Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Нутрицевтики

Нутрицевтики — БАД, являющиеся источниками пищевых веществ. К нутрицевтикам относят — витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые минеральные вещества и микроэлементы — кальций, железо, селен, цинк, йод, фтор; аминокислоты, моно- и дисахариды, пищевые волокна (целлюлоза, пектины). К нутрицевтикам можно отнести следующие вещества:

• аллицин — содержится в чесноке и разных видах лука, включая обычный репчатый. Снижает «плохой» холестерин, очищает организм от канцерогенов. В комбинации с селеном эффективно предупреждает рак молочной железы, уменьшает тромбообразование, снижает риск инфаркта, повышает иммунитет;

  • • бетаин — в столовой свекле. По химическому составу близок к холину и лецитину, которые служат регуляторами обмена веществ. Способствует усвоению белков, улучшает работу печени;
  • • капсацин — в острых перцах. Противовоспалительный агент, препятствует росту раковых клеток, борется с бактериями, вызывающими язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, эффективен при бронхите. В больших количествах капсацин может вызывать у некоторых людей раздражение желудочно-кишечного тракта;
  • • сульфорафан — в капусте брокколи, цветной, брюссельской, а также в брюкве. Кулинарная обработка повышает усвоение сульфо- рафана;
  • • ликопин — каротиноид, которым особенно богаты томаты. Как и другие каротиноиды, ликопин — антиоксидант, защищающий клетки от повреждения. Служит для профилактики возрастных заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические. Содержание ликопина почти не уменьшается при переработке томатов в пасты и соусы;
  • • а-каротин — каротиноид, которым богаты морковь и морские водоросли. Стимулирует активность витамина А, повышает иммунитет, снижает риск рака легких, полезен при болезнях сердца и воспалительных заболеваниях;
  • • (3-каротин — в большом количестве содержится в моркови и тыкве, а также в других красных, оранжевых, желтых и темно-зеленых овощах. Снижает риск некоторых видов рака, повышает иммунитет;
  • • лютеин — каротиноид, содержащийся в желтой тыкве, шпинате, листовой горчице, ботве корнеплодов. Снижает риск рака легких, замедляет возрастное ухудшение зрения;
  • • монотерпены — содержатся в моркови, петрушке, кочанной капусте, базилике и мяте. Подавляют активность канцерогенов в организме;
  • • индолы — входят в состав кочанной капусты, проростков брюссельской капусты и листовых овощей. Повышают иммунитет, облегчают вывод токсинов из организма.

Нутрицевтики, как и лекарства, проходят клинические испытания и отвечают фармакологическим стандартам качества.

Функциональная роль нутрицевтиков:

  • • восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ;
  • • направленные изменения метаболизма веществ;
  • • повышение неспецифической резистентности организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды;
  • • иммуномодулирующее действие;
  • • связывание и выведение ксенобиотиков;
  • • лечебное питание.

Конечной целью использования нутрицевтиков является улучшение пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профилактика ряда заболеваний.

При оценке безопасности и эффективности нутрицевтиков определяют их долю (в процентах) от суточной нормы физиологической потребности человека в пищевых веществах и энергии, которая обеспечивается нутриентами, входящими в состав БАД, при рекомендуемой дозе приема. Если эффективность нутрицевтика неизвестна, проводятся экспериментальные исследования на лабораторных животных.

Нутрицевтики подразделяют на следующие группы:

  • • источники преимущественно белка и аминокислот;
  • • источники преимущественно эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов;
  • • источники преимущественно углеводов;
  • • источники преимущественно пищевых волокон;
  • • источники преимущественно водорастворимых витаминов;
  • • источники преимущественно макро- и микроэлементов.

Рассмотрим конкретные примеры разработанных, выпускаемых

в промышленных масштабах и нашедших широкое практическое применение БАД.

БАД источники белка и аминокислот выпускаются, как правило, в виде полноценных и легкоусвояемых готовых сухих белково-жиро- углеводно-витаминно-минеральных пищевых смесей, содержащих достаточно высокие концентрации яичных, молочных и соевых белков с аминокислотным скором более 1% и усвояемостью 95%. Их основное назначение — дополнительное обогащение традиционного рациона белком и незаменимыми аминокислотами, прежде всего лизином и метионином. К ним относятся такие высокобелковые пищевые смеси отечественного производства, как «Фортоген-50» и «Фортоген-75» (компания «Нутритек», Россия), а также их зарубежные аналоги «Super Gainers Fuel» (Twinlab, США) и «Sypro-dry Beverege» (Protein Technologies International, США). Эти пищевые смеси применяют для специализированного питания спортсменов с целью наращивания мышечной массы. Для замены отдельных приемов при редуцировании массы тела выпускают такие сухие смеси, как «Complete» (Food-Link, Великобритания), «Nutri-Bev» (ADM, США) или «Thermogenic Formula I» (Herbalife, США). К белковым пищевым смесям лечебно-профилактической направленности относят «Нутризон» (Нидерланды — Россия), «Гепамин» (Россия) и «Вазаламин» (Россия). Их используют в качестве лечебного питания при хронических заболеваниях печени и при сосудистой патологии.

