Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Определение числа омыления жиров

Число омыления (ЧО) характеризует число свободных и связанных жирных кислот в жире.

ЧО — это количество миллиграмм гидроксида калия, необходимое для нейтрализации как свободных, так и связанных (в форме глицеридов) жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.

Определение числа омыления проводится по ГОСТ 5478.

В табл. 10 приведены значения чисел омыления масел.

Таблица 10

Число омыления растительных масел

Масло

ЧО, мг КОН/г жира

Подсолнечное масло

189,9-190,6

Пальмовое масло

196,0-210

Соевое масло

191,6-192,1

Сливочное масло

220-230

Определение ЧО проводят методом обратного кислотно- основного титрования. К исследуемому образцу добавляют избыточное количество спиртового раствора гидроксида калия, проводят омыление, по окончании которого добавляют фенолфталеин (тимолфталеин) и титруют раствором хлороводородной кислоты.

Число омыления рассчитывают по формуле

где Vx и V2 — объемы раствора хлороводородной кислоты, израсходованные на титрование холостого и исследуемого раствора соответственно, см3; ГНС1ЛС0н — ТИТР раствора гидроксида калия по хлороводородной кислоте, мг/см3; т — навеска жира, г.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>