Полная версия

Главная arrow Туризм arrow Гостиничная индустрия

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Формирование индустрии гостеприимства после Второй мировой войны*

После Второй мировой войны проходила реорганизация эвагоспита- лей в военные гостиницы и санатории в соответствии с потребностями послевоенного времени. Предприятия мировой индустрии гостеприимства находились в плачевном состоянии. Большинство зданий было разрушено, материальных средств на их восстановление не было. Эти факторы вызвали задержку развития индустрии гостеприимства. Новые объекты не строились, а существующие были отданы под нужды армии, тыла.

После восстановления разрушенного хозяйства, бурного развития промышленности сельского хозяйства, сферы услуг осуществляется появление первых мотелей для путешествующих автомобилистов, строительство отелей при аэропортах, строительство гостиниц для семейного отдыха. Постепенно гостиничная база срастается с индустрией услуг и развлечений. Происходит соединение гостиниц, казино и игорных домов. В строительстве гостиниц принимают активное участие авиакомпании. Так, несколько первых отелей «Интер-Континенталь» были построены авиакомпанией «Пан Американ». Для этого периода характерна экспансия американских компаний на международный рынок гостиничных услуг в тесном сотрудничестве с авиакомпаниями (после окончания Второй Мировой войны — до 1970-х гг.1 На 1970—1980-е гг. приходится развитие гостиничных сетей «Марриотт», «Шератон», «Рэ- диссон» и др. Их появление связывают с реакцией бизнеса на запросы деловых путешественников, желавших получать одинаковый уровень сервиса как у себя на родине, так и за рубежом.

Доминирование американских гостиничных сетей и активное развитие международного туризма в европейских странах (Италии, Франции, Испании, Германии) способствует организации гостиничного дела. Если в 1950 г. США занимали первое место по потоку прибытий туристов, то к 1970 г. они были смещены европейскими странами на пятое место по этому показателю. Безусловно возросший туристический поток стимулировал бурное развитие гостиничного сектора в Западной Европе. Но следует отметить, что в 1978 г. восемь из десяти международных гостиничных сетей все-таки принадлежали американцам[1] [2].

Последующие годы были связаны с дальнейшей сегментацией и специализацией гостиничного рынка, появлением новых видов отелей и гостиниц: замковых отелей, суперотелей, экологических отелей и др.

Современный этап также характеризуется распространением большого количества альтернативных средств размещения: агроферм, кемпингов, гостевых домов и т. п. Отели и гостиницы ориентированы на различный круг клиентов с выполнением варьирующих функций. В связи с этим можно выделить различные категории средств размещения.

  • • Одним из наиболее распространенных видов отелей являются бизнес-отели, которые, как правило, располагаются в деловых центрах больших городов. Такие отели служат удовлетворению оперативных потребностей деловых людей, поэтому, в отличие от курортных отелей, в них не предусмотрено выполнение масштабных программ по оздоровлению, развлечению.
  • • Одной из важнейших разновидностей современных отелей являются курортные отели, которые расположены в престижных местах отдыха или на берегу моря. Принципиальной проблемой курортных отелей является сезонность размещения: в высокий сезон курортные отели, как правило, полностью заполнены, а в низкий — пустуют.
  • • Распространенным средством размещения становятся мотели и кемпинги. Мотели представляют собой придорожные гостиницы для автомобилистов. Кемпинги же — одно из наиболее дешевых средств размещения туристов, где есть места для палаток, трейлеров, автомобилей.
  • • Наибольшим спросом у клиентов пользуются отели экономкласса. Эти отели обладают ограниченным набором услуг, однако привлекают своих клиентов ценовой политикой.
  • • Широкое распространение получили и средства размещения для молодежи, например хостелы, очень популярные в Европе и Северной Америке. Хостел представляет собой дешевую молодежную гостиницу, предоставляющую недорогой ночлег.
  • • В некоторых странах, например, в Ирландии, широко распространен такой способ размещения, как гостевые дома. Гостевые дома представляют собой семейное жилье, используемое для нужд туристов. Здесь обычно предлагается от пяти и более номеров.

