Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Определение жирокислотного состава пищевых продуктов

Определение жирокислотного состава пищевых продуктов проводят методом газожидкостной хроматографии (ГЖХ), обладающим высокой чувствительностью и разделительной способностью, экспрессностью, универсальностью и позволяющим идентифицировать и количественно определять индивидуальные соединения многокомпонентных смесей.

Для определения используют жир, извлеченный из растительного сырья по ГОСТ 29033.

Жирные кислоты обладают высокими значениями времени удерживания, поэтому для ускорения разделения из них получают метиловые эфиры, у которых значительно выше летучесть, а следовательно, и эффективный коэффициент распределения. Принципиальной особенностью метода получения метиловых эфиров жирных кислот является осуществление переэтерификации триглицеридов минимальным количеством метанола в среде неполярного углеводородного растворителя. Для этого навеску масла или расплавленного жира растворяют в гексане или диэтиловом эфире и к полученному раствору добавляют раствор метилата натрия в метаноле. После перемешивания реакционную смесь фильтруют через бумажный фильтр для удаления глицерина. Полученный фильтрат непосредственно используют для хроматографического анализа.

Условия хроматографирования: твердый носитель — хроматон N-AW (или инвертон), представляющий собой обработанный хлороводородной кислотой диатомит; неподвижная жидкая фаза — полиэтиленгликольсукцинат; подвижная фаза — азот; рабочая температура колонки — 170 °С; пламенно-ионизационный детектор.

Идентификацию веществ проводят по относительному времени удерживания /отн (табл. 8), т. е. по отношению удерживаемого объема определяемого компонента к удерживаемому объему вещества, принятого за стандарт, в качестве которого используют олеиновую кислоту (18 : 1).

Таблица 8

Относительное время удерживания метиловых эфиров жирных кислот при 170 °С

Обозначение кислоты

Название кислоты

^ОТН

12 : 0

Лауриновая

0,12

13 : 0

Тридециловая

0,17

14 : 0

Миристиновая

0,23

14 : 1 (9)

Миристоолеиновая

0,29

15 : 0

Пентадециловая

0,32

16 : 0

Пальмитиновая

0,45

16 : 1 (9)

Пальмитоолеиновая

0,55

16:2(6, 9)

Гексадекадиеновая

0,66

16:3(6, 9,12)

Гексадекатриеновая

0,88

17 : 0

Маргариновая

0,62

18 : 0

Стеариновая

0,86

18 : 2(9, 12)

Линолевая

1,27

18:3(6, 9, 12)

у-Линоленовая

1,51

18:3(9,12,15)

а-Линоленовая

1,73

18:4(6, 9, 12, 15)

Стиоридовая

2,06

19 : 0

Нонадециловая

1,18

20:0

Арахиновая

1,63

Процентное содержание жирных кислот в фильтрате определяют методом нормировки.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>