Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Маркировка пищевых продуктов

На упакованные пищевые продукты, реализуемые без дальнейшей переработки на территории Российской Федерации потребителям или поставляемые предприятиям общественного питания, распространяется Федеральный закон «О маркировке пищевых продуктов», устанавливающий общие требования к маркировке пищевых продуктов. Маркировка пищевого продукта — это любые сведения, обозначения, рисунки или знаки, которые относятся к пищевому продукту и присутствуют на этикетке или другом виде носителя, сопровождающем упакованный пищевой продукт.

Элементы маркировки пищевого продукта, о которых речь будет идти ниже, в соответствии с Федеральным законом должны указываться непосредственно на упаковке, и/или этикетке (конгр- этикетке, кольеретке), и/или ярлыке, и/или листе-вкладыше, прилагаемом к каждой единице индивидуальной потребительской упаковки. Эта информация должна быть представлена на русском языке. Обязательные для нанесения элементы маркировки должны быть легко читаемы и понимаемы и не вводить в заблуждение потребителей. Пищевые продукты, не имеющие маркировки, не могут находится в обороте и подлежать реализации.

Маркировка пищевого продукта должна содержать следующие обязательные сведения, представляемые на русском языке:

1. Наименование продукта. Наименование продукта должно достоверно описывать продукт и позволять покупателю отличать данный вид пищевого продукта от других видов пищевых продуктов. Оно может быть дополнено товарным знаком, фантазийным названием, местом происхождения.

Информация об отличительных свойствах и специальных методах обработки (молотый, копченый, маринованный, сублимированный, восстановленный и др.) должна включаться в наименование пищевого продукта или располагаться в непосредственной близости от него.

При включении в состав продуктов ароматизаторов, имитирующих наличие в них каких-либо пищевых ингредиентов, в их наименовании указывают, что эти продукты являются продуктами со вкусом и/или ароматом. Для продуктов с ароматизаторами, имеющими аромат, не присущий конкретному пищевому продукту, указывают, что они являются ароматизированными (без указания конкретного аромата).

Наименование не должно вводить в заблуждение о месте происхождения товара.

2. Состав продукта. Состав указывают для продуктов, состоящих более чем из одного ингредиента. В составе пищевого продукта указывают все его ингредиенты в порядке уменьшения их массовой доли на момент изготовления пищевого продукта. При содержании ингредиентов с массой долей менее 2 % допускается перечислять их в произвольном порядке в конце списка ингредиентов. Перед списком ингредиентов должен быть заголовок «Состав».

При наличии в составе ароматизаторов должен быть указан тип ароматизатора (натуральный, идентичный натуральному, искусственный).

Используемые в качестве ингредиентов вещества или продукты, которые могут способствовать возникновению аллергических реакций или противопоказаны при отдельных видах заболеваний, приводятся в составе пищевого продукта независимо от их количества.

Указание состава пищевого продукта не требуется для: 1) свежих фруктов, ягод и овощей (включая картофель), которые нс очищены от кожуры, нс нарезаны или нс обработаны аналогичным способом; 2) уксуса, полученного из единственного вида сырья без использования других ингредиентов; 3) продуктов, состоящих из одного ингредиента, в случае если наименование продукта совпадает с наименованием ингредиента либо если наименование продукта позволяет однозначно определить этот ингредиент.

3. Количество продукта. Количество пищевого продукта указывается в единицах объема, а именно литр, миллилитр, или в единицах массы нетто, а именно килограмм (кг), грамм (г).

  • 4. Срок годности. Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов. В маркировке срок годности указывается одним из следующих способов:
    • а) при сроке годности менее 72 часов:
      • - «годен до... (час, день и месяц)»,
      • - «годен... часов» с указанием часа и даты изготовления;
    • б) при сроке годности от 72 часов до 3 месяцев:
      • - «годен до... (день, месяц и год)»;
    • в) при сроке годности от 3 месяцев и более:
      • - «годен до конца... (месяц и год)» или «годен до... (день,

месяц, год)».

Допускается указывать срок годности в виде «годен... (суток, месяцев или лет)» с указанием даты изготовления, от которой исчисляют срок годности. Дату изготовления наносят в виде чисел, обозначающих день, месяц и год.

Указание срока годности не требуется для: 1) свежих фруктов, ягод и овощей, которые не очищены от кожуры, не нарезаны или не обработаны аналогичным способом, за исключением зародышей семян и аналогичных продуктов (например, побегов бобовых); 2) алкогольной продукции, крепостью выше 10 %; 3) уксуса;

4) пищевой соли; 5) сахара в твердой форме; 6) кондитерских изделий, состоящих из ароматизированных и/или подкрашенных сахаров; 7) жевательной резинки; 8) меда натурального.

Пищевые продукты, для которых изготовитель установил неограниченный срок годности, маркируются в виде «Срок годности не ограничен».

