Полная версия

Главная arrow Туризм arrow Гостиничная индустрия

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Прачечная и химчистка*

Характерной чертой производственно-технологического процесса является деятельность службы хаускипинга по стирке, глажке белья. В рамках этой деятельности персоналу гостиницы следует руководствоваться нормативно-правовой базой, заложенной в стандарты и нормативные документы:

  • • ГОСТ Р 52058-2003 «Услуги бытовые. Услуги прачечных. Общие технические условия»;
  • • ГОСТ 12.1.004-91 «Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования»;
  • • ГОСТ 12.2.084-93 (ИСО 6178-83) «Машины и оборудование для прачечных и предприятий химчистки. Общие требования безопасности»;
  • • СТ СЭВ 4920-84 «Машины стиральные и центрифуги электрические бытовые. Методы функциональных испытаний»;
  • • ГОСТ 9733.0-83 «Материалы текстильные. Общие требования к методам испытаний устойчивости окрасок к физико-химическим воздействиям»;
  • • ГОСТ 9733.4-83 «Материалы текстильные. Метод испытания устойчивости окраски к стиркам»;
  • • ГОСТ 17037-85 «Изделия швейные и трикотажные. Термины и определения».
  • • ГОСТ 25652-83 «Материалы для одежды. Общие требования к способам ухода»;
  • • ГОСТ ISO 3758-2014 «Изделия текстильные. Маркировка символами по уходу»;
  • • СанПиН 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных».

Пренебрежительное отношение к стирке гостиничного текстиля, использование непрофессиональных моющих средств приведут к тому, что гостиница будет вынуждена чаще закупать текстильное белье и выслушивать жалобы клиентов на неидеально чистые постельные комплекты, полотенца, халаты. В связи с этим в гостиницах и средствах размещения следует тщательно планировать закупки постельного белья, полотенец, чтобы предусмотреть ротацию бельевых принадлежностей в средствах размещения, согласно категорийности предприятия. Примеры алгоритмов планирования постельного белья представлены в табл. 6.12, 6.13.

Таблица 6.12

Планирование количества постельного белья для трехзвездочной гостиницы с наличием 124 одноместных кроватей и продолжительностью смены белья 2—3 дня

Наименование принадлежностей

Алгоритм расчета количества принадлежностей, шт.

Простынь

124 • 4 = 496

Пододеяльник

124 • 4 = 496

Одеяло

124 + запас"

Подушка

124 + запас"

Наволочка

124 • 4 = 496

Банное полотенце

124 • 4 = 496

Лицевое полотенце

124 • 4 = 496

Полотенце для ног

124 • 4 = 496

Примечание: * — иногда одно одеяло или плед и одну подушку в номере держат про запас, чтобы клиент при необходимости мог воспользоваться; также нужно учесть и порчу одеяла.

Планирование количества постельного белья для трехзвездочной гостиницы с наличием 11 двухместных номеров люкс

Таблица 6.13

Наименование принадлежностей

Алгоритм расчета количества принадлежностей, шт.

Простынь

11 • 4 = 44

Пододеяльник

11 • 4 = 44

Одеяло

11 + запас"

Подушка

22 + запас"

Наволочка

22 • 4 = 88

Банное полотенце

ОО

00

II

•sics

см

Лицевое полотенце

22 • 4 = 88

Полотенце для ног

22 • 4 = 88

Халат

22 • 4 = 88

Примечания: * — иногда одно одеяло или плед и одну подушку в номере держат про запас, чтобы клиент при необходимости мог воспользоваться, также нужно учесть и порчу одеяла. В некоторых случаях в номера люкс кровать комплектуют 4 подушками на кровать.

На дополнительные кровати можно не брать дополнительное белье, так как ими пользуются не каждый день, а комплектов белья у ГРК достаточное количество. Количество одеял, подушек и наволочек следует удвоить. Часто в номерах люкс берут больше комплектов полотенец (5 штук), так как нужен хороший сервис и следует чаще менять и стирать полотенца. Также нужно учесть порчу и износ — лучше добавлять к планируемому объему белья дополнительно 10 % от количества. Хозяйственной службе следует все белье закупать одинаковым на стандартные номера (на номера люкс можно купить текстильные принадлежности лучшего качества). Одинаковое белье упростит учет, работу горничных и взаимодействие с прачечной.

Сотрудники службы прачечной и химчистки должны ориентироваться в качестве матрасов, текстильных изделий для гостиниц и принимать участие в выполнении заявок по закупкам текстиля. При организации хозяйственных связей по поставкам и покупкам матрасов следует помнить, что хороший матрас — основа крепкого и здорового сна в гостинице. Во многие отели международных гостиничных цепей матрасы поступают из Голландии и других стран ЕС. При приобретении матрасов в ГРК следует руководствоваться маркетинговыми исследованиями (табл. 6.14) и знать технологии ухода за ними.

