Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Витамин D

Витамин D — группа природных соединений, обладающих антирахитическим действием. Витамин D, как и витамин А, существует в виде нескольких витамеров. Наиболее распространены витамеры D2 (эргокальциферол, V) и D3 (холекальциферол, VI), близкие по химической структуре и обладающие способностью регулировать фосфорно-кальциевый обмен.

Эргокальциферол (V)

Холекальциферол (VI)

Провитаминами D2 и D3 являются соответственно эргостерол и холестерол, которые переходят в активную форму под действием УФ-лучей. В больших количествах эргостерол содержится в дрожжах, холестерол — в коже человека, т. е. витамин D3 может синтезироваться в организме, и его поступление с пищей не обязательно.

Основная функция витамина D — поддержание в организме постоянной концентрации кальция и фосфора. Витамин D способствует повышению сопротивляемости организма, участвует в активизации кальция в тонком кишечнике и минерализации костей. При отсутствии в рационе витамина D у детей развивается рахит, у взрослых — разрежение костей (остеопороз). В дозах, существенно превышающих физиологическую потребность, D2 и D3 высокотоксичны.

Источниками витамина D для человека являются продукты животного происхождения, больше всего его содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбьем жире, печени трески, сельди атлантической.

Суточная потребность в витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет образования его в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей из провитамина 7-дигидрохолистерина и частично за счет поступления его с пищей. Кроме того, печень взрослого человека способна накапливать заметное количество витамина, достаточное для обеспечения его потребности в течение 1 года. Суточная потребность для взрослого — 2,5-10 мкг.

Количественное определение витамина в пищевых продуктах представляет собой чрезвычайно сложную задачу ввиду его низкого содержания, отсутствия чувствительных специфических реакций на витамин D и трудностей отделения от сопутствующих веществ. В связи с этим для многих продуктов с низким содержанием витамина D до недавнего времени единственно приемлемыми методами анализа являлись биологические исследования на крысах или цыплятах.

Биологические методы основаны на установлении минимального количества исследуемого продукта, излечивающего или предотвращающего рахит у крыс (цыплят), находящихся на рахитовой диете. Биологические методы обладают высокой специфичностью и чувствительностью, они позволяют определять витамин в концентрации 0,01-0,2 мкг в 100 г продукта.

Быстрым, надежным и точным методом определения является метод ВЭЖХ, который успешно используется при анализе детских и диетических продуктов, обогащенных витамином D.

Отбор проб проводят по ГОСТ 13496.0, ГОСТ 26809, ГОСТ Р 52062, ГОСТ Р 52179. Для предотвращения разрушения витамина D3 анализ испытуемой пробы осуществляют в присутствии антиоксиданта (аскорбиновой кислоты, гидрохинона, пирогаллола), предохраняя пробы от попадания на них прямого солнечного света. Пробоподготовка заключается в предварительном проведении омыления анализируемой пробы спиртовым раствором щелочи. Витамин D3 экстрагируют «-гексаном, петролейным или диэтиловым эфиром. Из полученного экстракта выделяют фракцию, содержащую витамин D3, используя нормально-фазовую ВЭЖХ (подвижная фаза — смесь «-гексана и изопропанола, неподвижная фаза — ^модифицированный силикагель или силикагель, модифицированный CN- или 1ЧН2-группами). Анализ выделенной фракции осуществляют обращенно-фазовой ВЭЖХ (подвижная фаза — смесь ацетонитрила и метилового спирта, неподвижная фаза — октадецилсиликагель, детектор спектрофотометрический (длина волны детектирования — 265 нм) или диодно-матричный). Определение витамина D3 проводят методом внутреннего стандарта, которым является витамин D2, добавляемый к анализируемой пробе перед проведением омыления.

При исследовании пищевых продуктов с содержанием витамина D свыше 1 мкг в 100 г продукта может быть использован спектрофотометрический метод, основанный на получении светопоглощающего соединения при взаимодействии витамина D с хлоридом сурьмы (III) (реагент Карра — Прайса) с максимумом светопо- глощения при 500 нм. Метод позволяет определять как холекаль- циферол (витамин D3), так и эргокальциферол (витамин D2). При наличии обеих форм витамина D, что может иметь место в витами- низованных пищевых продуктах, определяется их сумма.

После омыления анализируемой пробы спиртовым раствором щелочи экстракцию витамина D проводят этиловым эфиром. Полученный экстракт выпаривают и сухой остаток перераство- ряют в хлороформе, после чего проводят реакцию с реагентом Карра — Прайса.

Метод пригоден для определения содержания витамина D в рыбьем жире, натуральной печени трески, яйцах, сливочном масле, икре рыб, пищевых продуктах, обогащенных витамином.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>