Полная версия

Главная arrow Туризм arrow Организация гостиничного дела

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

СТАНОВЛЕНИЕ И РАЗВИТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

Введение

Цели занятия:

  • 1. Выявить условия становления, этапы развития гостиничного дела.
  • 2. Раскрыть сущность гостиничного дела как исторически сложившегося вида экономической деятельности по оказанию услуг и сервиса.

Актуальность изучаемой темы. Эволюция гостиничного дела напрямую связана с развитием предпринимательства, путешествий, туризмом, поездками. Зависимость гостиничного дела от туризма определена в его понятии. Согласно определению, принятому в 1954 г. ООН, туризм — это активный отдых, влияющий на укрепление здоровья, физическое развитие человека, связанный с передвижением за пределы постоянного его места жительства. Путешествие — передвижение по какой-либо территории, акватории с общеобразовательными, познавательными, спортивными и другими целями.

К глубокой древности относится появление первых предприятий гостеприимства, где путешествующим оказывались услуги питания и размещения. В рамках этой деятельности, прежде всего, следует понимать предоставление клиенту жилого помещения и организацию питания. Изучение гостиничной деятельности позволяет раскрыть не только историю предпринимательства, но и значительные явления, процессы, касающиеся взаимоотношений государства и общества, урбанистики, повседневности, досуга и культуры. Гостеприимные дома, которые существовали в виде постоялых дворов, таверн и почтовых станций до середины XIX в. представляли собой временное пристанище для путешественников, а комфортные первоклассные заведения были представлены лишь небольшим количеством гостиниц. Во второй половине XIX в. в гостиничной индустрии начали происходить процессы, связанные с изменениями в повседневном быту человека. Ритм жизни становился динамичнее в силу развития рыночных отношений, увеличения численности населения и развития инфраструктуры городов, а также появления новых профессий, совершенствования транспортных средств, возникновения радио, телефонной связи, электрического освещения. Все большее количество людей имело возможность свободно совершать поездки в разные места своей страны или ездить заграницу. Ускорялся процесс миграции населения, и в связи с этим возникала проблема по размещению приезжих лиц. Решением такой проблемы становилось открытие гостиничных заведений и увеличение их количества. У предпринимателей появлялась возможность пробовать свои силы в гостиничном деле. Заведения, открываемые для предоставления временного жилья постояльцам, начинали приобретать светский лоск, и были уже не только пристанищем для приюта путешественников, но становились центрами деловой, общественной и культурной жизни. В городах Западной Европы стали появляться крупные гостиничные предприятия с современными на тот период времени удобствами: канализацией, горячим водоснабжением, центральным отоплением, подъемными машинами и электричеством в номерах. Среди таких гостиниц стоит отметить Grand Hotel в Париже, Trimont в Бостоне, Palace Hotel в Сан-Франциско. Гостиничное дело развивалось одновременно с ресторанным промыслом. При каждой первоклассной гостинице должно было быть организовано место общественного питания с высококачественной кухней и соответствующим уровнем обслуживания персонала. Значительный вклад в развитие ресторанного и гостиничного бизнеса внес швейцарец Цезарь Ритц. Его имя до сих пор носит одна из самых известных и дорогих гостиничных сетей — Ritz. Изменениям подвергались и гостиницы среднего класса — комфортные для проживания и доступные по цене для многих клиентов. Заметным явлением в данной категории заведений стало появление сети отелей Э. М. Статлера в США, где в каждом номере имелись определенные удобства для клиента: водопровод, ванна, электрическое освещение. Создавалась группа так называемых транзитных гостиниц, представлявших собой аналог постоялых дворов. Такие заведения не отличались особым комфортом и высокими ценами за обслуживание, но зато их появление давало возможность представителям малообеспеченных слоев населения снимать номера для временного проживания.

Степень изученности темы. Исследование рынка услуг и сервиса в индустрии гостеприимства можно найти в научных трудах В. Аза- ра, Е. Балашовой, М. Биржакова, Дж. Боуэна, Р. Браймера, Л. Вагена, Ю. Волкова, Е. Джанджугазовой, X. Инграма, В. Квартальнова, Ф. Кот- лера, Дж. Мейкенза, Г. Папиряна, С. Туманова, Дж. Уокера, Е. Филип- повского, А. Чудновского и др. Бесценные знания об истории путешествий древности и зарождении гостиничного дела можно почерпнуть в трудах Н. М. Мышьяковой, С. Г. Шкуропат[1].

Объект изучения: гостиничное дело как социально-экономическое и социально-культурное явление.

Предмет изучения: процесс гостиничного дела, участие в этом промысле предпринимателей, а также его взаимодействие с различными социальными и культурными процессами исследуемых периодов.

В качестве методической основы занятия нашли применение следующие методы: индукции, историко-генетический, проблемно-хронологический, статистический.

Новизна занятия состоит в проведении комплексного исторического исследования развития организации гостиничного дела.

  • [1] Мышьякова Н. М. Гостиничное дело : учебник / под ред. д-ра искусств, проф.Н. М. Мышьяковой, канд. культурол. наук, доц. С. Г. Шкуропат. СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2013.
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>