Основным конкурентом малых гостиниц может выступать так называемый «серый» гостиничный бизнес. Нередко хозяева гостиниц принимают решение не регистрироваться и не получать никаких разрешений. Это характерно для гостиниц с количеством номеров до четырех, организованных в небольших квартирах, хозяева которых в большинстве случаев не планируют расширять свой бизнес.

Миновав второе тысячелетие и устремив свой взор в третье, можно констатировать, что гостиничный бизнес превратился в глубокое социально-экономическое и политическое явление, значительно влияющее на мировое устройство и политику ряда государств и регионов мира.

2.1.6. Этапы развития гостиничного дела в мире

Рассмотренные этапы развития гостиничного дела уместно связать с периодами времени, эпохами в истории человечества (табл. 2.1).

На эволюцию современного гостиничного дела повлияли знаменитые отельные гении: Цезарь Ритц, Эллсворт Статлер, Кеммон Уилсон. Краткая информация о Цезаре Ритце представлена в биографическом бюллетене. С целью осознанного формирования у студентов международного профессионального профиля отельера и реализации планов карьерного роста приводим данный бюллетень на английском языке.

Этапы исторического развития гостиничной индустрии

Время

Место

Комментарий

I. До начала XIX в. Предыстория гостиничного дела

2—1 тыс. до н. э.

Ассирия

Появление инфраструктуры караван-сараев, первых зданий для временного пребывания и отдыха путешественников

Другие

страны

Востока,

Древняя

Греция,

Крит

Распространение караван-сараев по странам Древнего мира

1 тыс. до н. э.

Древняя

Греция

Распространенной гостиничной инфраструктурой выступают:

  • • частные заезжие дворы;
  • • панкедокеи — государственные заезжие дворы;
  • • таверны с помещениями для размещения путешественников

I в.

до н. э. — V в. н. э.

Древний

Рим

Историческим зарождением массового гостиничного промысла, можно считать развитие сетей постоялых дворов и таверн, на огромной территории Римской империи в городах и вдоль дорог. Клиенты таких средств размещения — путешественники (государственные чиновники со свитами, военные, купцы, паломники).

Во время правления Октавиана (I в. до н. э.) после принятия закона о регулярном почтовом сообщении в Римской империи построено множество заезжих дворов вдоль всех дорог на расстоянии одного конного прогона (70—100 км)

V—XIII вв.

Западная

Европа

Предприятия средств размещения стали возрождаться с новым витком развития торговли и путешествий, на их становление влияли религиозные воззрения и традиции. Люди совершали паломничество к святым местам, а пристанище путники искали, прежде всего, в монастырях и аббатствах. Церковь обязывала монастыри оказывать приют паломникам — кормить и организовывать для них ночлег. Бесплатные монастырские услуги путешествующим сдерживали развитие частных предприятий средств размещения

XIII—XV вв

Европа

Развитие ремесел, торговли, путешествий, поломни- честв по святым местам способствовали массовому перемещению людей, это требовало строительства новых средств размещения. Были приняты первые попытки классификации средств размещения, среди которых значились постоялые дворы, таверны

Время

Место

Комментарий

XV—XVII вв.

Европа,

Америка

В Англии в 1530-х гг. король Генрих VIII перевел церковную собственность в светскую. Генрих VIII издал указ о роспуске монастырей, и странствующие уже не могли больше рассчитывать на бесплатный постой в монастырях и были вынуждены останавливаться на частных постоялых дворах. Английские постоялые дворы строились из дерева, а благородные путешественники предпочитали останавливаться в каменных замках и монастырях, которые служили более надежной защитой от нападения разбойников. Англичане, путешествующие по Европе и переселявшиеся в Америку, приносили с собой опыт строительства и управления тавернами, постоялыми дворами, который и положил начало современной гостиничной индустрии. В 1642 г. в Новом Амстердаме (название Нью-Йорка в те времена) голландцами была открыта первая из известных американских таверн — Stadt Huys.

