Полная версия

Главная arrow Агропромышленность arrow АНАТОМИЯ И ФИЗИОЛОГИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Пищеварительная система

Для обменных процессов организму необходимы вода, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, а также витамины. Организм животного состоит из огромного количества клеток и межклеточного вещества. Клетки обладают способностью всасывать внутрь питательные

ш вещества и выделять конечные продукты обмена веществ, но не могут передвигаться, непосредственно использовать принятые с кормом сложные органические вещества (белки, жиры, углеводы), а получают уже расщепленные на составные части вещества, более простые по строению, растворимые и легко всасываемые в кровь. Белки расщепляются до аминокислот, жиры — до глицерина и жирных кислот, сложные сахара (полисахариды) — до простых моносахаридов (например, глюкозы). Такой процесс расщепления сложных питательных веществ, принятых с кормом, происходит в органах пищеварения и составляет сущность процесса пищеварения.

Пищеварением называют процессы механической и химической обработки пищи, совершающиеся последовательно в различных отделах пищеварительной системы. В результате процесса пищеварения вещества, поступившие в организм с пищей, превращаются в более простые соединения, которые всасываются через кишечную стенку в кровь и лимфу и транспортируются к различным органам и тканям, где ассимилируются клетками.

Пищеварительная система представлена в организме пищеварительным каналом (начинается ротовым отверстием и заканчивается анальным отверстием) и пищеварительными железами. Пищеварительный канал представляет собой целостное образование с характерным общим планом строения. Вместе с тем различные отделы пищеварительного канала отличаются некоторыми особенностями строения, что обусловлено особенностями их функции. По морфологическим и физиологическим признакам в пищеварительном канале выделяют четыре отдела: головной (рот, органы ротовой полости и глотка); передний, или пищеводно-желудочный; средний, или тонкую кишку; задний, или толстую кишку (рис. 52). Длина пищеварительной трубки превышает длину туловища животного: у свиней — в 14 раз, у жвачных — в 27, у кроликов — в 31 раз.

Органы ротовой полости (губы, десны, щеки, твердое и мягкое нёбо, язык с вкусовыми сосочками, зубы, миндалины и слюнные железы) обследуют корм на вкус, размельчают, увлажняют слюной и перемещают в глотку.

Губы состоят из кожи, сросшегося с ней мышечного слоя и внутреннего слоя слизистой оболочки. Слизистая оболочка губ покрыта плоским многослойным эпителием и на их свободном крае переходит в кожный покров. Губы участвуют в приеме воды и корма. У лошадей, овец и коз они сильно развиты и легкоподвижны. У крупного рогатого скота губы толстые и малоподвижные, верхняя губа переходит в носогубное зеркало, без волосяного покрова; у свиней губы короткие и малоподвижные, верхняя губа образует хоботок (у собак верхняя губа переходит в носовое зеркальце). Нижняя губа у животных формирует подбородок.

Десна — слизистая оболочка, которая покрывает челюсти, окружает шейки зубов, тесно срастается с надкостницей и переходит снаружи в слизистую губ и щек и внутри — на дно ротовой полости и твердое нёбо.

П2

Схема пищеварительной системы коровы

Рис. 52. Схема пищеварительной системы коровы:

  • 1 — ротовая полость; 2 — язык; 3 — подъязычная слюнная железа;
  • 4 — подчелюстная слюнная железа; 5 — проток подчелюстной слюнной железы; 6 — околоушная слюнная железа; 7 — проток околоушной слюнной железы;
  • 8 — мягкое нёбо; 9 — глотка; 10 — гортань; 11 — трахея; 12 — пищевод;
  • 13 — рубец; 14 — пищеводный желоб; 15 — сетка; 16 — книжка; 17 — сычуг; 18 — двенадцатиперстная кишка; 19 — тощая кишка; 20 — подвздошная кишка; 21 — печень; 22 — воротная вена; 23 — желчный пузырь; 24 — общий желчный проток; 25 — поджелудочная железа; 26 — проток поджелудочной железы;
  • 27 — слепая кишка; 28 — ободочная кишка; 29 — прямая кишка

Щеки — кожно-мышечные складки, соединяющие верхнюю и нижнюю челюсти и формирующие боковые стенки ротовой полости. Щеки хорошо выражены у животных, тщательно пережевывающих пищу, на слизистой оболочке щеки находится слюнной сосочек — выход протока слюнной железы. В ротовой полости различают щелевидное преддверие и собственно ротовую полость. Границей между ними служат зубы, десны. Снаружи преддверие ограничено щеками, губами, края которых обрамляют ротовое отверстие.

