Полная версия

Главная arrow Агропромышленность arrow ЛЕЧЕБНОЕ САДОВОДСТВО

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Биохимический состав и лечебные достоинства ягодных культур

Смородина черная

У смородины черной различают две разновидности: европейская (Ribes nigrum var. europium), распространенную в европейской части и Сибири и холодостойкую мезофильную сибирскую (R. nigrum var. sibiri- сшп), произрастающую в Сибири (от Урала до Якутии) и на Алтае.

Европейская разновидность смородины черной представляет собой кустарник высотой менее 2 м с опушенными в начале серовато-желтыми, потом коричневыми побегами, листья 3-5 лопастные крупно- острозубчатые, сверху тусклые темно-зеленые с волосками, снизу светлее. Цветки собраны в 5-10 - цветковые соцветия - кисть до 8 см длиной. Ягоды шаровидные, черные, черно-бурые, зеленые, сочные кисло-сладкие, со специфическим ароматом. Сибирская разновидность отличается слаборос- лостью и раскидистостью куста, ягоды крупные. Обе разновидности принимали участие в происхождении существующих сортов.

Черная смородина - исконная и довольно неприхотливая обитательница лесов умеренных и северных широт Евразии, в более южных регионах она встречается в субальпийском поясе гор и доходит до высоты 1900 м над уровнем моря по ущельям, долинам горных рек и ручьев.

С глубокой древности это растение использовали в народной медицине, и в некоторых регионах, например в Китае, это применение ее осталось единственным. В северных зонах, где набор плодовых и ягодных растений по разнообразию значительно уступает благодатным лесам юга, наши предки с удовольствием лакомились ягодами дикорастущей смородины, в больших количествах собирая их в зарослях кустарников.

Ягоды смородины в течение длительного времени были продуктом чисто сезонного потребления, ограниченного сроками их созревания, поскольку промышленных способов переработки, позволяющих запасать их впрок, кроме сушки, не было, и только с XVIII века во Франции они стали использоваться для виноделия.

Смородина в качестве садового растения впервые стала выращиваться именно в России, уже в XI веке она встречалась в садах монастырей, древних русских городов и поселений. Она неоднократно упоминалась в русских песнях и былинах.

В XV веке Москва славилась своими садами. Купчие на дворы XVI- XVII веков свидетельствуют, что при каждом дворе было несколько плодовых деревьев и кустов смородины, малины, крыжовника.

Иностранные путешественники, послы, купцы, ученые, посетившие Россию в XVII веке, с восхищением отмечали разнообразие выращиваемых в те времена плодов и ягод, в их числе упоминалась и черная смородина.

По переписи дворцовых садов 1701-1702г.г. в Красном верхнем набережном саду было 410 кустов красной смородины, в Красном нижнем саду - 20 кустов черной и 10 кустов красной смородины, к саду села Преображенского - 100 кустов черной, 400 кустов красной и 50 кустов белой смородины (Павлова, 1955).

Из письменных источников XVIII - XIX века известно, что в Прибалтийских республиках (Литве, Латвии, Эстонии) черная смородина выращивалась издавна, но конкретные сорта упоминаются только с 20-х годов XIX века.

В Западной Европе введение черной смородины в садовую культуру произошло в сравнении с Россией значительно позднее, в конце XVII века.

По свидетельству швейцарского ботаника Каспара Бохена, как плодовое растение для десерта черная смородина стала разводиться в садах Франции и Италии с конца XVII века, однако до половины XVIII века преобладающим было ее медицинское использование, чему способствовало появление в 1712г. брошюры Бсйн-де-Монтаранда, где были, нс только убедительно показаны лекарственные достоинства черной смородины, но и приведен обширный список болезней, исцеление от которых применением ее гарантировалось. Благодаря такой рекламе к 1750г. Черная смородина во Франции распространилась достаточно широко.

Но только с использованием ягод черной смородины для виноделия, как во Франции, так и в Англии стали выращивать эту культуру во все возрастающих масштабах, и, начиная с конца XVIII века, в этих странах отмечен постоянный рост площадей под этим ягодным кустарником.