При разрастании колоний у людей в Америке появлялось все больше поводов для путешествий, вследствие этого росла необходимость в заведениях, обслуживающих клиентов. В Нью-Йорке и Новой Англии эти заведения гостеприимства назывались придорожными тавернами, на Юге — ординарными тавернами, в Пенсильвании — постоялыми дворами

XIX в

Европа,

США

Первая гостиница в Европе, «Отель Генриха IV», была построена в г. Нанте в 1788 г., ее строительство обошлось в 17 500 долл. — сумму по тем временам весьма значительную. В гостинице было 60 койко-мест, и она считалась лучшей в Европе. Само слово «отель» появилось во Франции в XVIII в.; этим термином, именовали многоквартирное здание, в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и даже на один день. Скоро этот термин широко распространился и в Америке. Большинство таверн быстро переименовали в отели, что придавало им европейский (французский) шик. В Соединенных Штатах знаменательным событием считается открытие 70-комнатного City Hotel на Бродвее в Нью-Йорке в 1794 г.

II. XIXначало XX в. Появление различных предприятий в области гостиничных услуг

XIX в.

Европа,

США

Первым настоящим отелем — с коридорными, регистратурой, замками на дверях номеров и даже бесплатным мылом для гостей — был 170-комнатный Tremont House, открытый в Бостоне в 1829 г. Отели казались дворцами, но были не царскими, а народными. Большинство из них были архитектурными шедеврами с просторными вестибюлями, с бальным

Время

Место

Комментарий

XIX в.

Европа,

США

залом, с чудесами сантехники, а в некоторых случаях и с такими неслыханными в Европе того времени удобствами, как лифт, первый из которых был смонтирован в нью-йоркском отеле на Пятой авеню в 1859 г. Первым отелем с электрическим освещением был Hotel Everett на Парк-роуд, тоже в Нью-Йорке.

Хотя современный отель может показаться специфически американским изобретением, европейцы тоже причастны к его созданию. Важным организационным инструментом считается «европейский план» организации оплаты за гостиничные услуги согласно, которому, гости платят не за комнату + питание, а только за комнату, чтобы иметь возможность заказывать блюда (a la carte) в ресторане отеля или питаться где-нибудь еще, если им так больше нравится. Значительный вклад в развитие гостиничного дела внес швейцарец Цезарь Ритц (он был всю жизнь лишь наемным управляющим, не владел ни одним отелем). Его имя до сих пор носит одна из самых знаменитых и дорогих европейских гостиничных сетей, а в Швейцарии есть институт туризма Cesar Ritz.

Швейцарец Цезарь Ритц и американец Эллсворт Статлер были фанатиками гостиничного бизнеса, они обращали внимание на самые, казалось бы, незначительные детали. Известным нововведением Цезаря Ритца можно отметить появление оркестра в ресторане отеля. Во времена Цезаря Ритца оркестр играл музыку Штрауса. Благодаря музыке посетители дольше оставались за столами, что, естественно, повышало доходы от продажи напитков. Цезарь Ритц наполнял помещения спецэффектами, которые привлекали знатную публику в заведения гостеприимства

III. Началосередина XX в. Рост количества предприятий в сфере сервиса, повышение качества оказываемых услуг

1930-е гг.

Европа,

Америка

Приостановление гостиничного строительства в период кризиса и «Великой депрессии»

1940-е гг.

Европа,

СССР

Приостановление проектирования и строительства гостиничной индустрии

Америка

Использование гостиничного фонда страны на 100 % в связи с большим числом переездов по стране деловых людей, мигрантов, беженцев

IV. Середина XX в.до настоящего времени. Формирование современной индустрии гостеприимства

1950-1960- е гг.