В основе твердого нёба лежит костный остов, служащий сводом ротовой полости и отделяющий ее от носовой. По средней линии твердого нёба проходит нёбный шов, справа и слева от которого располагаются нёбные валики, по бокам оно переходит в десны, а назад — в мягкое нёбо. В толще твердого нёба имеется сосудистое сплетение (рис. 53).

Мягкое нёбо, или нёбная занавеска, представляет складку слизистой оболочки, в которой заключены мышцы, железы. Мягкое нёбо отделяет ротовую полость от глотки, по бокам переходит на боковые участки корня языка, обрамляя зев — выход ротовой полости в глотку. Свободный край нёбной занавески свисает над корнем языка, «занавешивает» отверстие из ротовой полости в глотку (зев). Складка мягкого нёба в глотке (нёбно-глоточная дуга) разделяет глотку на две части.

Между корнем языка и нёбной занавеской и на ее нижней поверхности находятся миндалины и лимфоидные скопления — фолликулы, выполняющие защитную функцию в борьбе с возбудителями инфекций, проникающими в организм с пищей и воздухом (рис. 54).

пз

Твердое нёбо и зубы верхней челюсти

Рис. 53. Твердое нёбо и зубы верхней челюсти:

а — коровы; б — свиньи; в — лошади; 1 — резцовый сосочек; 2 — отверстие носонёбного канала; 3 — щечные сосочки; 4 — нёбные валики; 5 — нёбный шов; 6 — резцовые зубы; 7 — клыки; 8премоляры; 9моляры; 10мягкое нёбо

Миндалины

Рис. 54. Миндалины:

а — нёбная миндалина коровы на разрезе; б — непарная диффузия миндалины свиньи; в — нёбная миндалина лошади; 1 — нёбная миндалина;

  • 2 — миндаликовая пазуха; 3 —лимфатические фолликулы; 4 — слизистые железы; 5 — миндаликовые ямки (крипты); 6 — нёбная занавеска;
  • 7 — околонадгортанные миндалины; 8 — вход в глотку

Язык — мышечный орган, расположен на дне ротовой полости, выполняет функцию осязания (вкусовая оценка корма), участвует в приеме воды, пищи, перемещении ее на зубы при пережевывании и проглатывании. На языке различают корень (от гортани до последних коренных зубов), тело (между коренными зубами) и кончик — свободную часть языка (впереди коренных зубов) (рис. 55).

Язык

Рис. 55. Язык:

а — коровы; б — свиньи; в — лошади; I — верхушка; II — тело; III — корень; 1 — нитевидные сосочки; 2 — грибовидные сосочки; 3 — подушка языка;

  • 4 — валиковидные сосочки; 5 — спинка языка; 6 — листовидные сосочки;
  • 7 — нёбные миндалины; 8 — конусовидные сосочки

Основа языка образована собственной язычной мышцей, простирающейся от подъязычной кости до кончика языка и состоящей из продольных, поперечных и вертикальных поперечно-полосатых мышечных волокон. Слизистая оболочка языка не имеет подслизистого слоя, прочно срастается с мышцами, и поэтому при обработке языка она трудно снимается с его поверхности.

В толще языка закрепляются мышцы, начинающиеся на подъязычной кости: подъязычная (язычная основная) — оттягивает язык назад; шилоязычная (язычная боковая); парная — при двустороннем действии также оттягивает язык назад, а при одностороннем — поворачивает его в сторону. Мышца, начинающаяся в подбородочном углу нижней челюсти, — подбородочно-язычная — парная, тянет язык вперед. Поперечная межчелюстная мышца начинается вдоль зубного края на медиальной поверхности тела нижней челюсти, при жевании приподнимает язык и прижимает его к твердому и мягкому нёбу.

На поверхности языка имеются сосочки — образования слизистой оболочки в виде выпячиваний (грибовидные, нитевидные, конусовидные, листовидные) и погруженные в ее толщу (валиковидные). Сосочки, выполняющие механическую функцию, — нитевидные, покрывают поверхность языка. У рогатого скота и кошек нитевидные и конусовидные сосочки расположены на корне языка (отсутствуют у лошади). Вкусовые сосочки имеют вкусовые луковицы с нервными окончаниями: грибовидные — многочисленные, разбросаны по дорсальной поверхности и боковым поверхностям тела языка; валиковидные, или желобоватые, — крупные, округлые, окружены ровиками и валиками, лежат на спинке языка около его корня (одна пара у свиней и лошадей, от 8 до 17 пар у жвачных); листовидные — имеются по краям корня языка, по одному на каждой его стороне (у жвачных отсутствуют).

