ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ

Основные термины и определения Сертификация и декларирование Маркировка пищевых продуктов Идентификация пищевых продуктов Схема химического анализа Классификация соединений, присутствующих в пищевых продуктах ХИМИЯ И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НУТРИЕНТОВ Белки Классификация белков Биологическая ценность белка Методы определения содержания белка и аминокислот Определение аминокислотного состава пищевых продуктов Жиры Классификация жиров Биологическая ценность жиров Методы определения жиров Определение массовой доли жира в продуктах питания Определение жирокислотного состава пищевых продуктов Пищевая порча жиров Определение кислотного числа жиров Определение числа омыления жиров Определение эфирного числа Определение йодного числа Углеводы Классификация углеводов Пищевая и биологическая ценность углеводов Методы определения углеводов Простейшие сахара Усвояемые полисахариды Неусвояемые углеводы Минеральные вещества Классификация минеральных веществ Определение минеральных веществ Витамины Жирорастворимые витамины Витамин А Витамин D Витамин Е Водорастворимые витамины Витамин С Витамин В/Витамин В2 Витамин РР ХИМИЯ И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КСЕНОБИОТИКОВ Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов Проведение радиационного контроля пищевых продуктов Отбор проб из партии пищевых продуктов Подготовка проб к измерениям Приготовление счетных образцов Измерение активности стронция-90 и цезия-137 в счетных образцах Расчет результатов измерений и погрешности исследований Гигиеническая оценка пищевых продуктов по критериям радиационной безопасности Загрязнение токсичными элементами Определение содержания токсичных металлов Отбор и подготовка проб Загрязнение пищевых продуктов азотсодержащими соединениями Нитраты Гистамин Загрязнение пищевых продуктов полициклическими ароматическими углеводородами Методы определения ПАУ Загрязнение продовольственного сырья ветеринарными препаратами Стрептомицин (XXII)Загрязнение продуктов питания пестицидами Методы определения остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах и продовольственном сырье Загрязнение продуктов питания микотоксинами Методы определения микотоксинов