БАД — источники эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов. В настоящее время в питании у жителей России наблюдается постоянный дефицит полиненасыщен- ных жирных кислот (ПНЖК) семейств со-3-а-линолевой и эйкозапен- тановой, биологическая роль которых в структурно-функциональной организации клеточных мембран чрезвычайно велика. Кроме того, нарушается соотношение ПНЖК семейств со-6 и со-3, которое должно быть равным 10 : 1. Природные источники ПНЖК семейств со-3 — соевое масло (соотношение ПНЖК со-6 и ПНЖК со-3 — 8 : 1) и льняное масло (соотношение — 5:1) — редко используются в питании населением России. Поэтому для восполнения дефицита ПНЖК выпускаются специальные концентраты ПНЖК со-З: «Эйконол», «Эйковит», «Эйфи- тол», «Полиен» (Россия), «Moller’s Tran» (Норвегия), «COD ZIVER OIL» (Исландия) и др.

Для усиления активности антиоксидантных систем организма и нормализации процесса транспорта липидов в кровотоке высокоэффективны БАД, содержащие фосфолипиды. В настоящее время в России осуществлена разработка и начат промышленный выпуск нескольких видов таких БАД, как «Тонус», «Супертонус», «Витол», «Мослецитин» и др.

Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, вспомогательного лечения отрицательных последствий стресса химической и радиологической катастроф выпускают БАД, содержащие жирорастворимые витамины, — «Витамин Е + » (США), «Бета-каротин в растительном масле» (Россия — США), «Nutra Greens» (США) и др.

БАД — источники углеводов. Для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и сахарного диабета отечественной промышленностью выпускается целая серия БАД, содержащих инулин, фруктозу, глюкозу, ксилит и др. Например, промышленным сырьем для производства инулина являются топинамбур и цикорий. Инулин усиливает гликолиз, повышает толерантность к глюкозе и чувствительность к инсулину. В последнее время разработана целая серия БАД, содержащих инулин, в сочетании с различными соками ягод и овощей — облепихи, калины, аронии, ежевики, клюквы, малины, черной смородины, петрушки, сельдерея, свеклы.

БАД — источники пищевых волокон. К ним относятся пектиновые вещества, отруби, растительная клетчатка, микрокристаллическая целлюлоза и другие вещества, выпускаемые в виде смесей. Пектин как фитосорбент стал объектом пристального внимания исследователей, особенно после Чернобыльской аварии. Гелеобразующие свойства пектина позволяют использовать его как обволакивающее средство при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Пролонгирующие свойства обусловливают его применение в моделировании новых лекарственных форм и комплексных соединений с витаминами и антиоксидантами.

За рубежом выпускаются различные виды пектина: цитрусовый, яблочный, свекловичный. Ученые Кубанского ГАУ разработали технологию получения пектина и пектинопродуктов, обладающих различными функциональными свойствами: из соцветий-корзинок подсолнечника, кормового арбуза, тыквы, виноградных выжимок, створок коробочек хлопчатника и различного дикорастущего сырья.

БАД — источники преимущественно водорастворимых витаминов. Эти виды БАД давно и хорошо известны. Они используются в повседневной и медицинской практике. В настоящее время ассортимент витаминсодержащих БАД как отечественного, так и особенно зарубежного производства в России представлен исключительно обширно. Одной из наиболее эффективных форм таких БАД являются сухие витаминизированные напитки. В настоящее время весьма популярен напиток «Золотой шар», выпускаемый компанией «Валетек» (Россия) и покрывающий за один прием от 30 до 50% суточной потребности взрослого человека в 12 витаминах — С, A, D, Е, В1; В2, В6, В12, РР, биотине, фолиевой и пантотеновой кислотах.

БАД — источники преимущественно макро- и микроэлементов. По мере накопления научных фактов о биологической роли отдельных элементов и уровнях обеспеченности ими населения, число макро- и микроэлементов, включаемых в БАД, постоянно возрастает. Одним из «последних» по времени включения в БАД является селен. Последние результаты научных исследований показали, что селен — один из наиболее перспективных антиканцерогенных факторов пищи. С этой целью Институтом биофизики Минздрава и Институтом питания РАМН разработана БАД «Биоселен». Ее промышленный выпуск налажен на Новочеркасском дрожжевом заводе. Примером данной группы БАД является также «Эламин» — экстракт морской водоросли ламинарии. В ее состав входит большое количество макро- и микроэлементов: калий, кальций, сера, магний, фосфор, йод, железно, бром, цинк, марганец, кобальт и др.

В последние годы ведущие компании мира расширяют производство сложных комплексных витаминно-минеральных БАД, в которые наряду с витаминами включены многие эссенциальные минеральные вещества и микроэлементы в высокоусвояемых формах. Примером таких БАД являются «Spirulina blue-green» (США), «Curbdietary supplement» (США), «Inner-insur» (США), «Stress tab.» (Финляндия), «Nutra Greens» (США) и др.

В современном мире производства БАД отмечается новая тенденция — создание и выработка комплексных систем БАД. Промышленностью уже освоено производство «Нутрипауэр», «Энрич», «Битнер», «Слим и трим» и других БАД, включающих все основные виды нутри- цевтиков — источников белка, витаминно-минерального и липидного комплекса, пищевых волокон.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>