У языка жвачных спинка утолщена, возвышена, образует валик или «подушку», которая отделена от передней части языка поперечной бороздой. В слизистой корня и края языка находятся слизистые железы, увлажняющие язык секретом, и язычные миндалины.

Язык животных относят к субпродуктам первой категории, как питательный, высокоценный мясопродукт используют для изготовления языковых колбас и выпускают для потребления в соленом, солено-копченом и свежем виде.

Зубы — прочные костные органы, служат для захвата и удержания корма, его механической обработки. В каждом зубе различают коронку, свободно выступающую в полость рта, шейку, окруженную десной, и корень, погруженный в альвеолу (зубную луночку) верхней, нижней челюстей или резцовых костей.

По положению на челюсти выделяют резцы, клыки и коренные зубы. Среди резцов различают зацепы — самые передние зубы, затем следуют средние резцы и окрайки. У жвачных резцовые зубы на верхней челюсти отсутствуют, на нижней челюсти их 8 (у других животных по 6). Клыки, являясь орудием защиты от нападения, располагаются рядом с зацепами, по одному с каждой стороны на нижней и верхней челюстях, имеются у свиней и лошадей (только у самцов), у жвачных отсутствуют. Коренные зубы подразделяют на премоляры (3 и 4), имеющие молочных предшественников, и моляры (3, 2, 4) — задние, коренные, постоянные.

Основное вещество зуба — дентин. В области коронки он покрыт эмалью, которая состоит из микроскопических шестигранных призм, расположенных в один ряд. Эмаль — самая прочная ткань в организме. Корень зуба покрыт цементом, внутри зуба находится полость, заполненная зубной пульпой, сосудами и нервами (рис. 56). Различают короткокоронковые зубы (у свиней и резцы жвачных); эмаль покрывает коронку, корень покрыт цементом, ясно выражена шейка, и длиннокоронковые зубы (у лошадей, коренные у жвачных, клыки у свиней); шейка не выражена, эмалью покрыты коронка и корень зуба, цементом покрыт весь зуб, т. е. на поверхности эмали есть цемент.

Слюнные железы (отдельные или группа) располагаются в подслизистом слое слизистой оболочки губ, щек, языка, нёбной занавески — пристенные слюнные железы (губные, щечные и др.). Вне ротовой полости расположены парные, крупные, альвеолярно-трубчатого типа (гроздевидные) — околоушные, подчелюстные, подъязычные слюнные железы.

Слюнные железы выделяют слюну, секрет, имеющий слабо-кислую реакцию (pH 6,5—6,8). Секрет может быть серозным, слизистым или серозно-слизистым, содержит вещество — муцин, который делает слюну скользкой, и пропитанный ею корм легко проглатывается. В слюне имеется ряд ферментов (например, птиалин), оказывающих химическое действие на принятую пищу.

Схематическое строение зуба (по Элленбергеру)

Рис. 56. Схематическое строение зуба (по Элленбергеру):

А — коронка зуба; Б — корень зуба; В — шейка; 1 — эмаль; 2 — дентин;

3 — полость зуба; 4 — эпителий десны; 5 — собственный слой слизистой оболочки; 6 — цемент зуба; 7 — кость челюсти

Околоушная слюнная железа у жвачных и свиней треугольной, у лошадей — прямоугольной формы, лежит у основания ушной раковины; выводной проток открывается на уровне 3—4-го верхнего коренного зуба на щеке в преддверии ротовой полости.

Подчелюстная слюнная железа рогатого скота и лошадей длинная, свиней — округлая, находится в подчелюстном пространстве; проток открывается на дне ротовой полости в подъязычной бородавке, у свиней — около уздечки языка.

Подъязычная слюнная железа расположена под слизистой дна ротовой полости, имеет короткие и длинные выводные протоки, первые открываются сбоку тела языка, а вторые — в подъязычной бородавке.

На сухие и грубые корма отделяется больше слюны, чем на влажные. За сутки отделяется в среднем слюны: у лошадей — 40 л, у крупного рогатого скота — 50—80, у свиней — 15 л.

Измельченная и увлажненная пища из ротовой полости поступает в глотку. Во время глотания нёбная занавеска поднимается и закрывает отверстия из носовой полости —хоаны, ведущие в глотку. Поэтому пища или вода не попадает в носовую полость при дыхании.

