Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Технология получения БАД

Технология получения БАД изменяется в зависимости от их состава. В настоящее время при производстве БАД из овощного сырья (красная столовая свекла, белокочанная капуста, чеснок), содержащего высокое количество биологически активных веществ, часто используют метод сублимационной вакуумной сушки, обезвоживания свежезамороженных продуктов в вакуумной камере. При этом сохраняются исходные свойства без потерь биологической активности, т.е. максимально (до 95%) сохраняются витамины, ферменты и т.п.

НПП ООО «Биоритм» (г. Москва) выпускает сок красной столовой свеклы сублимационной сушки, который представляет собой легко восстанавливаемый порошок, иногда это ломтики или таблетки (из 1 кг свекольного порошка при восстановлении получается 18 кг натурального сока). В нем сохраняются все полезные свойства свежей свеклы. Лиофилизированный сок свеклы обладает широким спектром фармакологического воздействия на организм: способствует регуляции артериального давления, повышению уровня гемоглобина, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы.

Принципиальная технологическая схема получения сублимированных продуктов из овощных культур представлена на рис. 6.3.

Получение БАД из овощных культур

Рис. 6.3. Получение БАД из овощных культур

Подготовка свеклы к получению сока включает несколько технологических процессов: замачивание, мойка, очистка, бланширование, измельчение и далее подача на получение сока. Аналогично получают БАД из белокочанной капусты, представляющую собой после восстановления натуральный сок с мякотью, не отличающийся от свежеприготовленного капустного сока.

Белокочанную капусту сортируют, затем подвергают зачистке и удалению кочерыги, затем шинкуют. Шинкованную капусту бланшируют и передают на получение сока, после чего полученную массу отправляют на сублимационную вакуумную сушку.

Полученный сок обладает общеукрепляющим, обезболивающим, противовоспалительным, дезинфицирующим, бактерицидным, антисклеротическим, гемостатическим, мочегонным, ранозаживляющим и нормализующим обменные процессы действием. Кроме этого он содержит витамин, вызывающий ликвидацию язвенного процесса.

Объединение «Биоритм» выпускает также порошок чеснока сублимационной сушки в вакууме.

Чеснок — вернейшее средство борьбы против склеротических изменений сосудов и всех связанных с этим недугов. Применяется чесночный порошок при гипертонической болезни, хронической амебной дизентерии, туберкулезе легких, сахарном диабете, атеросклерозе, гриппе, бронхиальной астме, глистной инвазии, а также в целях профилактики. Операции при подготовке чеснока при изготовлении порошка включают сортировку, очистку, мойку, измельчение и далее подачу на сушку.

Применяют данную БАД, добавляя в пищу по вкусу. Килограмм чеснока сублимационной сушки соответствует 20 кг свежего чеснока. Кроме овощей сублимационной сушке подвергаются плоды и ягоды, которые затем вносят в разработанные рецептуры БАД. Хорошего качества получается пряно-ароматическая зелень, которая после сушки сохраняет все содержащиеся в ней ценные вещества.

Новосибирская фирма «Арис» выпускает сублимированный порошок и таблетки из мякоти топинамбура под названием «Топивит». Полезность этого продукта трудно переоценить. Он способствует выведению из организма шлаков, нитратов, фосфатов, радионуклидов, восстанавливает обмен веществ, способствует улучшению зрения, оказывает лечебное действие при диабете, подагре, артрите, атеросклерозе, отложении солей, язве желудка, гипертонии и т.п. А главное — используется для лечения инсулинозависимых форм сахарного диабета.

Компания АО «Биофит» (г. Нижний Новгород) выпускает растительные таблетки, вырабатываемые из натурального сырья. Их изготавливают из криопорошков, полученных из фруктов и овощей (90%) и зародышей пшеницы и лактозы (7%). Случаев непереносимости продукта не наблюдалось, и он рекомендуется для всех возрастных групп населения.

Таким образом, основой технологии получения БАД в большинстве случаев являются продукты сублимационной вакуумной сушки, а другим направлением — производство лечебно-профилактических сиропов из известных растений-адаптогенов.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>