Таблица 6.14

Типы матрасов для гостиниц

Матрасы

Описание

Пружинные

Зависимые

пружины

(боннель)

Матрасы экономкласса на основе жестко соединенных между собой пружин (120—160 пружин на м2), имеют эффект гамака. Средняя стоимость 5—10 тыс. руб.

Независимые

пружины

Современные матрасы с хорошими ортопедическими свойствами. Пружинные блоки различаются количеством пружин на м2, чем больше — тем лучше:

  • • S500 (250 пружин / м2), средняя стоимость 10—25 тыс. руб.;
  • • S1000 (500 пружин / м2), средняя стоимость 20—35 тыс. руб.
  • • S2000 (1000 пружин / м2), средняя стоимость 70—
  • 100 тыс. руб.

Беспружинные

Латексные

Средне-мягкие, упругие матрасы из натурального латекса, средняя стоимость 20—30 тыс. руб.

Вакуумные из искусственного латекса

Средне-жесткие, скрученные в рулон для удобства транспортировки и ухода. Средняя стоимость:

  • • российские — 5—12 тыс. руб.;
  • • импортные — 12—20 тыс. руб.

Кокосовые

Экстремально жесткие. Средняя стоимость 15—20 тыс. руб.

Комбинированные

Матрасы из прослоек латекса, кокоса, пенополиуретана и стру- тофайбера. Средняя стоимость 9—12 тыс. руб.

В гостиницах и средствах размещения желательно производить антиаллергенную технологию очистки матрасов горячим паром. При чистке спальных матрасов различных типов следует применять работающую под высоким давлением экстракторную машину. Технология чистки матрасов способствует обеззараживанию, дезинфекции, ликвидации наружных загрязнений, удаляет мелкие частицы, пух, волосы, постельных клещей, и других микроорганизмов. Экстракторная чистка (аквачистка) позволяет идеально очистить все слои спального матраса. Технология чистки матрасов включает:

  • • удаление пылесосом пыли, грязи, мусора с помощью специальной насадки;
  • • добавление в отсек экстрактора сертифицированного экологического моющего чистящего состава на основе соды (80 % средства);
  • • подача под высоким давлением жидкого содового средства к спальному матрасу (в процессе происходит «выбивание» грязи из глубинных слоев и параллельное всасывание грязной воды в экстрактор);
  • • обработка специальным набором БИО (распадающими пятновыводящими смесями) оставшихся пятен;
  • • промывка матраса чистящим содовым средством;
  • • повторная мойка, при которой в экстрактор наливается чистая вода, подающаяся на матрас под давлением в 4 атмосферы, благодаря чему все остатки используемых средств вымываются и всасываются прибором;
  • • оставшаяся влага полностью удаляется в вакуумном режиме при сушке.

В сфере сервиса систематически следует мониторить рынки текстильных принадлежностей знать состав тканей и весовые категории комплектов. Знание состава текстильных принадлежностей необходимо для осуществления производственно-технологического процесса стирки, глажения белья.

В гостинично-ресторанном комплексе службой стирки и глажения соответствие выстиранных швейных и трикотажных изделий требованиям проверяют визуально и органолептически. Чистоту изделий оценивают визуально по отсутствию загрязнений и пятен. При оценке бельевых изделий сравнению подвергают края и середины изделий. Чистоту верхних сорочек оценивают по виду воротничков и манжет. Эффективность отстирывания изделий можно оценивать методом стирки искусственно загрязненных образцов ткани. Эффективность отстирывания (PS), вычисляют по формуле:

где Бпс — белизна искусственно загрязненного образца после стирки, %; Б3 — белизна искусственно загрязненного образца до стирки, %; Бисх — белизна исходной белой ткани, %.

Полноту отполаскивания изделий от щелочей определяют после последнего полоскания. Отжим контролируют по остаточной влажности бельевых изделий или образцов по СТ СЭВ 4920-84. Эффективность отжима, или влажность (W) вычисляют по формуле:

где /71 j — масса сухой загрузки, кг; т2 — масса загрузки, после отжима, кг.

Сбор, разборка, хранение, транспортирование текстильного гостиничного ассортимента должны соответствовать гигиеническим требованиям и санитарным правилам.