Глотка — мышечный воронкообразный орган, нёбно-глоточными складками и нёбной занавеской глотка делится на верхний дыхательный и нижний пищеводный отделы. В глотке перекрещиваются дыхательные и пищеварительные пути. В дыхательной части слизистая оболочка выстлана однослойным призматическим мерцательным эпителием, а в пищеводной части — многослойным плоским эпителием. Из глотки пища попадает в пищевод, воздух — в гортань. В боковой стенке дыхательной части глотки есть отверстия, ведущие в слуховые трубы.

Под слизистой оболочкой глотки лежат три пары поперечно исчерченных мышц — констрикторов (сжимателей) глотки и одна пара дилятаторов (расширителей). Благодаря сокращению этих мышц пищевой ком проталкивается в пищевод и далее в желудок. В каудальной части глотки расположена непарная глоточная миндалина.

Пищевод — длинная мышечная трубка, начинается от глотки, идет сначала в области шеи сверху от гортани и трахеи; у 5-го шейного позвонка опускается на левую сторону трахеи, затем проходит в средостение грудной полости, прободает диафрагму, в брюшной полости впадает в желудок. В пищеводе слизистая оболочка собрана в складки, подслизистый слой хорошо развит (рис. 57). Мышечная оболочка пищевода из поперечно-полосатой (исчерченной) мускулатуры у жвачных и гладкой мускулатуры в грудной части у лошадей и свиней. Благодаря хорошо развитой мышечной оболочке пищевод используют в мясной промышленности для колбасного фарша (пикальное мясо).

Желудок представляет собой расширение пищеварительной трубки в виде одной или ряда камер между пищеводом и кишечником, служит резервуаром, в котором корм задерживается и подвергается химической обработке. Располагается желудок большей частью в левом подреберье, соприкасается с диафрагмой, печенью, поджелудочной железой, кишечником. У жвачных животных желудок занимает всю левую половину брюшной полости.

Желудок бывает однокамерным (у лошадей, свиней) и многокамерным (у жвачных животных). По строению слизистой оболочки различают желудки пищеводного типа без желез (у ехидны, утконоса), кишечного типа с железами, или железистые (у людей, собак, кошек), пищеводно-кишечного типа (у лошадей, свиней, жвачных) (рис. 58, 59).

В железистых желудках слизистая оболочка покрыта однослойным призматическим эпителием, состоящим из множества желез. В желудках пищеводно-кишечного типа плоским многослойным эпителием покрыта кардиальная часть слизистой оболочки. Вход пищевода в желудок называется «кардиа», выход — «пилорус». Верхняя часть желудка вогнутой формы (малая кривизна желудка), нижняя — выпуклая (большая кривизна).

У многих животных в пилорусе расположен кольцевидный мышечный сфинктер, у свиней и рогатого скота имеется особое образование — «подушечка», вдающаяся в просвет трубки и закрывающая выходное отверстие. У лошадей с левой стороны желудка около кардия находится большое округлое безжелезистое выпячивание — слепой мешок, а у свиней — выпячивание конической формы — дивертикул. Для желудка лошадей характерны узкая зона кардиальных желез, большая средняя зона фундальных (донных) желез и зона пилорических желез. В желудке свиней зона кардиальных желез занимает около половины поверхности.

Общий план строения пищеварительной трубки

Рис. 57. Общий план строения пищеварительной трубки:

I — слизистая оболочка; II — подслизистая основа; III — мышечная оболочка;

IV — серозная и адвентициальная оболочки; 1 — эпителий; 2 — мышечная пластинка слизистой оболочки; 3 — собственная пластинка слизистой оболочки;

  • 4 — бокаловидные клетки; 5 — железы в собственной пластинке слизистой оболочки; 6 — железы, расположенные в подслизистой основе; 7 — сосудистые сплетения; 8 — подслизистое нервное сплетение (Мейснера); 9 — межмышечное нервное сплетение (Ауэрбаха); 10 — желудочные ямки; 11 — кишечные крипты;
  • 12 — кишечные ворсинки

В желудке вырабатывается желудочный сок, содержащий фермент пепсиноген и соляную кислоту, под влиянием которой пепсиноген преобразуется в пепсин, расщепляющий белки до полипептидов. Липаза желудочного сока расщепляет жир молока на глицерин и жирные кислоты. У молодых телят имеется сычужный фермент химозин, необходимый для свертывания белка молока казеиногена. Желудочный сок в чистом виде имеет резко кислую реакцию (pH 1,0), наличие пищи в желудке может сдвинуть pH среды до 3,0 и более (в зависимости от химического состава пищи). Желудочный сок выполняет и защитную функцию в организме, так как способен задерживать рост и развитие многих патогенных бактерий, попавших с кормом.