  • 5. Условия хранения, если они установлены изготовителем.
  • 6. Наименование и место нахождения изготовителя. Наименование и место нахождения изготовителя продукции указывается во всех случаях, независимо от того, изготовлена продукция в Российской Федерации или за ее пределами. Место нахождения указывается в виде почтового адреса изготовителя.

Для изготовителей, расположенных вне территории Российской Федерации, место нахождения изготовителя допускается указывать латинскими буквами и арабскими цифрами или на языке страны изготовителя при условии повторения наименования страны на русском языке.

Зарегистрированные на территории Российской Федерации организация либо индивидуальный предприниматель, уполномоченные изготовителем на принятие претензий от потребителей, должны быть указаны в случаях, когда наименование или место нахождения такой организации или индивидуального предпринимателя не совпадают с наименованием или местом нахождения изготовителя либо когда изготовитель расположен вне территории Российской Федерации.

  • 7. Рекомендации по приготовлению или употреблению пищевых продуктов, в случае, если правильное их использование без такой информации затруднено, а неправильное их приготовление и/или использование может нанести вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к порче или неэффективному использованию продукта.
  • 8. Пищевая ценность продукта. Информация о пищевой ценности представляет собой количественные сведения, предназначенные для информирования потребителей о питательных свойствах продукта. Информация о пищевой ценности должна быть приведена в расчете на 100 г, или 100 см3, или на одну порцию продукта при обязательном указании величины порции.

Значения, приводимые при маркировке пищевой ценности, определяются изготовителем аналитическим или расчетным путем.

Сведения о пищевой ценности включают:

  • - информацию об энергетической ценности или калорийности (должна быть выражена в килокалориях);
  • - информацию о количестве белков, усвояемых углеводов, сахаров, клетчатки, жиров, насыщенных жирных кислот, натрия (должна быть выражена в граммах). Для расчета содержания углеводов учитывают все углеводы, которые подвергаются метаболизму в организме человека, а также полиолы. Для расчета содержания жиров учитывают липиды, в том числе фосфолипиды;

- информацию о витаминах и минеральных веществах (должна быть выражена в единицах системы СИ или международных единицах).

При указании количества p-каротина (провитамина А) используется следующий переводной коэффициент: 1 мкгретинола (рети- нолового эквивалента) соответствует 6 мкг Р-каротина.

Сведения о содержании белков, жиров, углеводов, натрия и энергетической ценности (калорийности) обязательно приводятся в случае, если их количество в одноразовой порции или в 100 г (100 см3) пищевого продукта составляет не менее 2 %, а для минеральных веществ и витаминов не менее 5 % от рекомендуемого суточного потребления.

Для целей маркирования пищевой ценности продукта используют значения рекомендуемой суточной нормы энергетической ценности (калорийности) и потребления нутриентов средним взрослым человеком, приведенные в табл. 1, составленной с учетом «Норм физиологической потребности в пищевых веществах и энергии» (1991) и рекомендаций ФАО-ВОЗ.

Значения, приводимые при маркировке пищевой ценности, определяются изготовителем аналитическим или расчетным путем.

Обозначение пищевой ценности не выполняется для вкусовых продуктов (чай, кофе, уксус, специи, поваренная соль, жевательная резинка, пищевые добавки, ароматизаторы), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты, грибы), а также для нефасованных готовых кулинарных и выпеченных изделий и продукции общественного питания.

  • 9. Содержание алкоголя в объемных долях для напитков с содержанием алкоголя свыше 1,5 % об.
  • 10. Наличие в продукте ингредиентов, полученных из генно- инженерно-модифицированных организмов или с их использованием.

Рекомендуемая суточная норма энергетической ценности (калорийности) и потребления нутриентов средним взрослым человеком

Элементы пищевой ценности

Рекомендуемая суточная норма потребления

Энергетическая ценность (калорийность)

2500 ккал

Белки

75 г

Жиры

в том числе:

полинснасыщенныс жирные кислоты насыщенные жирные кислоты, не более холестерин, не более

  • 83 г
  • 11 г
  • 25 г 300 мг

Усвояемые углеводы в том числе сахар (сахароза)

365 г 65 г

Клетчатка (пищевые волокна)

30 г

Витамин А (на ретиноловый эквивалент)

1000 мкг

Витамин D

5 мкг

Витамин Е (на токофероловый эквивалент)

10 мг

Витамин С

70 мг

Тиамин

1,5 мг

Рибофлавин

1,8 мг

Ниацин (на ниациновый эквивалент)

20 мг

Витамин В6

2,0 мг

Фолиевая кислота

200 мкг

Витамин В12

3 мкг

Биотин

150 мкг

Пантотеновая кислота

6 мг

Кальций

1000 мг

Фосфор

1000 мг

Железо

14 мг

Магний

400 мг

Цинк

15 мг

Йод

0,15 мг

Селен

0,07 мг

Калий

3500 мг

Натрий, не более

2400 мг

Пищевые продукты, содержащие в своем составе ингредиенты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов, маркируются в соответствии с законодательством Российской Федерации в области изготовления, регистрации и оборота таких пищевых продуктов.