Большинство

Возрождение и восстановление гостиничного хозяйства в Европе. Строительство мотелей для путеше

Время

Место

Комментарий

стран

мира

ствующих автомобилистов — в 1952 г. Кеммоном Уилсоном построен первый мотель «Холидей Инн». Строительство отелей при аэропортах. Возникновение отелей для семейного отдыха. Начало превращения гостиничной базы в индустрию услуг и развлечений (соединение отелей, ресторанов, баров, казино, игорных домов, курортов). Участие авиакомпаний в строительстве отелей, гостиничных цепей («Хилтон», «Интерконтиненталь»). Строительство гостиниц в известных и новых курортных центрах мира

1970— 1990-е гг.

Большинство

стран

мира

Сегментация гостиничного рынка услуг и сервиса в результате насыщения его дифференцированными гостиничными продуктами. Количество гостиничных мест в мире (по данным ВТО) превышает 17 млн. Развитие гостиничных цепей «Мариотт», «Рамада», «Шератон», «Редиссон» и гостиниц класса «апартамент», кондотелей

1990-е гг. — наше время

Большинство

стран

мира

Динамичное, многовариантное, инновационное развитие туристской индустрии, внедрение новейших технологий в туроператорскую и гостиничную деятельность обусловлено необходимостью создания конкурентных преимуществ, развития бизнеса в наиболее привлекательных сегментах рынка сферы услуг. Без постоянного внедрения новейших технологий, оригинальных идей успешный гостиничный менеджмент и маркетинг невозможны1.

Интернетизация, диспетчеризация рынка услуг и сервиса, сложные информационные технологии в производственно-обслуживающем процессе гостиничных предприятий создают совершенно новые условия для бизнеса, обеспечивая активную управленческую и маркетинговую стратегии бизнес-процессов. Спектр инновационных внедрений в гостиничной индустрии широк и представлен разными категориями ноу-хау по направлениям2:

• кардинальной реорганизации гостиничного рынка (интеграция отелей в международные и национальные гостиничные цепи, управляющие компании

в гостиничном секторе);

• управления (применение новейших стратегий

и технологий гостиничного менеджмента и маркетинга, интернет-промоушн, АСУи IT-технологий в бизнес- процессах и т. п.);

• производства услуг (новейшие технологии бронирования и продаж онлайн, глобальные системы бронирования GDS) и процессе обслуживания гостей во время проживания;

Время

Место

Комментарий

• технического оснащения номеров, рабочих мест

и служебных помещений, обеспечении безопасности клиентов;

• системы подготовки кадров и т. д.

  • 1 Котлер Ф., Триас де Без Ф. Новые маркетинговые технологии. Методики создания гениальных идей ; пер. с англ / под ред. Т. Р. Тэор. — СПб. : Нева, 2004.
  • 2 Гарейшин Р. 3., Ромашкина О. П. Иинновационные технологии как насущная необходимость эффективного туристского и гостиничного бизнеса // Вестник МГЛУ. 2014. № 6 (692). С. 55—62.

Биографический бюллетень[3]

Cesar Ritz (23 February 1850 — 24 October 1918) was a Swiss hotelier and founder of famous hotels.

Ritz was born in the Swiss village of Niederwald, he was the thirteenth child in a poor peasant family. At the age of twelve, he was sent to Jesuit College in Zion, but by the age of fifteen he showed only vague artistic tendencies. Soon in the hotel of the city of Brig he was retrained as a sommelier. In consequence, the young man took on any work: washing the floors, cleaning the shoes of guests, carrying their suitcases, chopping wood, winter chipping ice from the sidewalks, and in the summer watered and weeded the broken host beds with vegetables. In General, he was a boy on “errands”. The position the young man was not satisfied. While working at the hotel as a trainee waiter, he was fired by the hotel patron from his position, saying, “You will never do anything out of yourself in the hotel business. This requires special dexterity, special flair, and it is right that I tell you the truth — you do not have it.”

In 1867, he came to Paris, this date is associated with the opening of the world exhibition, where the exhibitions of various participating countries were presented. In the national pavilions one could see the Tyrolean village, the Russian hut, the Egyptian caravanserai, Turkish baths, the Chinese theatre, the English cottage, the American ranch, the Dutch farm, the Japanese kiosk and the reconstruction of the Roman catacombs. Cesar Ritz easily got a job as a waiter in a modest hotel de la Fidelite. But from the waiters he was fired, because he was in the restaurant Prix Fixe, broke too many dishes because of the desire for quick customer service.