Схема распределения железистых зон в желудке

Рис. 58. Схема распределения железистых зон в желудке:

а — свиньи; б — лошади; / — зона кардиальных желез; II — зона донных желез; III — зона пилорических желез; /V — зона желез пищеводного типа; 1 — вход в пищевод; 2 — слепой мешок; 3 — дивертикул; 4 — большая кривизна;

5 — пилорус; 6 — двенадцатиперстная кишка; 7 — малая кривизна

Многокамерный желудок жвачных

Рис. 59. Многокамерный желудок жвачных:

а — желудок; б — пищеводный желоб; в — листки книжки; г — слизистая оболочка сычуга; 1 — слепые выросты (мешки) рубца и поперечные желоба;

  • 2 — полумешки рубца и правый продольный желоб между ними; 3 — пищевод;
  • 4 — сетка; 5 — книжка; 6 — сычуг; 7 — начало двенадцатиперстной кишки;
  • 8 — выход из пищевода; 9 — пищеводный желоб; 10 — вход из сетки в книжку; 11 —листочки книжки; 12 — парусообразные складки книжки при входе в сычуг; 13 — спиральные складки в сычуге; 14 — преддверие рубца; 15 — гребни сетки;
  • 16 — губы пищеводного желоба

Желудок жвачных четырехкамерный: первая камера — рубец, на слизистой оболочке которого имеются сосочки длиной до 1 см; вторая — сетка, слизистая оболочка имеет ячеистое строение, как соты; третья — книжка, слизистая оболочка имеет вид полукруглых листочков с гладкими мышечными клетками. В названных отделах слизистая не содержит желез, и желудочный сок не вырабатывается. И только в четвертом отделе желудка — сычуге — присутствуют все зоны слизистой оболочки железистого типа, поэтому сычуг является истинным желудком.

После приема пищи через 15—45 мин происходит ее отрыгивание из рубца через сетку и пищевод в ротовую полость, где происходит вторичное пережевывание корма — жвачка. Затем хорошо пережеванная масса проглатывается, поступает в желудок и подвергается дальнейшим механическим и химическим изменениям. Переваривание кормов в преджелудках происходит вследствие жизнедеятельности бактерий и простейших. Многие виды бактерий сбраживают целлюлозу, сахар, крахмал, янтарную кислоту, синтезируют различные витамины группы В и др. Часть простейших способна утилизировать частички корма, в том числе клетчатку и другие углеводы. Под действием микроорганизмов в преджелудках переваривается около 70 %, в сычуге и кишечнике — 30 % сухого вещества корма. Из желудка пищевая масса поступает в тонкий, а затем в толстый кишечник для дальнейшего переваривания и всасывания.

Слизистую оболочку желудка, многочисленные железы которой вырабатывают ферменты, используют в качестве сырья, например фермент пепсин — для изготовления медицинского препарата, фермент химозин применяют в сыроваренном производстве. Желудок благодаря мощной мышечной оболочке используют в колбасном производстве или непосредственно в пищу.

Тонкий кишечник. Отдел тонких кишок простирается от пилоруса желудка до слепой кишки в виде дугообразных петель с выпуклой (свободной) и вогнутой кривизной, к которой прикрепляется брыжейка (рис. 60, 61). Длина тонких кишок у животных неодинакова и зависит от характера корма; средняя протяженность всего кишечника крупного рогатого скота до 50 м и более (тонкий кишечник до 40 м), мелких жвачных — до 33 м (тонкий кишечник 26 м), свиней — до 25 м (тонкий кишечник 20 м), лошадей — до 27 м. На стороне, противоположной прикреплению брыжейки, в слизистой оболочке расположены образования из лимфоидной ткани — пейеровы бляшки, выполняющие защитную функцию в организме.

Отдел тонких кишок делится на двенадцатиперстную, тощую и подвздошную, из которых самая длинная у всех животных тощая кишка. В слизистой оболочке тонкой кишки для увеличения всасывающей поверхности имеются ворсинки, на поверхности каждой эпителиальной клетки имеются микроворсинки (рис. 62—64). Каждая ворсинка имеет центральный лимфатический капилляр, который проходит в ее середину и соединяется с лимфатическими сосудами в подслизистом слое слизистой оболочки. Кроме того, в каждой ворсинке есть сплетение кровеносных капилляров, по которым оттекающая кровь в конечном итоге поступает в воротную вену печени. Известно, что эпителиальные клетки тонкого кишечника живут 3—7 дней, затем они слущиваются.