В индустрии гостеприимства можно организовать и управлять технологическим процессом стирки в ГРК или использовать услуги аутсорсинговой компании. Во втором случае компания-аутсорсер принимает от ГРК использованное белье и выполняет функцию прачечного комбината. Однако привлечение сторонних организаций имеет существенные недостатки:

  • • отсутствие контроля за качеством и сроками выполнения стирки и глажки белья;
  • • усложнение контроля за износом текстильного белья;
  • • дороговизна аренды белья у прачечной;
  • • наличие стандартного текстильного белья без логотипов, что приводит к обезличиванию ГРК;
  • • высокая трудоемкость и дороговизна;
  • • риск подмены текстильных предметов из других гостиниц;
  • • введение жестких правил к виду, качеству и ассортименту постельного белья в номерах;
  • • дополнительные ценовые затраты на погрузку, разгрузку, хранение, транспортировку чистого и использованного белья.

Многие ГРК организуют свою прачечную, для чего следует оценить объемы обрабатываемого белья, составить план производства, рассчитать производственные мощности оборудования и количество обслуживающего персонала, выбрать стратегию управления с учетом преимуществ собственной прачечной. Преимущества наличия собственной прачечной в ГРК для обеспечения бесперебойного ведения производственно-технологического процесса:

  • • приемлемая себестоимость стирки (за счет сокращения издержек на погрузку, разгрузку, перемещение, транспортировку, белья);
  • • снижение цепочки производственно-технологического процесса;
  • • уменьшение затрат на моющие средства;
  • • улучшение качества стирки — в данном случае работает старинное правило «Если хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам»;
  • • наличие возможности постоянного контроля, что поможет снизить затраты на работу машины и износ текстиля;
  • • налаживание экспресс-стирки другим компаниям;

• возможность приемки заказов и предоставление услуг по принципу коммерческой прачечной для населения.

Конечно при организации собственной прачечной управление ГРК несет дополнительные денежные затраты по запуску в работу отдела, они связаны с выделение отдельного помещения с глазурованной плиткой. Для мини-прачечной с производительностью стирки до 10 кг белья в час достаточно помещение 20 м2, с загрузкой в 30 кг белья в час уже потребуется помещение 150—180 м2. Помещение, как правило, должно находиться на первом этаже с входами для принятия использованного белья и выдачи чистого. Стены инфраструктурного объекта должны быть стойкими к воздействию влаги, паров, температур. Прачечная должна быть оборудована системами инженерной инфраструктуры: водоснабжением, вентилированием, кондиционированием, энергообеспечением, теплоснабжением, канализацией, информационными технологиями, средствами противопожарной безопасности и техники безопасности, что требует привлечения кадров высокой квалификации. Первоначальные затраты по созданию прачечной связаны и с амортизацией на основные промышленные фонды, наймом дополнительного персонала и его обучением. Реинжиниринг здесь нацелен на комплектацию соответствующего оборудования, к которому относятся: стирально-отжимные, сушильные машины, гладильный каток и стол.

Центральная роль отводится бизнес-процессам, между которыми существует принципиальное отличие: управление качеством принимает имеющиеся процессы и старается их улучшить; реинжиниринг заменяет существующие процессы на новые. В гостинично-ресторанных комплексах при проектировании прачечных можно применить1:

  • • фундаментальный реинжиниринг — определяет «что предприятие должно делать» и только затем «как делать»;
  • • радикальный реинжиниринг — означает изменение вещей и ситуаций в самом их корне; в бизнес-реинжиниринге радикальность означает отбрасывание всех существующих структур и процедур и воплощение новых способов выполнения работ;
  • • координальный реинжиниринг — реализация программы постепенного улучшения качества услуг и сервиса.

Вспомогательное оборудование в прачечной должно быть представлено сетчатыми и цельнометаллическими стеллажами всевозможными корзинами, тележками, необходимыми для хранения чистого белья, а также моющих средств2.

В задачи службы химчистки входит:

  • • химчистка аксессуаров из номеров (гардинно-тюлевое полотно, шторы, покрывала, ковры, коврики);
  • • обеспечение сотрудников чистой форменной одеждой. [1] [2]

Интенсивность работы прачечной и химчистки зависит от загрузки отеля, количества заказов продукции общественного питания в ресторанах, услуг в СПА-салонах. Сотрудники прачечной «валет-сервис» либо камердинер ежедневно доставляют загрязненные вещи клиентов из номеров в прачечную, химчистку и по мере выполнения заказа возвращают чистые изделия в номер. Сотрудники номерного фонда и сотрудники ресторанов доставляют в прачечную постельное белье, халаты, полотенца, шторы, фартуки, халаты, скатерти и салфетки.

  • [1] Черемных О. В. Реинжиниринг: в чем его польза? // Управление компанией. 2008.№ 6. С. 25—31.
  • [2] Трофимов Н. Служба хаускипинга // Гостиничное дело. 2014. Август. С. 43—51.
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>