Полная версия

Главная arrow Туризм arrow Организация гостиничного дела

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ОРГАНИЗАЦИОННОУПРАВЛЕНЧЕСКАЯ СТРУКТУРА ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА

Введение

Цели занятия:

  • 1. Охарактеризовать организационно-управленческие структуры гостинично-ресторанного комплекса.
  • 2. Сформировать умения по совершенствованию формирования организационно-управленческих структур гостиничными предприятиями в условиях дерегулирования (снижения государственного вмешательства в деятельность гостиничного комплекса) и создания конкурентной среды.

Актуальность изучаемой темы. Предприятия гостиничной индустрии представляют собой совокупность нескольких сфер, приносящих доход организации через размещение, питание клиентов, предоставление дополнительных услуг. Предприятия сферы сервиса носят названия гостинично-ресторанных комплексов, где управление имеет свою специфику. Гостинично-ресторанный комплекс — это сложный механизм функционирования сложной системы, управленческие процессы рассматриваются в комплексе, взаимодействии. Особое внимание в ГРК уделяется связям между структурными подразделениями и кадровой составляющей. Данные связи как процесс реализуются в виде функций менеджмента, а как целостное явление — в виде организационных структур управления1. По мнению С. Н. Зиновкина, проблемы управления гостиничным делом в Российской Федерации связаны со следующими факторами[1] [2]:

  • • устаревшими методами обслуживания клиентов;
  • • выбором неэффективной организационно-управленческой структуры;
  • • устаревшими основными фондами и применением несовершенных технологий.

Неэффективное нормирование, отсутствие научной организации труда дополняется нехваткой высококвалифицированных кадров, отсутствием резерва подготовленных кадров. В связи с этим формирование и выбор оптимальной организационно-управленческой структуры гостинично-ресторанного комплекса является весьма актуальной.

Степень изученности темы. Вопросы формирования организационно-управленческих структур гостиничных предприятий рассмотрены учеными Г. А. Бондаренко, С. В. Дементьевой, М. Ю. Ефремовой, С. Н. Зиновкиным, Н. И. Бабушкиным, Н. А. Зайцевой, Н. А. Коло- дий, В. И. Малашенко, Е. Ю. Никольской, А. Э. Саак, В. С. Сениной, А. Д. Чудновским, М. В. Якименко и др. Среди зарубежных ученых, занимающихся исследованием организационно-управленческих структур, следует отметить Д. Уокера, Л. Урвика, А. Файоля, Т. Эмерсона. В современных условиях смена организационно-правовых форм хозяйствования ориентирует предпринимательские структуры на гибкое управление гостиницами. Проблему гибкости управления в средствах размещения изучали отечественные и зарубежные авторы: А. Дамода- ран, В. Н. Самочкин, П. Сенге и др.[3] В своих работах они формулируют основные подходы к определению гибкости в управленческой деятельности, обосновывают принципы ее формирования и оценки. При этом малоисследованными остаются процессы формирования механизма гибкого управления, адекватного специфике гостиничного бизнеса и его модернизации.

Объект изучения: предприятия гостинично-ресторанного комплекса.

Предмет изучения: формирование организационно-управленческих структур гостиничными предприятиями в условиях перехода к социально-ориентированным рыночным отношениям.

В качестве методологической основы изучения выступают такие методы, как сравнительный анализ организационно-управленческих структур, источниковедческий анализ, анализ и синтез.

Новизна занятия заключается в комплексном рассмотрении теоретических и практических вопросов формирования организационноуправленческих структур гостиничных предприятий и их моделей, что позволит оценить качество имеющихся и проектируемых организационно-управленческих структур в сфере сервиса.

  • [1] Юнгова М., Васильченко О. Теоретическая составляющая формирования организационных структур менеджмента гостиничного хозяйства // Туризм и гостеприимство. 2017. С. 22—28.
  • [2] Зиновкин С. Н. Формирование организационных структур управления гостиничными предприятиями на основе имитационного моделирования : дис. ... канд. экон.наук. М., 2002.
  • [3] См.: Дамодаран А. Инвестиционная оценка: инструменты и методы оценкилюбых активов / пер. с англ. Д. Лапинского [и др.] ; науч. ред. М. Чекулаев, О. Осадная. 2-е изд. М. : Альпина Бизнес Букс, 2004; Гибкое развитие предприятия: эффективность и бюджетирование / В. Н. Самочкин [и др.]. М. : Дело, 2002; Сенге П. Пятая дисциплина: Искусство и практика самообучающейся организации : пер. с англ. М. :Олимп-Бизнес, 2003.
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>