Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Микробиологическая безопасность и сохранность йода

Профилактика дефицита йода и его неблагоприятных последствий занимает одно из приоритетных направлений в коррекции питания современного человека.

Как показывают исследования состояния здоровья населения России, за последние десять лет наблюдается тенденция к ухудшению обеспеченности йодом. Причиной этого являются нарушение структуры питания населения, прекращение проведение мероприятий, направленных на профилактику заболеваний щитовидной железы, снижение объемов выпуска йодированной соли и ряд других факторов.

Известно, что йоддефицитные состояния служат причиной формирования ряда хронических, зачастую приводящих к инвалидности заболеваний: нетоксического (эндемического) зоба, йодного кретинизма, врожденной глухонемоты и врожденного гипотиреоза. Эти заболевания можно предотвратить путем проведения массовой йодной профилактики при помощи фармацевтических таблетированных препаратов, БАДов разных форм, а также пищевых продуктов, богатых йодом или им обогащенных.

Включение в рацион обогащенных йодом пищевых продуктов позволяет охватить профилактическими мероприятиями более широкие слои населения. Этот способ профилактики, как правило, не вызывает изменения стереотипов питания и лучше воспринимается психологически.

В настоящее время учеными разработан ряд обогащенных различными препаратами йода пищевых продуктов, которые выпускаются пищевыми предприятиями в различных регионах России (табл. 7.4).

Таблица 7.4

Продукты, обогащенные различными препаратами йода

Продукт

Форма йодной добавки

Содержание йода

Поваренная соль

К1, кю3

25—40 мкг в 1 г

Хлеб

К1, йодказеин

170—210 мкг в 300 г

Хлеб и хлебобулочные изделия на основе йодированных дрожжей

К1

25—100 мкг в 100 г

Молоко, кефир, сметана, творог, обогащенные йодированным белком

Йодказеин

25—100 мкг в 100 г

Плавленый сыр «Крепыш»

К1

600 мкг в 100 г

Безалкогольные напитки: «Антошка»

«Антошка-2»

К1

20—30 мкг в 100 мл

Сироп «Таволга»

К1

250 мкг в 100 мл

Питьевая йодированная вода «Талинка»

К1

20 мкг в 100 мл

Хлебопекарные прессованные дрожжи

К1

70 мг в 100г

Мировой опыт показывает, что набольшее распространение получила профилактика йодного дефицита с использованием йодированной соли. Наряду с этим в различных странах разрабатывают и выпускают и другие пищевые продукты, обогащенные йодом.

Для обогащения пищевых продуктов йодом предпочтение отдают двум его химическим формам — йодиду калия и йодату калия. Исследования показали, что использование йодистого калия в качестве обогащающей добавки к соли недостаточно эффективно, так как К1 — сравнительно нестойкое соединение. В последнее время в России поваренную соль обогащают дополнительно йодатом калия из расчета 40 мкг на 1 г соли. Установлено, что йодат калия гораздо стабильнее йодида калия, не влияет на цвет и вкус продуктов, поэтому соль с его добавкой можно использовать при консервировании.

К недостаткам йодированной соли можно отнести значительные потери данного элемента в процессе приготовления пищи (они достигают 44%). Кроме того, наблюдается общая тенденция к снижению потребления поваренной соли.

Во многих странах проблему йоддефицита решают добавлением препаратов йода к таким продуктам, как хлеб, кондитерские изделия, продукты детского питания и др.

Таким образом, применение микронутриентов для обогащения продуктов питания позволяет улучшить здоровье населения, повысить иммунитет.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>