Виноградарство с основами технологии первичной переработки винограда

Принятые сокращения ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ВИНОГРАДАРСТВА ПРОИСХОЖДЕНИЕ И КЛАССИФИКАЦИЯ СЕМЕЙСТВА ВИНОГРАДОВЫЕ Пути становления систематики винограда Общая характеристика семейства виноградовые и некоторых его родов Общая характеристика и классификация рода Витис Происхождение и распространение культурного винограда БИОЛОГИЯ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ Общие биологические особенности винограда как древовидной лианы Особенности роста Особенности строения, обусловливающие быстрое продвижение воды и питательных веществ Особенности строения, облегчающие массу лозы Особенности строения запасающих органов Взаимоотношения между ростом и плодоношением Основные показатели продуктивности винограда и урожай Морфологические, анатомические и физиологические особенности органов виноградного куста Корень и корневая система Стебель Почка Лист Соцветие Цветок Усик Гроздь Ягода Семя ОНТОГЕНЕЗ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ Большой жизненный цикл развития Малый жизненный цикл развития Период покоя Период вегетации Первая фаза — сокодвижение.Вторая фаза — распускание глазков, рост побегов и соцветий.Третья фаза — цветение. Четвертая фаза — рост ягод.Пятая фаза — созревание ягод.Шестая фаза — листопад, вызревание побегов и их закалка. ЭКОЛОГИЯ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ Температура Свет Водный баланс Ветровой режим Режим питания Значение климатических, топографических и почвенных условий РАЗМНОЖЕНИЕ И ВЫРАЩИВАНИЕ ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА СПОСОБЫ РАЗМНОЖЕНИЯ Семенной способ размножения Посев семян в парники.Вегетативный способ размножения винограда Размножение черенками Размножение прививкой ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ВЕГЕТАТИВНОГО РАЗМНОЖЕНИЯ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ Восстановление утраченных или поврежденных органов винограда Регенерация черенков ФОРМИРОВАНИЕ СОВРЕМЕННОЙ БАЗЫ ПРОИЗВОДСТВА ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА Виноградная школка Современная база производства посадочного материала винограда Технологический процесс производства высококачественного материала для размножения и посадки винограда Основные требования к посадочному материалу винограда. ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ЧЕРЕНКОВ ВИНОГРАДА Маточники культурных сортов Маточники обычного типа.Маточники интенсивного типа.Суперинтенсивный маточник. Характеристика сортов-подвоев Особенности выращивания подвойной лозы Использование семян для создания безвирусных филлоксероустойчивых маточников подвоя Заготовка и хранение черенков Требования к качеству заготавливаемой лозы.Техника заготовки черенков.Способы хранения черенков привоя и подвоя. Предпосадочная подготовка черенков ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ ПРИВИТЫХ САЖЕНЦЕВ Подготовка прививочного материала Прививка и способы подготовки привитых черенков к посадке Теоретические основы прививки Техника прививки Защита прививок Консервация привитых черенков Стратификация привитых черенков Предпосадочная подготовка стратифицированных привитых черенков ШКОЛКА Выбор места и подготовка почвы Посадка черенков и прививок Уход за школкой СПОСОБЫ УСКОРЕННОГО РАЗМНОЖЕНИЯ Выращивание саженцев из укороченных вызревших черенков Выращивание саженцев из зеленых черенков Горизонтальные и вертикальные отводки Зеленая прививка Прививка на месте Выращивание саженцев в теплицах Выращивание вегетирующих саженцев Выращивание саженцев со штамбом Выращивание саженцев из верхушечной меристемы ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОГРАДА ЗАКЛАДКА ВИНОГРАДНИКА Выбор участка Подбор и размещение сортов Организация территории Мероприятия по освоению участка Предпосадочная подготовка почвы Посадка виноградника Размещение кустов на участке Разбивка участка под посадку Время и глубина посадки Посадочный материал и подготовка его к посадке Способы посадки ВЫРАЩИВАНИЕ МОЛОДЫХ КУСТОВ Уход за молодыми посадками Виды шпалерных опор и их устройство ТЕХНОЛОГИЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ПЛОДОНОСЯЩИХ ВИНОГРАДНИКОВ Системы ведения кустов винограда Структура куста как объекта обрезки Обрезка кустов винограда Основные принципы и техника обрезки Нагрузка кустов винограда и длина обрезки лоз Пространственное размещение частей куста Специальные виды обрезки Обрезка кустов, поврежденных морозами.Обрезка кустов, поврежденных весенними заморозками.Обрезка кустов винограда, пострадавших от града.Обрезка кустов, поврежденных раковыми болезнями.Омоложение кустов.Обрезка корней, или катаровка. Формирование кустов винограда Основные типы формировок кустов винограда и методы их выведения Формирование кустов при неукрывной культуре винограда Неукрывная культура винограда Обычный способ формировани Ускоренный способ формирования.Формировка Гюйо Особенности выведения спирального кордона АЗОС-1. Формирование кустов при укрывной культуре винограда Укрывная культура винограда Многорукавная веерная бесштамбовая формировка.Особенности выведения длиннорукавной формировки. Особенности формирования кустов при полуукрывной культуре Подвязка и операции с зелеными частями куста Содержание почвы на виноградниках Защита виноградников от болезней, вредителей и сорняков Общие сведения Защита от болезней Милдью (ложная мучнистая роса, пероноспороз).