Контрольные вопросы к главе 7

  • 1. Как определяется биологическая ценность мяса?
  • 2. Каково предпочтительное отношение мяса к салу и чему оно равно у мясных животных?
  • 3. Что сильнее всего влияет на качественный состав мяса?
  • 4. Зачем в мясе определяют содержание триптофана и оксипролина?
  • 5. Какие зарубежные породы выделяются лучшей питательной и биологической ценностью мяса?
  • 6. У кого выше питательная ценность мяса: у помесей, гибридов или чистопородных животных?
  • 7. По какому показателю можно определить различный структурный состав мышечных белков?
  • 8. Какой физико-химический показатель мяса считается важнейшим и почему?
  • 9. Что определяет пищевую ценность мяса?
  • 10. С возрастом биологическая ценность белков мяса свиней: повышается, не меняется, снижается?
  • 11. Почему селекция на количество мышечной ткани в туше и белковый состав мяса должны проводиться методом независимых уровней или по индексам?
  • 12. Как влияют скрещивание и гибридизация на качественный состав мышечной ткани?
  • 13. За счет чего происходит увеличение мышечной массы свиней с возрастом?
  • 14. Что влияет на толщину мышечных волокон?
  • 15. Чем вызвано увеличение жесткости мышечной ткани?
  • 16. В чем заключаются особенности развития мышечной ткани у стрессочувствительных животных?
  • 17. Чему равно влияние генотипа на содержание мышечной ткани в туше?
  • 18. С увеличением мышечных волокон в мышечном пучке мясо становится жестче или нежнее?
  • 19. До какой живой массы происходит образование новых мышечных волокон у свиней мясного и мясо-сального типов?
  • 20. В какой последовательности происходит отложение жира в организме свиней?
  • 21. Чему равно наиболее желательное соотношение между межпучковым и внутрипучковым жиром?
  • 22. Что влияет на соотношение меж- и внутрипучкового жира?
  • 23. Как влияет селекция на снижение толщины шпика на качественную характеристику свинины?
  • 24. Положительная или отрицательная корреляция наблюдается между количеством мяса и его качественной оценкой?
  • 25. Какими способами можно повысить качество товарной свинины?
  • 26. К чему приводит увеличение в мышцах белых волокон?
  • 27. Какой процент в себестоимости свинины занимают корма?
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >