Полная версия

Главная arrow Туризм arrow Организация гостиничного дела

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

СУЩНОСТЬ ОРГАНИЗАЦИИ ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА

Введение

Цели занятия:

  • 1. Сформировать определения понятий: «Гостиничное дело», «Гостеприимство», «Гостиничный продукт».
  • 2. Охарактеризовать гостиничное дело как сферу обслуживания и сервиса.
  • 3. Представить модели гостиничного дела.
  • 4. Выделить факторы, влияющие на развитие и организацию гостиничного дела.

Актуальность изучаемой темы. Для современного процесса развития индустрии гостеприимства характерны: возрастающие потребительские требования к гостиничному продукту, услугам, технологиям; обострившаяся конкуренция на рынке предоставления услуг и сервиса; потребность в инвестициях для создания конкурентоспособной инфраструктуры гостинично-ресторанного комплекса.

Гостиничное дело — это сфера предоставления услуг материального и нематериального характера, тесно связанная с развитием делового туризма и отдыха.

Отношение к гостиничному делу в настоящее время резко поменялось. В условиях интенсивной конкуренции владельцам гостиниц приходиться пересматривать организацию гостиничного дела. Критерии отбора на должности горничных, администраторов, операторов, от- ельеров стали жесткими, престиж профессий сервисных сотрудников значительно возрос. Современная сфера гостиничного дела для сотрудников раскрывает более широкие перспективы, а именно:

  • • быстрый карьерный рост;
  • • гарантию стабильного заработка;
  • • приобретение опыта кросскультурного менеджмента;
  • • трудоустройство в организациях отечественной и зарубежной бизнес-индустрии гостеприимства.

Ключевыми словами в организации гостиничного дела выступают: «Гостиничное хозяйство» и «Гостиничный сервис».

Гостиничное хозяйство — это динамично развивающаяся отрасль современной туриндустрии. Развитие туризма невозможно без наличия современной, комфортабельной, удовлетворяющей потребности туристов гостиничной базы1. Особенности организации гостиничного дела опираются на принципы гостеприимства. Гостеприимство — это радушие в приеме и угощении посетителей, иногда гостеприимство означает странноприимство (В. И. Даль). Возникнув на ранних стадиях истории человечества как социальный институт, обеспечивающий защиту, прием и заботу вне дома, гостеприимство постепенно превратилось в выгодную и нужную обществу коммерческую сферу деятельности[1] [2].

Гостиничный сервис — это перспективное направление по организации обслуживания в гостинично-ресторанных комплексах разных категорий клиентов в соответствии со стандартами данной классификаций средств размещения.

Степень изученности темы. Тема связана с раскрытием гостеприимства как социально-культурного феномена и национальными особенностями организации гостеприимства. Проблема организации гостиничного дела рассмотрена в трудах: В. И. Азара, И. Т. Балабанова, К. Г. Борисова, Д. Боуэн, Н. И. Волошина, Н. И. Кабушкина, В. А. Квар- тальнова, А. С. Кускова, Н. М. Мышьяковой, С. Г. Шкуропат, А. Д. Чуд- новского и др.

Так, в середине 1970-х гг. в СССР появляются первые книги по экономике, географии и организации туризма. Авторы Азар Вильям Ильич (1931—2008)[3] и Ананьев Михаил Анисимович[4] структурно раскрыли экономико-организационные механизмы туристского процесса в СССР, научно описали закономерности развития международной индустрии гостеприимства. Известные авторы-ученые Н. М. Мышьякова, С. Г. Шкуропат гостиничное дело рассматривают не только с точки зрения отраслевого подхода, но и как более широкое явление, аккумулирующее историко-культурные и этнические традиции в их взаимосвязи с современными социально-экономическими, политическими и культурными реалиями[5].

По мнению А. С. Кускова гостеприимство в узком смысле слова включает продовольственный сектор и сектор средств размещения[6]. Гостеприимство, по мнению И. В. Зорина, В. А. Квартальнова, есть гармоничное сочетание производства туристских услуг, комфортности среды отдыха и любезного поведения обслуживающего персонала в целях удовлетворения потребностей клиентов при гарантиях их безопасности, физического и психологического комфорта. Они считают, что гостеприимство — важнейшее потребительское свойство гостиничного продукта, умение дать почувствовать клиенту, что ему рады, с достоинством продемонстрировать ему уважение, оказывать любезность[7].

Объект изучения: гостиничное дело и гостеприимство.

Предмет изучения: организация гостиничного дела и его развитие.

В качестве методической основы занятия нашли применение различные подходы, методы, приемы: общенаучные методы анализа, источниковедческий анализ, дедукция, метод комплексного анализа.

Новизна занятия состоит в рассмотрении разных подходов к организации гостиничного дела, его моделей.

  • [1] Мышьякова Н. М. Гостиничное дело : учебник / под ред. д-ра искусств, проф.Н. М. Мышьяковой, канд. культурол. наук, доц. С. Г. Шкуропат. СПб. : Изд-во СПбГУСЭ,2013. С. 4.
  • [2] Там же.
  • [3] См.: Азар В. И. Экономика и организация туризма. М. : Экономика, 1972. 184 с.;Азар В. И., Поляк С. В. Транспорт и туризм. М. : Транспорт, 1972.
  • [4] См.: Ананьев М. А. Экономика и география международного туризма. М. : Изд-во Моек, ун-та, 1975.
  • [5] Мышьякова Н. М. Гостиничное дело. С. 6.
  • [6] См.: Кусков А. С. Гостиничное дело : учеб, пособие для вузов. 2-е изд., испр. М. :Дашков и К°, 2010.
  • [7] См.: Зорин И. В., Квартальное В. А. Толковый словарь туристских терминов: Туризм. Туристская индустрия. Туристский бизнес. М. ; Афины : INFOGROUP, 1994. С. 21.
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>