Оидиум Смучнистая роса, пепелица).Антракноз (черная оспа, черный ожог, гниль «птичий глаз»).Черная пятнистость (эскориоз).Серая гниль (серая плесень, ботритис).Бактериоз ягод.Бактериальный рак.Болезнь Пирса.Меры защиты.Хлороз.Болезни, вызываемые недостатком элементов питания.Осыпание цветков и торошение ягод.Солнечный ожог.Паралич гребней. Защита от вредителей Филлоксера.Гроздевая листовертка.Виноградный войлочный клещ (зудень).Трипсы.Цикады. Химический метод борьбы с сорняками Характеристика некоторых средств защиты растений и меры безопасности Препараты против милдью.Препараты против оидиума.Гербициды. Удобрение виноградников Общие сведения Роль отдельных элементов питания Система внесения удобрений Орошение виноградников Общие сведения Способы и техника орошения Уборка урожая винограда Процесс уборки винограда Предварительное определение урожая.Сроки сбора урожая.Уборка урожая столовых сортов. Восстановление виноградников Реконструкция виноградников Ремонт виноградников КУЛЬТУРА СТОЛОВОГО ВИНОГРАДА И ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА НА БЕЗАЛКОГОЛЬНУЮ ПРОДУКЦИЮ Особенности агротехники столовых сортов винограда Хранение столового винограда Производство сушеной продукции Приготовление сока Консервирование ягод винограда Предварительная обработка сырья.Изготовление консервированной продукции. Изготовление виноградных десертов и восточных сладостей ОСНОВНЫЕ РАЙОНЫ ВИНОГРАДАРСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Промышленное виноградарство Российской Федерации сосредоточено в Южном федеральном округе Деление таманской подзоны на микрозоны Почвенные условия выращивания Виноградное производство в Республике Крым Виноградное производство степного Крыма ЭКОЛОГИЗИРОВАННАЯ СИСТЕМА ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ВИНОГРАДА Прогрессивные технологии возделывания винограда Сбалансированное виноградарство Отличие сбалансированного фермерства от органического ОСНОВЫ АМПЕЛОГРАФИИ ПРЕДМЕТ, ЗАДАЧИ И ИСТОРИЯ Понятие ампелографии Виды ампелографии АМПЕЛОГРАФИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТОВ ВИНОГРАДА Схема и программа Методика описания АГРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ СОРТОВ ВИНОГРАДА Изучение вегетационного периода сортов винограда Изучение силы роста сортов винограда Изучение характера плодоношения сортов винограда Изучение устойчивости сортов винограда против заболеваний и вредителей Изучение особенностей агротехники сорта Изучение сродства европейских сортов с сортами-подвоями МЕТОДЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ВИНОГРАДА Изучение механического состава винограда Изучение механических свойств винограда Изучение химического состава винограда Изучение видов продукции из винограда и методы их оценки Методы оценки винной продукции ОСНОВЫ СЕЛЕКЦИИ ЗНАЧЕНИЕ, ЗАДАЧИ И ИСТОРИЯ СЕЛЕКЦИИ ВИНОГРАДА Понятие селекции винограда Селекционная наука в историческом развитии Арсенал приемов селекционеров по выращиванию сортов винограда ВЫВЕДЕНИЕ НОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА МЕТОДОМ ИСКУССТВЕННОЙ ГИБРИДИЗАЦИИ Виды гибридизации Выбор исходного материала Подготовка и проведение скрещивания Извлечение гибридных семян и хранение их до посева Посев гибридных семян в питомник сеянцев Гибридный питомник Селекционный питомник Сортоиспытание новых форм ВЫВЕДЕНИЕ И УЛУЧШЕНИЕ СОРТОВ ВИНОГРАДА НА ОСНОВЕ МУТАГЕНЕЗА, ПОЛИПЛОИДИИ И КЛОНОВОЙ СЕЛЕКЦИИ Мутагенез Полиплоидия Клоновая селекция ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ Понятие первичной переработки винограда Химический состав винограда Микроорганизмы винограда и продуктов его переработки Фасовочно-упаковочная тара ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И ЕМКОСТИ Классификация винодельческих предприятий Заводы первичного виноделия.Заводы вторичного виноделия.Коньячные заводы.Заводы игристых (шампанских) вин. Производственные помещения Технологические емкости Машины и аппаратура для первичноговиноделия Уход за помещениями и оборудованием. Санитарно-гигиенические мероприятия ПРОИЗВОДСТВО ВИНОГРАДНЫХ ВИН, ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ Общие сведения Получение сусла.Брожение сусла. Технологические схемы приготовления вин разных типов Белые натуральные вина.Красные натуральные вина и сухие виноматериалы для красных игристых вин.Розовые натуральные вина.Специальные вина.Карамелизованные вина типамарсалы.Ароматизированные вина.Пленочные вина типа хереса.Десертные вина.Игристые вина. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ВИН И НАПИТКОВ. ОСОБЕННОСТИ ИХ ДЕГУСТАЦИИ И КУЛЬТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ Качество винной продукции Дегустационный анализ вин Культура потребления ВИНОГРАДАРСТВО ЗА РУБЕЖОМ МИРОВОЙ РЫНОК ВИНА Развитие мирового рынка вина Показатели общего производства винограда Показатели потребления вина во всем мире ГЕОГРАФИЯ РАЗВИТИЯ ВИНОГРАДАРСТВА В МИРЕ Виноградарство в Европе Виноградарство в Малой Азии и на Ближнем Востоке Виноградарство в Америке Виноградарство в Северной Африке Виноградарство в Австралии Виноградарство в Китае Биология виноградного растения (к разделу II) Лучшие сорта винограда, районированные в России Российские сорта винограда (фото) Примеры обломки побегов и распустившихся глазков в ранний период развития у сорта Подарок Магарача Болезни и вредители винограда (фото) Перечень межгосударственных и национальных стандартов