Источники эпителиоцитов (энтероцитов) — стволовые клетки крипт, которые, дифференцируясь, мигрируют вдоль оси крипты—ворсинки, т. е. по мере продвижения вдоль ворсинки клетки стареют и слущи- ваются (у млекопитающих такая миграция в среднем занимает около 3—5 дней). Слизистая, мышечная и серозная оболочки тонкого кишечника в целом имеют сходное строение на всем протяжении. Особенностью двенадцатиперстного отдела является наличие дуоденальных желез в подслизистом слое слизистой оболочки (см. рис. 62).

Внутренние органы коровы

Рис. 60. Внутренние органы коровы:

а — вид справа: 1 — прямая кишка; 2 — брюшная аорта; 3 — левая почка;

  • 4 — правая почка; 5 — печень; 6 — желчный пузырь; 7 — купол диафрагмы;
  • 8 — правое легкое; 9 — пищевод; 10 — трахея; 11 — сердце; 12 — прикрепление диафрагмы по ребрам; 13 — сычуг; 14 — двенадцатиперстная кишка;
  • 15 — поджелудочная железа; 16 — тощая кишка; 17 — ободочная кишка;
  • 18 — подвздошная кишка; 19 — слепая кишка; 20 — мочевой пузырь;
  • 21 — влагалище; б — вид слева: 1 — пищевод; 2 — трахея; 3 — легкие;
  • 4 — купол диафрагмы; 5 — селезенка; 6 — рубец; 7 — мочевой пузырь;
  • 8 — рог матки; 9 — прямая кишка; 10 — влагалище; 11 — мочеполовое преддверие; 12 — петли тонкой кишки; 13 — сетка; 14 — сердце
Внутренние органы свиньи

Рис. 61. Внутренние органы свиньи:

  • 1 — пищевод; 2 — трахея; 3 — левое легкое; 4 — желудок; 5 — селезенка;
  • 6 — левая почка; 7 — ободочная кишка; 8 — слепая кишка; 9 — рог матки;
  • 10 — мочеточник; 11 — мочевой пузырь; 12 — прямая кишка;
  • 13 — тонкая кишка; 14 — печень; 15 — сердце

Толстый кишечник. Содержимое тонкой кишки постепенно переходит в толстую кишку. В толстой кишке сок ее пищеварительных желез, которых значительно меньше, состоит в основном из слизи и воды и почти не содержит ферментов. Поэтому процесса пищеварения в толстом кишечнике практически не происходит. Здесь всасываются вода и минеральные соли, в конечных отделах толстой кишки формируются каловые массы. Слизистая оболочка имеет много складок, но не содержит ворсинок.

В толстом кишечнике присутствуют различные бактерии, состав которых с возрастом животного меняется. Кишечная бактериальная флора отсутствует у новорожденных, но с поступлением в пищеварительный тракт молока появляются молочнокислые бактерии. Бактерии кишечника способствуют образованию витамина В6 (фолиевой кислоты), участвующего в процессе кроветворения. Толстая кишка короче тонкой. У лошадей и свиней продольная мышечная ткань толстого кишечника собрана в продольные мышечные тяжи — тении, между которыми образуются полулунные складки кишечной стенки и выпячивания — карманы. Толстый кишечник включает слепую, ободочную и прямую кишки (рис. 65).

У лошадей слепая кишка больших размеров, на ней различают головку в виде запятой, тело и верхушку, обращенную краниально. Объем слепой кишки, как правило, в 2 раза больше объема желудка. У жвачных животных слепая кишка небольшая, без тений, у свиней конусовидная, длина ее 30—70 см, слепой конец обращен каудально. В слепой кишке происходят активные процессы бактериального брожения трудноперевариваемой растительной пищи и подготовка ее к всасыванию.

Двенадцатиперстная (а) и тонкая кишка (б)

Рис. 62. Двенадцатиперстная (а) и тонкая кишка (б):

а: I — слизистая оболочка; II — подслизистая основа; III — мышечная оболочка; IV — серозная оболочка; 1 — кишечные ворсинки; 2 — кишечные крипты;

  • 3 — мышечная пластинка слизистой оболочки; 4 — дуоденальные железы в подслизистой основе (бруннеровы); 5 — нервное сплетение; б: I — слизистая оболочка; II — подслизистая основа; III — мышечная оболочка; IV — серозная оболочка; 1 — кишечные ворсинки; 2 — эпителий; 3 — собственная пластинка слизистой оболочки; 4 — мышечная пластинка слизистой оболочки;
  • 5 — кишечные крипты

Ободочная кишка является продолжением слепой кишки, занимает положения: правое вентральное (начинается от слепой кишки); диафрагмальное вентральное; левое вентральное, делающее тазовый изгиб и переходящее в левое дорсальное положение (нет тений), затем в диафрагмальное дорсальное; правое дорсальное, которое имеет желудкообразное расширение, переходящее в малую ободочную кишку с двумя тениями (на слепой и большой ободочной кишках по 4 тении; у свиней 3 тении). Ободочная кишка у свиней своим ходом образует конус штопорообразной формы; у жвачных животных закручивается и образует диск длиной до 6 м; у лошадей подразделяется на большую и малую и располагается подковообразно.