From 1869 to 1872, Cesar Ritz worked his way up from busboy to Manager of the hotel. He served historical persons: the French theatre actress Sarah Bernhardt, French writer Georges Sand, the novelist, historian, critic Edmond de Goncourt, French poet, critic of the romantic school Theophile Gauthier and French writer, playwright, journalist Alexander Dumas. Perhaps egregor great people inspired by a young restaurateur, Cesar Ritz experimented and served exclusive dishes and a variety of sauces to visitors. In 1872, Ritz became a waiter at the Paris hotel

Splendide, which was one of the most luxurious hotels in Europe, where he served rich people, these customers had a profound influence on him. In 1873, while working as a waiter in Vienna, he acquired considerable knowledge in the production and culinary preferences of respected people, such as the Prince of Wales.

In the winter of 1873, his amazing career in hotel management began when he took over the management of the restaurant at the Grand hotel in Nice. The migration boom, the development of the hospitality industry, changed the rhythm of his life, he was in constant relocation. In winter he had to go to Swiss mountain resorts (Riga-Kulm and Lucerne). In the summer he worked as a waiter at the Grand hotel. With an analytical mind, observation Ritz understood that originated in Europe, the hotel business promises much greater benefits than the culinary business. And soon he moved to the post of Manager of a small hotel Rigi-Kulm in the Swiss Alps. He was resourceful, village savvy helped to serve the noble tourists in the cold Alps, he was able to quickly warm a group of tourists homemade warmers of warm bricks.

Cesar Ritz is considered a pioneer in the development of the elite hotel business, he was able to lure wealthy customers to the restaurant and hotels. With the arrival of Cesar Ritz in the institution, it quickly gained a reputation for good taste and elegance. By the mid 1880s, the Grand Hotel National in Lucerne had earned a reputation as the most elegant hotel in Europe at the time. The first who stated that “the client is always right” was Cesar Ritz. He owns the code of hospitality, which is relevant to this day: “to see everything without looking; to hear everything without listening; to be attentive without being servile; to foresee without being presumptuous.” In 1888, with his companion Auguste Escoffier (sometimes called the Emperor of chefs), Cesar Ritz opened the Conservations Haus restaurant in Baden-Baden, and then the English theater entrepreneur of the Victorian era, composer and owner of the Richard D’oley Card invited them to London, as the first Manager and chef of the Savoy Hotel.

These senior positions, they held from 1889 to 1897, when Ritz gathered “a small army of hotel employees to conquer London’s conservative customers. The Savoy Ritz hotel has attracted an outstanding and rich clientele led by the Prince of Wales, including British and European Royal families. The success of the Savoy hotel is due to the genius Cesar Ritz and the brilliant chef Auguste Escoffier. They combined the English subtlety and elegance of French cuisine, invented many famous dishes. Famous aristocrats women, not accustomed to dine in public, were seen in full regalia in the Savoy halls.

By the end of 1890-ies, the Ritz was a very busy hotelier, he was associated with hotel companies in Rome, Frankfurt, Parma, Palermo, Biarritz, Wiesbaden, Monte Carlo, Lucerne and Menton, and projects in Madrid, Cairo and Johannesburg. Cesar Ritz’s suitcases were never completely unpacked, he always either just arrived or went on a journey to establish a hotel and restaurant business. In 1896, Ritz formed the Ritz hotel syndicate with British South African millionaire Alfred Beit, who was considered the richest man in the world at the time. At the end of 1898, they opened the famous Ritz hotel on place Vendome in Paris.

