Биотехнология пищи: физические методы

СВЯЗЫВАНИЕ ВЛАГИ В СИСТЕМАХ БИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ЕГО РЕГУЛИРОВАНИЕ В ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ Виды связывания влаги Активность воды Химическое связывание влаги Капиллярное связывание влаги Осмотически связанная влага Адсорбционное связывание влаги Адсорбция воды пищевыми биополимерами из газовой фазы Адсорбция воды белками из газовой фазы Полисахариды на границе с газовой фазой Модельные смеси сахаров с белками или полисахаридами Гидратация твердого тела Гидратация нерастворимых твердых тел в чистой воде Гидратация ионов в растворе Двойной электрический слой на границе «твердое тело — раствор электролита» Растворение твердых тел в воде Гидратация и взаимодействие пищевых биополимеров в водной фазе Молекула белка в растворе Агрегация белковых частиц. Растворение белков Гелеобразование в растворах белков. Тепловая денатурация белков в растворах Сахара и полисахариды в растворе Взаимодействие белков и полисахаридов в растворе Взаимодействие жиров с водой Исследования гидратации объектов пищевой биотехнологии Методика определения активности воды в системах биологического происхождения Контроль активности воды при получении продуктов промежуточной влажности с повышенной микробиологической стабильностью Контроль активности воды в пищевых продуктах при их сушке Исследование активности воды при разработке молокосодержащих консервов с добавкой мальтодекстрина Гидратация компонентов пивного сусла и вкус пива Исследования гидратации при создании влагопоглощающих изделий из шкур пресноводных рыб АДСОРБЦИОННЫЕ ЯВЛЕНИЯ В РАСТВОРАХ НА ГРАНИЦЕ «ВОДНЫЙ РАСТВОР БЕЛКОВ — ВОЗДУХ» И ЭЛЕКТРОФЛОТАЦИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ Адсорбция как основа электрофлотации Электрофлотация как перспективный метод разделения частиц в водных растворах Адсорбция белков на поверхности водных растворов Мембранная электрофлотация молочной сыворотки Влияние параметров процесса мембранной флотации на эффективность разделения частиц Механизм мембранной электрофлотации Некоторые технологические применения сыворотки, прошедшей электрофлотационную обработку Технология бисквитов с добавлением флотационного концентрата сыворотки Консервированный молокосодержащий продукт «Услада» Куринные окорочка, подвергнутые шприцеванию флотированной сывороткой с изолятом белка рапса Получение концентрированной лактулозосодержащей пищевой добавки из творожной сыворотки с применением мембранной электрофлотации Йогурты с добавкой порошка перепелиных яиц и сыворотки, прошедшей электрофлотационную обработку
 
  РЕЗЮМЕ   След >