В Северную Америку черная смородина была завезена переселенцами из Англии в 1629г., но культура ее на американском континенте по ряду причин развивалась слабо, и до сих пор она не имеет в Северной Америке большего значения и распространения. В начале XX века отмечен быстрый рост спроса на продукты переработки из ягод черной смородины (джемы, варенья, желе). В восьмидесятых годах XIX века были открыты витамины и установлено их незаменимое влияние на ход обменных процессов в организме человека. Оказалось, что ягоды черной смородины относятся к числу наиболее богатых витамином С, что также стимулировало потребление черной смородины и, соответственно, ее производство (Огольцова, 1991).

Научно обоснованная селекция смородины в нашей стране началась с использованием межвидовой гибридизации. Однако в конце прошлого века И.В. Мичурин провел первые пересевы смородины Крандаля, но безуспешно пытался отобрать спонтанные межвидовые гибриды. В настоящее время селекционерами создано несколько новых сортов смородины черной, в Госрсестр селекционных достижений включено более 100 сортов смородины черной.

Очень популярны сорта смородины черной, выведенные в Орле (ВНИИСПК) Т.П. Огольцовой - Дачница, Лентяй, Надина, Муравушка; в Мичуринске Т.С. Сергеевой (ВНИИС) - Черный жемчуг, Зеленая дымка, Созвездие, Багира; Жидсхиной Т.В. (ВНИИС) - Татьянин день, Тамерлан, Шалунья, Маленький принц, Элевеста; Кондрашовой К.В. (Мич. ГАУ) - Июньская Кондрашовой, Светлолистная, Вузовская, Дар Валааму, Бычков- ская; в Москве (ВСТИСП) В.М. Литвиновой - Душистая, Наследница, Загадка, Бирюлевская, Измайловская, Дочка, Бобровая; в Брянске (ВНИИ люпина) А.И. Астаховым - Ссвчанка, Перун; в Белоруссии А.Г. Волузне- вым - Минай Шмырев, Пилот Александр Мамкин, Белорусская сладкая, Кантата, Катюша; на Новосибирской ЗПЯОС В.Н. Сорокопудовым - Дег- тяревская, Зональная, Подарок Куминову.

Смородина черная - важное пищевое и лекарственное растение. Ее ягоды содержат до 13% сахаров (глюкозу, фруктозу), 1,5-3,0 % кислот (лимонную, винную, яблочную, и другие), до 1% пектина, дубильные и красящие вещества, соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, марганца. Это одно из самых ценных витаминосодержащих растений российской флоры. Особенно она богата аскорбиновой кислотой (витамин С), по концентрации которой ее плоды превосходят лимоны, апельсины и другие цитрусовые и уступают лишь шиповнику и актинидии. Помимо витамина С, плоды содержат также витамины В и Р, а также провитамин А (каротин).

Плоды употребляют в свежем виде, из них отжимают сок, варят варенье, джем, компот, протирают с сахаром, перерабатывают на вино, безалкогольные напитки, различные кондитерские изделия, замораживают (нет ферментов, разрушающих витамин С и он сохраняется). Заготавливают зрелые плоды и для сушки. Сушат в сушилках, вначале подвяливая при температуре 35-40” С, затем досушивая при температуре 55-60” С. Можно сушить в печках и на чердаке. Срок хранения до 2 лет.

Кроме ягод, источниками витаминов служат листья, почки, кора однолетних побегов. В листьях и почках имеется эфирное масло.

Листья заготавливают летом после созревания плодов, со средней части веток. Сушат их на чердаках под железной крышей или под навесами с хорошей вентиляцией, раскладывая тонким слоем на бумаге или ткани.

В народной медицине ягоды и листья используются при лечении сахарного диабета, пониженном аппетите, энтероколите, при анемии, заболевании печени, носовых и внутренних кровотечениях, как противорвот- нос средство. Листья черной смородины обладают хорошим мочегонным и противовоспалительным средствам. Они часто применяются при лечении и для профилактики подагры, остеохондроза, при ревматизме, мышечных и суставных болях, экземе, фурункулезе, дерматитах, почечнокаменной болезни, цистите.

Научная медицина сухие плоды использует при авитаминозах, малокровии, как противовоспалительное средство при простудных и инфекционных заболеваниях, как тонизирующее сердечно-сосудистую систему.

Ягоды, смородиновый сок рекомендуют при повышенной ломкости капилляров, при геморрагическом диатезе. Соком из ягод с сахарным сиропом лечат болезни горла, хрипоту, коклюш. Сок, разведенный пополам с водой, используют при полоскании горла, при хроническом тонзиллите, ангине, ларингите. Его пьют при надсадном кашле (актеры, певцы, учителя). Соком из ягод смачивают лицо от веснушек. В отваре листьев купают маленьких детей, больных диатезом и рахитом (приложение 2).

