Полная версия

Главная arrow Агропромышленность arrow Виноградарство с основами технологии первичной переработки винограда

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Производственные помещения

Для осуществления технологических процессов переработки винограда, производства полуфабрикатов и готовой продукции требуются здания, подвалы, площади с облегченными навесами и т. д. Их строят по типовым или индивидуальным проектам. Так, промышленные здания каркасного типа делают без чердака, с совмещенной кровлей, из железобетонных балок и плит, опирающихся на монолитные или монтажные железобетонные колонны. В этих помещениях размещают основное технологическое оборудование и емкости сокового, консервного производства и вторичного виноделия.

Навесы на бетонированных площадках делают из сборного железобетона или металлических стоек с облегченной кровлей и используют для защиты оборудования по переработке винограда, плодов и ягод, обработке мезги и сусла, моечных, сушильных и других установок, задействованных в сезон уборки сырья.

Важная часть предприятия — специально оборудованная сырьевая площадка, предназначенная для приема, сортировки, а при необходимости и мойки винограда, плодов и ягод.

Подвальные помещения с постоянной температурой 9—12 °С, предназначенные для многолетней выдержки марочных вин, устраивают на большой глубине в пересеченной местности в известняковом или скальном грунте, а также на месте подземных выработок строительного камня. Современные удешевленные помещения такого типа строят в равнинных условиях с выемкой грунта из траншей и использованием его в качестве дешевого теплоизолирующего земляного покрытия. Многолетнюю выдержку вин и шампанского в бутылках проводят в специальных подвалах, разбитых на секции для многоярусного складирования отдельных партий вин.

На заводах имеются здания и сооружения вспомогательного назначения, в которых находятся котельные, компрессорные, механические мастерские, а также санитарно-техническое оборудование, системы отопления, вентиляции, энерго- и водоснабжения, бытовые, лабораторные, административные и складские помещения.

568

Производственная структура завода первичного виноделия включает следующие основные отделения:

  • • дробильно-прессовое, в котором установлены машины по переработке сырья в мезгу и сусло, конвейеры для удаления гребней и выжимок, а также автоматический пульт управления;
  • • отстойное и настойно-бродилъное с цехом по подготовке дрожжевой разводки, брожения сусла по белому и мезги по красному способам с наличием в нем емкостей и аппаратов для обработки и брожения мезги и сусла, необходимых устройств для дозирования ингредиентов, а также насосов и трубопроводов;
  • • отделения по обработке виноматериалов и соков-полуфабрикатов с необходимым технологическим оборудованием и купажны- ми емкостями; вино- и сокохранилище, оборудованное резервуарами различного типа и объема, насосами и трубопроводами для перекачки виноматериалов, а также системой поддержания требуемой по технологии температуры;
  • • экспедицию, оснащенную напорными емкостями-мерниками, весами, рампой (площадкой) отгрузки готовой продукции.

В названных производственных отделениях (цехах) размещаются соответствующие машины и аппараты, емкости и тара, за которыми ухаживают, соблюдая санитарно-гигиенические правила.

Важное звено в технологической цепи улучшения свойств продукции при ведении окислительно-восстановительных реакций в условиях отсутствия резких суточных и сезонных колебаний температур — винные подвалы, в которых хранится винопродукция. Оптимальная температура (10—15 °С) поддерживается в них естественным путем.

Контрольные вопросы и задания

  • 1. Что представляет собой современное винодельческое предприятие?
  • 2. Назовите типы винодельческих предприятий.
  • 3. В чем разница между заводами первичного и вторичного виноделия?
  • 4. Охарактеризуйте коньячные заводы.
  • 5. В чем особенность заводов игристых вин?
  • 6. Перечислите производственные помещения винодельческого предприятия.
  • 7. Назовите цеха и отделения завода первичного виноделия.
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>