Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения
Характеристика технического законодательства Роль и значение технического законодательства в устранении технических барьеров в торговле Базовые тенденции глобального развития Понятие о техническом регулировании Характеристика технического законодательства и нормативных и нормативных правовых актов в сфере технического регулированияКонтрольные вопросы и задания Характеристика технических регламентов Понятие о технических регламентах Объекты и субъекты технического регулирования Основные принципы технического регулирования Структура и применение технических регламентов Порядок разработки технического регламента Государственный контроль (надзор) в сфере технического регулирования Ответственность за несоответствие продукции требованиям технических регламентовКонтрольные вопросы и задания Основы стандартизации Сущность стандартизации Понятие стандартизации Правовая база стандартизации Объекты стандартизации Принципы и методы стандартизацииКонтрольные вопросы и задания Документы в области стандартизации Уровни стандартизации Категории стандартов Технические условия Виды стандартов Порядок разработки стандартов Требования к структуре и содержанию стандартов разных видов Применение нормативных документов по стандартизацииКонтрольные вопросы и задания Организация работ по стандартизации в Российской Федерации Общая характеристика национальной системы стандартизации Органы и службы по стандартизацииКонтрольные вопросы и задания Основы подтверждения соответствия Оценка и подтверждение соответствия Основные понятия История развития управления качеством и сертификации с начала ХХ в. Сущность подтверждения соответствия Государственная регистрация, пищевой продукции на территории ЕАЭС Сертификация, как процедура подтверждения соответствия Обязательное подтверждение соответствия Декларирование соответствия Особенности декларирования в ЕАЭС Добровольное подтверждение соответствия Ветеринарный сертификат на животноводческую продукцию (электронная форма) Система аккредитации в России Соглашения о взаимном признанииКонтрольные вопросы и задания Идентификация и оценка соответствия товаров как начальный этап подтверждения соответствия Оценка соответствия качества товара Понятие идентификации и ее основные функции Основные задачи, объекты и субъекты идентификации Виды идентификации Средства, критерии и методы идентификации Идентификация продуктов животного происхождения как способ борьбы с фальсификациейКонтрольные вопросы и задания Правила проведения сертификации и декларированию соответствия Правила по проведению сертификации Субъекты — участники обязательной сертификации Средства и методы оценки и подтверждения соответствия Методы оценки и подтверждения соответствияКонтрольные вопросы и задания Системы оценки соответствия (сертификации) Общая характеристика системы Схемы сертификации и декларирования соответствия Характеристика и применение схем сертификации и декларирования соответствия Общая характеристика схем сертификации Общая характеристика схем декларирования соответствия Общие принципы выбора схем декларирования соответствия Порядок проведения сертификации (декларирования) в СистемеКонтрольные вопросы и задания Система сертификации продовольственных продуктов и продовольственного сырья Общая характеристика Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья Порядок оценки соответствия (сертификации) мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки Порядок оценки соответствия (сертификации) рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них, на соответствие требованиям безопасности Порядок оценки соответствия молока и молочных продуктовКонтрольные вопросы и задания Сертификация систем качества и прослеживаемость безопасности и качества пищевых продуктов Сертификация систем качества Сертификация производств Система ХАССП Внедрение системы ХАССП Прослеживаемость, как способ обеспечения безопасности и качества пищевых продуктовКонтрольные вопросы и задания Основы метрологии Метрологическое обеспечение и эксплуатация измерительной техники Метрология как вид деятельности Общие понятия Современные вызовы развития отечественной пищевой промышленности Задачи метрологии Физические величины и их измерения Основные понятия, единицы измерений, термины и определения Производная величина и единицы СИ Измерения Шкалы измерений Средства измерений Свойства и метрологические характеристики средств измерений Методы измерений, их виды и характеристикаКонтрольные вопросы и задания Государственная система обеспечения единства средств измерений Метрологическое обеспечение средств измерений Цель и задачи государственной системы обеспечения единства измерений Состав государственной системы обеспечения единства измерений Организационные основы обеспечения единства измерений Органы по метрологии Метрологическая деятельность в области обеспечения единства измерений Сферы государственного регулирования в области обеспечения единства измерений Характеристики видов государственного метрологического