В китайской и тибетской медицине смородину применяют при туберкулезе лимфатической системы. Для предупреждения гиповитаминоза и как общеукрепляющее средство, зимой и ранней весной очень полезен смородиновый чай. Листья смородины, настоянные в белом вине и слегка подслащенные, принимают перед едой как тонизирующее средство.

Повышенное количество сахаров (10-12,2 %) накапливают сорта Белорусская сладкая, Зеленая дымка, Июньская Кондрашовой, Титания, Тритон (Савельев и др., 2004; Жидехина, 2007; Конобеева, Щекочихина, 2008).

В плодах смородины черной содержится комплекс биологически активных веществ, среди которых важную роль играет витамин С. В условиях ЦЧР сорта Привлекательная, Чернавка показали содержание витамина С ниже 100 мг% (табл. 8). Наибольшим содержанием витамина отличаются такие сорта, как Бия, Бредторп, Витаминная ранняя, Ленинградский великан, Севчанка, Сслечинская.

Как известно, смородина черная отличается способностью накапливать значительное количество пектина. Поэтому она относится к числу растений - антирадиантов. Высоким содержанием пектина в условиях Тамбовской области отличаются сорта Багира, Маленький принц, Черный жемчуг.

Сорт

Растворимые

сухие

вещества, %

Сахара

(сумма),

%

Титруемая кислотность, %

Аскорбиновая кислота, мг/100 г

Катехины, мг/100 г

Багира

14,8

9,5

2,85

179,5

504

Белорусская сладкая

17,6

11,3

2,79

248,1

810

Бия

19,4

9,2

2,34

285,0

384

Бредторп

17,5

8,8

2,87

229,5

652

Бычковская

18,0

9,9

3,0

153,1

-

Витаминная ранняя

18,1

10,0

3,35

268,0

904

Г олубка

15,9

10,3

2,52

154,5

274

Ершистая

18,7

6,8

3,8

162,8

-

Зеленая дымка

16,1

10,7

3,05

147,4

588

Июньская

Кондрашовой

18,0

10,5

3,2

215,2

-

Ленинградский великан

17,2

10,7

2,14

240,0

548

Ликерная

15,3

8,2

3,0

166,3

426

Лия плодородная

17,8

5,0

1,92

194,4

355

Любава

16,0

9,1

2,95

118,5

377

Любимица Алтая

14,9

7,2

2,42

151,5

178

Маленький принц

13,8

9,5

2,27

143.9

39

Минай Шмырев

14,8

8,2

2,63

182,6

425

Мичуринская

16,3

9,4

2,24

130,5

356

Память Мичурина

16,7

9,2

2,86

136,8

462

II аул инка

16,1

7,1

2,63

177,7

184

Перун

13,3

9,1

2,95

161,6

376

Привлекательная

17,0

9,1

2,65

93,5

483

Приморский великан

14,7

7,6

2,01

154,3

208

Приморский чемпион

16,0

7,1

2,34

138,7

233

Севчанка

13,3

9,4

2,79

218,2

464

Селечинская

11,9

6,7

1,47

253,4

552

Смуглянка

17,3

7,2

3,05

184,9

314

Созвездие

14,2

9,8

2,82

140,9

440

Стахановка Алтая

17,4

8,4

2,57

178,7

289

Студенческая

17,3

8,2

2,35

174,1

692

Тамбовская поздняя

17,0

9,4

2,90

129,2

494

Тамерлан

14,3

8,5

3,70

184,8

423

Татьянин день

14,4

8,8

3,27

96,2

376

Титания

15,8

10,1

3,35

119,5

476

Т ритон

16,9

12,2

3,52

110,4

832

Чаровница

14,1

9,8

2,59

120,1

437

Чернавка

14,1

9,2

2,57

72,1

572

Черный жемчуг

14,1

8,6

2,95

114,8

324

Экзотика

13,3

6,7

3,68

158,0

294

Элевеста

14,9

9,6

2,72

125,1

407

Июньская Кондрашовой

21,7

8,8

2,5

299,2

-

Рясная

162,0

-

Бычковская

15,6

9,3

3,2

191,0

-

Шалунья

14,5

11,5

2,2

169,6

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>