The most famous hotels with its name “Ritz” are located in Paris, London. Cesar Ritz became known as the “king of hoteliers and hotelier of kings”. The hotelier was in charge of a large number of hotels, by assigning some of their own managers. At the Monte Carlo hotel, Ritz has adjusted the work to the smallest detail, like a Swiss watch mechanism, and is interested in a fashionable resort — Baden-Baden. To become the Director of the Baden-Baden hotel De la Conversation, he had in 1888 to participate in the tender. And he won the competition among 49 competitors.

In the hotel De la Conversation Cdsar Ritz met with the German Emperor, who spoke flatteringly about the hotel, which contributed to the influx of high- end clientele. Ritz was considered the best in Europe organizer of banquets for high society, capable of every time to amaze guests with scope, brilliance, elegance of the solemn event. Baden-Baden restaurant in the hotel he turned for the evening in a tropical garden with singing exotic birds. In Cannes, the Ritz has arranged for the parade of yachts decked with colorful lights.

The success of restaurant receptions and feasts was predetermined by the fact that the hard-working and talented Auguste Escoffier always acted as the chef. The Savoy hotel completely transformed Cesar Ritz and his team, which allowed the institution to extract large profits.

Wherever Cesar Ritz appeared first of all, he redid the interior of the rooms, which oppressed the guests with its heavy gloom. Thanks to talented hoteliers, restaurateurs Londoners made an important discovery for themselves: food can not only saturate, but also awaken sublime feelings. The best orchestras were invited to the restaurant; the British, accustomed to dine in silence, liked it. Moreover, they came to the restaurant with the ladies, retreating from the tradition of gentlemen’s dinners in private clubs.

In 1896, the year the Ritz was purchased in Paris on the place Vendome, a mansion, a year the architects proposed a picky hotelier single project of reconstruction of another, unless the choice fell on the most respectable option. A year later, the builders turned the mansion into a real Palace, the Ritz put all his soul into the hotel. For the first time in history, each room had a bathroom, hot water and electricity. The residential part was equipped with a high-tech means of communication of that time — a telephone.

The Ritz paid special attention to the interior of public and residential premises. The dominant color of the lampshades was considered a soft peach color, as it was considered refreshing for the face of any woman. Cesar experimented a lot on the placement of chandeliers in the restaurant, he attracted his wife, hung her with jewelry, put her at different tables and sought to diamonds played under the rays of light.

The level of service amazed customers, each guest had three representatives of the staff, they unobtrusively surrounded the guests with care at any time of the day. The habits, preferences and tastes of noble guests were carefully studied and recorded and renewed during the second visit of the guest. The hospitality market, at that time unconditionally recognized Ritz as the most fashionable hotel in the world. The brand has also spread to the accommodation facilities that Ritz was engaged in earlier.

Hotel chain Ritz included hotels in Paris, London, Monte Carlo, Rome, Frankfurt, Baden-Baden, Wiesbaden, Palermo, Lisbon, Lausanne, Cairo, Madrid, Johannesburg, New York. To manage the network, Ritz established Hotels Ritz Development Company and headed it. The case of the Ritz, was continued by his widow Marie and the “Emperor of chefs” Auguste Escoffier. Currently popular is the international network of Ritz-Carlton luxury hotels, it operates more than 91 hotels in major cities of the world and in popular resorts in more than 30 countries. The hotel chain is part of Marriott International holding. For broadcasting and the development of competencies in the hotel business there is a very good Swiss Institute of tourism name of Cesar Ritz.

Воззрения и принципы организации гостиничного дела великих мировых отельеров нашли применение в отечественной сфере услуг и сервиса.

  • [1] Амосова Г. М. Основные этапы развития международных гостиничных сетей.С. 383.
  • [2] Там же. С. 384.
  • [3] Hotchner A. E. As the Paris Ritz Shutters, Remembering Its Mysteries, Misbehaviors,and Unhurried Luxuries // Vanity Fair. Society. 2012. July; Allen B. Ritz, Cesar Jean(1850—1918) // Oxford Dictionary of National Biography. URL: https://doi.org/10.1093/ref:odnb/48534; Montgomery-Massingberd H., Watkin D. The London Ritz: A Social andArchitectural History. L. : Aurum, 1989.
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>