Прямая кишка короткая, располагается в тазовой полости, оканчивается заднепроходным отверстием — анусом, в основе которого кольцевой слой мышц образует внутренний сфинктер из гладкой мускулатуры и наружный сфинктер из поперечно-полосатой (исчерченной) мускулатуры. Слизистая оболочка прямой кишки собрана в складки, мышечная оболочка хорошо развита; каудальный участок прямой кишки покрыт адвентициальной оболочкой.

Схема соотношения крипт — ворсинок в тонкой кишке

Рис. 63. Схема соотношения крипт — ворсинок в тонкой кишке

Печень и поджелудочная железа. Крупные железы — печень и поджелудочная железа — протоками открываются в краниальную часть двенадцатиперстной кишки. Эти железы развиваются из эпителия слизистой оболочки тонкого кишечника и поэтому функционально и по происхождению тесно связаны с ним.

Печень — самая крупная железа организма, красно-бурого цвета, плотной консистенции, дольчатая, образована клетками печеночного эпителия (гепатоцитами), снабжена множеством кровеносных сосудов и нервов, расположена за диафрагмой в сегментальной плоскости общего центра тяжести в точке относительного покоя тела. Масса печени у крупного рогатого скота от 3,4 до 10 кг, у свиней — до 1,5 кг, у лошадей — от 1,5 до 5 кг.

Ворсинки тонкого кишечника в сканирующем электронном

Рис. 64. Ворсинки тонкого кишечника в сканирующем электронном

микроскопе хЮОО

Толстый кишечник

Рис. 65. Толстый кишечник:

а — лошади; б — свиньи; в — жвачного; 1 — подвздошная кишка; 2 — слепая кишка; 3, 4 — дорсальное и вентральное колена большой ободочной кишки жвачных; 5 — малая ободочная кишка; 6 — диск ободочной кишки жвачных;

7 — конус ободочной кишки свиньи; 8 — начало прямой кишки

Снаружи печень покрыта капсулой, от которой отходят прослойки из рыхлой волокнистой соединительной ткани, разделяющие орган на дольки. Дольки в печени свиней более выражены, чем у других видов животных, так как прослойки рыхлой соединительной ткани более широкие. Структурно-функциональной единицей печени является печеночная долька, имеющая полигональную форму. В центре ее расположена центральная вена, от нее радиальными тяжами располагаются печеночные балки, образованные двумя рядами эпителиальных клеток — гепатоцитов (рис. 66, 67). Гепатоциты — полярные клетки, т. е. имеют два полюса: один полюс, направленный к желчному капилляру, называется желчным; другой полюс, обращенный к кровеносному капилляру, — сосудистый полюс. Собственных стенок желчные капилляры не имеют, стенкой им служат грани гепатоцитов. В кровеносном капилляре среди эндотелиальных клеток имеются звездчатые макрофаги (клетки Купфера), выполняющие фагоцитарную (защитную) функцию, поэтому одной из многочисленных функций печени является барьерная, защитная функция.

Схема строения печеночной дольки

Рис. 66. Схема строения печеночной дольки:

  • 1 — междольковая соединительная ткань; 2 — междольковый желчный проток в ней; 3 — он же в продольном разрезе; 4 — междольковая вена;
  • 5 — центральная вена дольки; 6 — впадающие в нее внутридольковые капилляры; 7 — балки печени

Печень выделяет в просвет двенадцатиперстной кишки желчь, которая способствует перевариванию жиров, участвует в обмене веществ и гормонов, оказывает влияние на водно-солевой обмен, кислотнощелочное равновесие. В печени образуются аминокислоты, происходит синтез белков и белков плазмы крови (фибриногена), веществ, способствующих (протромбин) и препятствующих (гепарин) свертыванию крови, синтезируется из глюкозы сложный углевод — гликоген, служащий главным источником энергии для организма и нормальной деятельности печени. В печени из каротина образуется витамин А. За 1 мин через печень протекает 1/3 всей циркулирующей крови; поступив в печень, кровь подвергается химическому анализу и обработке. В ней обезвреживаются яды, образовавшиеся в толстой кишке в результате гниения и брожения его содержимого, а также продукты белкового обмена (амины). Кроме того, в печени депонируется 20 % всей крови. В эмбриональном периоде печень выполняет кроветворную функцию.

