Полная версия

Главная arrow Туризм arrow Организация гостиничного дела

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

Резюме

В условиях усиливающейся конкурентной борьбы на рынке гостиничных услуг и сервиса важным инструментом повышения эффективности гостиничной деятельности становится разработка оптимальной организационно-управленческой структуры, отвечающей современным требованиям. Зарождение научных подходов к построению организационных структур управления относится к концу XIX — началу XX в.

Условно можно выделить четыре основных метода проектирования организационных структур: традиционный, нормативный, предельных затрат и интроспект. В отечественной практике наиболее широко используются методы формирования организационно-управленческих структур — традиционный и нормативный, в зарубежной — традиционный, предельных затрат и интроспект.

Использование в практике проектирования организационных структур имитационного моделирования позволяет ставить и решать такие задачи, как:

  • • установление рациональных взаимосвязей между звеньями (службами);
  • • исследование качественных параметров структуры управления (скорость прохождения информации, задержки ее на уровнях и др.);
  • • определение предельных возможностей организационно-управленческой структуры при уплотнении информационного потока;
  • • определение задержек и предотвращение сбоев в реализации управленческих процедур с установлением на эти случаи резервных вариантов (формирование системы взаимозаменяемых элементов при отсутствии дублирования), повышающих гибкость и надежность структуры управления.

Реализация «модульного» метода в практике проектирования организационно-управленческих структур позволяет создать их действующие модели, отвечающие требованиям:

  • • рациональности — создание структурных подразделений на принципах: функциональной специализации, целостности, интеграции;
  • • трансформируемости — возможность гибкого изменения организационной структуры управления в соответствии с меняющимися внешними и внутренними условиями, что может быть обеспечено использованием комбинированных структур, в частности линейно-функциональных в сочетании с матричными;
  • • управляемости — возможность охватить данный вид деятельности организационно и психологически (решению вопросов, связанных с собственной деятельностью структурного подразделения, не должно отводиться более 20 % времени руководителя структурного подразделения);
  • • экономичности — квалификационный состав сотрудников отеля должен соответствовать квалификационному составу работ, а значит работа, которая может быть выполнена сотрудником более низкой квалификации (и низкооплачиваемым) не должна выполняться сотрудником более высокой квалификации;
  • • определенности — для каждого управленческого звена (структурного подразделения и отдельного исполнителя) должны существовать письменные инструкции, определяющие круг обязанностей, права, ответственность, и взаимодействие с другими элементами организационной структуры отеля и кодексом корпоративной культуры.

В организации гостиничного дела используется множество организационно-управленческих структур. На практике руководство отеля использует элементы разных систем управления при формировании собственной организационной структуры. Конечным критерием эффективности при сравнении различных вариантов организационной структуры является наиболее полное и устойчивое достижение целей. При возникновении проблем необходимо нормировать численность персонала которая выступает критерием обоснованности экономической эффективности, в соответствии с чем обеспечивается максимизация результатов по отношению к затратам на управление. Численность аппарата управления должна быть объективно обоснована, для того чтобы во всей полноте обеспечить решение задач, вытекающих из целей организационной системы. Необходимость формирования механизма гибкого управления в сфере услуг диктуется потребностями рынка услуг и сервиса и обусловлена следующими факторами[1]:

  • • механизм гибкого управления, при котором наименьшие затраты на вновь осваиваемые услуги имеют предприятия, способные к перестройке традиционной схемы функционирования на основе ее модернизации;
  • • гибкость функционирования структуры управления, позволяющая решить одну из основных проблем предприятий индустрии гостеприимства — неспособность оперативного реагирования на изменения потребительского спроса;
  • • достижение низкой себестоимости, а следовательно и оптимальной цены услуги, что возможно при наличии у гостиницы высокой степени гибкости к нововведениям и потребностям рынка.

Разработка современной концепции модернизации гостиничного хозяйства на основе формирования системы гибкого управления способна обеспечить динамичное развитие гостиничного хозяйства в условиях нестабильной внешней и внутренней среды.

Модернизация системы управления отелями должна осуществляться в рамках концепции стратегической устойчивости, учитывать предпринимательский характер гостиничного бизнеса и обеспечивать развитие адаптивной природы отдельных бизнес-процессов. В условиях постоянных изменений современного рынка сферы услуг и сервиса, жесткой конкуренции в гостиничной индустрии важным направлением модернизации аппарата управления является применение современной оценки ключевых показателей эффективности отеля. Комплекс оценок эффективности организационно-управленческой структуры должен быть увязан с отраслевыми ключевыми показателями эффективности:

  • • room revenue — выручка от продажи номерного фонда;
  • • occupancy — загрузка, занятость, или заполняемость гостиницы;
  • ADR (averaqe daily room rate) — средняя цена за номер/ночь;
  • RevPAR, или room yield (revenue per available room per day) — выручка номерного фонда на один номер, или средний доход на комнату;
  • RevPAC (revenue per available customer) — выручка номерного фонда от клиента в день (месяц, год);
  • • double occupancy — среднее количество гостей в номере.

Просмотр видео

Информация о видео

Ссылка

Время просмотра, мин

Эффективный менеджер гостиницы / Instituthoreca 2 ноября 2010 г.

https: //youtu .be/ JBXbQXrobqg

8

Где учить гостиничный менеджмент за рубежом? / Образовательный эксперт 25 июля 2016 г.

https: //youtu .be/ kpEeqchF3kc

13

Практикум

Задания

  • 1. Разработайте организационно-управленческую структуру для хостела.
  • 2. Разработайте организационно-управленческую структуру капсульной гостиницы.
  • 3. Сформулируйте квалификационные требования, которые предъявляются к линейному руководителю службы приема и размещения.
  • 4. Охарактеризуйте показатели эффективности организационно-управленческой структуры гостиницы.

Показатели

Характеристика

Выражающие результаты деятельности гостиницы

Характеризующие организацию процесса управления

Характеризующие рациональность организационной структуры и ее технико-организационный уровень

Темы для обсуждения

  • 1. Типы организационно-управленческих структур гостиничного предприятия.
  • 2. Правила формирования и построения иерархии подчиненности в гостинице.
  • 3. Преимущества и недостатки линейной организационной структуры управления в гостиничной сфере.
  • 4. Преимущества и недостатки функциональной организационной структуры управления в гостинично-ресторанном комплексе.
  • 5. Преимущества и недостатки штабной структуры управления в гостинице, входящей в международную гостиничную цепь.
  • 6. Роль генерального менеджера в управлении и организации гостиничного комплекса.

Темы для самостоятельного изучения

  • 1. Специфика организационно-управленческой структуры гостинично-ресторанного комплекса.
  • 2. Стадии формирования организационно-управленческой структуры в гостинично-ресторанном комплексе.
  • 3. Требования, учитывающиеся в принципах формирования организационной структуры управления на предприятиях индустрии гостеприимства.
  • 4. Критерии оценки организационно-управленческой структуры в гостиничном деле.

  • [1] Жуков, В. М., Ляушева С. А. Модернизация предприятий гостиничной сферы ...
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>