надзораКонтрольные вопросы и задания Основы технического регулирования и стандартизации Практическое занятие «Изучение Федерального закона «О техническом регулировании» Практическое занятие: «Изучение основных понятий по стандартизации» Исследование качества мяса и мясопродуктов Общие понятия о качестве и пищевой ценности мяса и мясопродуктов Контроль качества мяса и мясных продуктов Отбор образцов Органолептическая оценка свежести мяса Показатели безопасности мяса Лабораторные методы определение показателей качества мяса Метод определения продуктов первичного распада белков в бульоне Определение рН мяса и мясопродуктов Лабораторная работа «Определение доброкачественности мяса» Характеристика мяса отдельных видов убойных животных (КРС и свинины) Мясо крупного рогатого скота Правила приемки и первичная экспертиза Определение массы, возраста и температуры Маркировка и упаковка Упаковка Транспортирование и хранение Характеристика свинины Правила приемки и первичная экспертиза Определение массы, возраста свиней, толщины шпика и температуры свинины Маркировка Упаковка Транспортирование и хранение Определение качества колбас Термины и определения, используемые при производстве колбасных изделий Классификация Контроль качества колбас Методика отбора проб колбасных изделий для лабораторных исследований Дегустация мясных продуктов Инструментальные методы определения качества колбасных изделий Определение влаги высушиванием в сушильном шкафу при температуре 103 2 С Определение влаги высушиванием в сушильном шкафу при температуре (150 2) С Определение нитритов в колбасных изделиях Определение нитрата в колбасных изделиях Характеристика и производство вареных колбас Термины и определения Технология производства вареных колбас Технология производства колбасных хлебов Идентификация и экспертиза Упаковка и маркировка Правила приемки Транспортирование и хранение Характеристика и производство полукопченых колбас Полукопченые колбасы Технология производства Идентификация и экспертиза Маркировка полукопченых колбас Упаковка Правила приемки Транспортирование и хранение Определение качества молока и молочных продуктов Правила приемки, отбор проб, изучение требований к качеству молока Характеристика показателей качества молока, контролируемых при приемке Параметры транспортирования и хранения молока Исследование качества молока Определение внешнего вида, цвета, вкуса и запаха Определение кислотности Предельная кислотность Определение термоустойчивости молока Определение группы чистоты молока Определение микробной обсемененности молока с резазурином Определение в молоке нейтрализующих веществ, ингибиторов и фальсифицирующих добавок Методы определения качества кисломолочных продуктов Методы определения качества сметаны Методы определения качества творога и творожных изделийКонтрольные вопросы и задания Исследование качества рыбы и рыбных продуктов Классификация рыб Характеристика основных семейств рыб Строение тела рыбыКонтрольные вопросы и задания Общие требования к рыбе, нерыбным объектам промысла и продуктам их переработки Методы отбора проб Характеристика основных показателей качества рыбы Определение органолептических показателей качества рыбы Определение физико-химических показателей качества рыбы Лабораторная работа «Определение доброкачественности рыбы» Подтверждение соответствия продуктов животного происхождения Практическое занятие «Изучение основных понятий и форм подтверждения соответствия»Контрольные вопросы и задания Практическая занятие «Идентификация продукции» Практическое занятие «Информационные ресурсы в области подтверждения соответствия»Контрольные вопросы и задания Практическое занятие. Деловая игра «Обязательная и добровольная сертификация продукции»Контрольные вопросы и задания Метрологическое обеспечение производства продуктов животного происхождения Характеристика измерений в пищевой промышленности Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания Инструментальные методы исследования Спектральные методы Рефрактометрия и поляриметрия Хроматография Реологические методы исследования Применение физико-химических методов при оценке качества сырья и готовой продукции Относительная плотность Кислотность Сухие вещества и влажность Активность воды Основные понятия теории измеренийАнализ случайных погрешностей ДисперсияКоэффициент вариации Доверительная вероятность Доверительный интервал Практическое занятие «Расчет погрешностей измерений» Средства измерений, применяемые в пищевой промышленности Измерение температуры и относительной влажности в жарочных шкафах и камерах сушки колбас Температура мяса и производимой из него продукции Измерение pH мяса и производимой из него продукции Измерение нитритов в мясе Измерение температуры молока в процессе пастеризации и охлаждения Измерение содержания pH в молоке и производимой из него продукции Приборы по измерению и контролю температуры и влажности Виды солемеров Характеристика спектрофотометровНовые издания по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация» и смежным дисциплинамПриложения