Кроме справочной информации на этикетках обычно размещается маркировочно-условная информация.

В первую очередь это товарный знак, или торговая марка. Товарный знак может присваиваться не только отдельному товару, но и их группе. Товарный знак, являющийся собственностью фирмы, сопровождается символом ©. Товарный знак, зарегистрированный в международном реестре, сопровождается символом ®.

В числе сведений, обязательных для обозначения на этикетках, есть информация о сертификации товара. Если продукт питания изготовляется серийно, для обозначения сертификации используют знак соответствия. Продукция, сертифицированная на соответствие стандартам России, маркируется знаком РСТ (рис. 1).

Знаки соответствия

Рис. 1. Знаки соответствия:

а — знак соответствия при обязательной сертификации; б — знак соответствия при добровольной сертификации; в — знак соответствия при декларировании соответствия; г — знак соответствия техническому регламенту; д — знак обращения продукции на рынке Таможенного союза (знак ЕАС)

В том случае, если товар подлежит обязательной сертификации и на него был оформлен обязательный сертификат соответствия, то продукция маркируется знаком соответствия (РСТ) обязательной сертификации (рис. 1 ,а). В данном знаке отражена информация об органе сертификации, который выдал сертификат соответствия. Буквенное и цифровое обозначение соответствует номеру органа по сертификации.

После проведения добровольной сертификации и получения заявителем или производителем сертификата соответствия продукция маркируется знаком соответствия добровольной сертификации (рис. 1,6). В данном знаке соответствия отражена информация «добровольная сертификация». Нанесение данного знака не является обязательным требованием законодательства. При маркировке товара знаком добровольной сертификации код органа по сертификации не отражается.

В том случае, если продукция или оборудование подлежат декларированию соответствия и предприятие зарегистрировало декларацию о соответствии, то продукция маркируется знаком соответствия без информационного кода органа сертификации (рис. 1,в). Нанесение данного знака является обязательным требованием при маркировке товаров, которые отражены в номенклатуре продукции и подлежат подтверждению качества в форме принятия декларации о соответствии.

Товар или определенное оборудование, подлежащее обязательной сертификации по техническому регламенту, маркируются знаком обращения на рынке. Знак соответствия техническому регламенту (рис. 1, г) наносится на те товары, в отношении которых уже действует технический регламент и был получен сертификат соответствия техническому регламенту (ТР).

Знаком соответствия ЕАС (рис. 1, д) маркируется продукция, которая подлежит обязательной сертификации или декларированию соответствия по требованиям технических регламентов Таможенного союза. Данный знак информирует потребителя о том, что на продукцию был оформлен сертификат или декларация Таможенного союза.

В странах Европейского экономического сообщества в качестве единого знака соответствия применяется знак «СЕ», подтверждающий соответствие продукции предписаниям европейских директив и нормативных документов. Маркировка этим знаком свидетельствует о высоком качестве продукции.

Приводится также и штрих-код (рис. 2), содержащий закодированную информацию о товаре и его производителе в виде, пригодном для автоматического считывания и нанесения.

Штрих-код

Рис. 2. Штрих-код

Штрих-код состоит из двух частей — штриховой, которая предназначена для сканирования с помощью лазерного или светодиодного сканера, и цифровой. Наиболее часто встречается тринадцатизначный штриховой код. В этом коде первые две (а в ряде случаев три) цифры обозначают страну-изготовитель. Строго говоря, штриховой код не может служить свидетельством страны происхождения товара. По префиксу можно определить только в какой национальной организации — члене Международной организации GS1 (ранее — EAN international) зарегистрировано то или иное предприятие. Следующие четыре или пять цифр обозначают организацию-изготовитель, далее пять цифр — с восьмой по двенадцатую — содержат информацию о товаре. С помощью этих цифр кодируются наименование товара, сорт, масса и многие другие данные.

Последняя тринадцатая цифра является контрольной и может быть получена путем расчета из первых двенадцати цифр следующим образом:

  • 1) сложить цифры, стоящие на четных местах штрих-кода (6 + 7 + 0 + 9 + 0 + 8 = 30);
  • 2) полученную сумму умножить на 3 (30 • 3 = 90);
  • 3) сложить цифры, стоящие на нечетных местах, кроме последней тринадцатой цифры (4 + 0 + 0 + 2 + 9 + 1 = 16);
  • 4) сложить числа, полученные в пунктах 2 и 3 (90 + 16 = 106);
  • 5) отбросить десятки (106 - 100 = 6);
  • 6) из числа 10 вычесть число, полученное в пункте 5 (10-6 = 4).
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>