Печень

Рис. 67. Печень:

а — схема расположения желчных путей и кровеносных сосудов в печеночной дольке: 1 — междольковая вена; 2 — междольковая артерия; 3 — междольковый (желчный) проток; 4 — внутридольковые синусоидные кровеносные капилляры;

  • 5 — звездчатые клетки; 6 — печеночные балки; 7 — центральная вена;
  • 8 — желчные капилляры; б — долька печени в сканирующем электронном микроскопе (по В. Н. Писменскои)

Выпуклой диафрагмальной поверхностью печень обращена к диафрагме и прикрепляется к ней серповидной венечной, правой и левой треугольными связками. Вогнутой висцеральной поверхностью она обращена к желудочно-кишечному тракту, поджелудочной железе, правой почке. В печени различают правую, среднюю и левую доли (рис. 68).

Ворота печени подразделяют среднюю долю на нижнюю — квадратную и верхнюю — хвостатую, которая образует хвостатый отросток (у крупного рогатого скота выступает за пределы правой доли). Между левой и квадратной долями имеется круглая связка. Между квадратной и правой долями печени находится желчный пузырь — резервуар для желчи, которая поступает по желчному протоку в двенадцатиперстную кишку. У лошадей желчного пузыря нет, его роль выполняют желчные ходы печени, а желчь поступает в двенадцатиперстную кишку по печеночному протоку. Печень употребляют в пищу как высокоценный и диетический продукт питания, из нее готовят паштеты и ливерные изделия. Гепарин, полученный из печени, используют как стабилизатор крови.

Поджелудочная железа — крупная железа, трубчато-альвеолярного строения, розовато-желтого, желтого или розовато-серого цвета, расположена каудально от желудка в брыжейке S-образного изгиба двенадцатиперстной кишки. Обладает двойной секрецией — экзокринной (внешней) и эндокринной (внутренней). Экзокринная часть железы представлена секреторными отделами (ацинусами) и выводными протоками, содержит различные ферменты, в том числе трипсин, химотрипсин, амилазу, мальтазу, лактазу, липазу. Под действием трипсина белки расщепляются до аминокислот. Химотрипсин створаживает молоко; амилаза, мальтаза расщепляют крахмал до виноградного сахара, лактаза — молочный сахар на глюкозу и галактозу, липаза — жиры до жирных кислот и глицерина. Все эти расщепленные, легкорастворимые компоненты всасываются в кровь и лимфу кишечных сосудов.

Схема расположения долей печени

Рис. 68. Схема расположения долей печени:

а — крупного рогатого скота; б — мелких жвачных; в — лошади; г — свиньи; д — собаки; 1 — левая латеральная доля; 1 ’ — левая медиальная доля; 2 — хвостатая доля; 2’— хвостатый отросток; 3 — квадратная доля; 4 — правая латеральная доля;

4’ — правая медиальная доля; 5 — желчный пузырь; 6 — воротная вена

Эндокринная часть железы представлена клетками инсулоцитами островков поджелудочной железы (островки Лангерганса, или панкреатические островки), выделяет гормоны (регулируют углеводный обмен) непосредственно в кровеносное русло.

Поджелудочная железа животных является сырьем для получения технического препарата — оропона, применяемого для смягчения кожевенного сырья и получения ценных лечебных препаратов — инсулина, панкреатина.

Контрольные вопросы и задания

  • 1. Что относят к внутренностям?
  • 2. Какие системы внутренних органов имеются в организме?
  • 3. В чем состоят закономерности строения внутренностей?
  • 4. Каково строение стенок трубчатых органов?
  • 5. Где расположены и как устроены грудная, брюшная, тазовая полости тела?
  • 6. Какие полости относят к серозным полостям?
  • 7. Какие органы формируют систему органов пищеварения?
  • 8. Какие органы имеются в ротовой полости и какова их функция? Какова роль слюны в процессе пищеварения?
  • 9. Опишите строение глотки. Какова ее функция?
  • 10. Как устроен пищевод?
  • 11. Что такое простой и сложный, однокамерный и многокамерный желудки?
  • 12. Каков состав желудочного сока и его роль в процессе пищеварения?
  • 13. Расскажите о строении и функции тонкого кишечника, поджелудочной железы и печени.
  • 14. Какие отделы тонкого кишечника вы знаете?
  • 15. Каковы строение и функция толстого кишечника, его отделы и особенности строения у разных видов животных?
  • 16. Как используют органы системы пищеварения в промышленности?
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>