутки в течение 5—6 месяцев показали положительные результаты в мобилизации защитных сил организма.

Ведущими учеными Института аллергии и астмы и Института питания РАМН были сформулированы требования к фосфолипидным продуктам для специализированного питания при заболеваниях легких.

В соответствии с техническим заданием разработано два продукта на основе «Тонуса»: в составе первого в качестве антиоксиданта присутствовал ос-токоферол в количестве от 100 до 400% суточной физиологической потребности в нем человека («Тонус Е»), а в составе второго — сс-токоферол на уровне 50—200% и (3-каротин от 100 до 300% от суточной физиологической потребности («Супер-Тонус»). В качестве витаминов использовали 30%-й раствор витамина Е (а-токоферола) и 0,60%-й (3-каротина (провитамин А) в дезодорированном масле. Проведенные анализы показали высокие органолептические и медико-биологические показатели новых продуктов.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>