Микробиология, санитария, гигиена и биологическая безопасность на пищевом производстве

ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ Предмет микробиологии, основные термины. Понятия о микроорганизмах Предмет микробиологии, основные термины. Понятия о микроорганизмах История развития микробиологииВопросы для самоконтроля Классификация микроорганизмов. Морфология бактерий, грибов, вирусов Классификация микроорганизмов Морфология бактерий Морфология вирусов Морфология грибовВопросы для самоконтроля Физиология микроорганизмов: химический состав микробной клетки, питание и дыхание микроорганизмов Химический состав микробной клетки Питание и дыхание микроорганизмовВопросы для самоконтроля Влияние внешней среды на развитие микроорганизмов Физические факторы, влияющие на развитие микроорганизмов Химические факторы, влияющие на развитие микроорганизмов Биологические факторы, влияющие на развитие микроорганизмовВопросы для самоконтроля Наследственность и изменчивость микроорганизмов Основы генетики микроорганизмов Понятия о наследственности и изменчивостиВопросы для самоконтроля Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Распространение микроорганизмов Роль микроорганизмов в круговороте азотсодержащих соединений Роль микроорганизмов в круговороте углеродсодержащих соединений Микрофлора воды, почвы, воздухаВопросы для самоконтроля Патогенные микроорганизмы Свойства патогенных микроорганизмов, их роль в формировании инфекции Понятие об иммунитетеВопросы для самоконтроля Микробиология мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов Микробиология мяса и мясопродуктов Микробиология молока и молочных продуктовВопросы для самоконтроля Микробиология масла, жира, сыра, мороженого Микробиология масла, жира Микробиология сыра, мороженогоВопросы для самоконтроля Пищевые отравления немикробного происхождения Отравление ядами, грибами, ядовитыми примесями, продуктами временно ядовитыми МикотоксикозыВопросы для самоконтроля Пищевые отравления бактериального происхождения Бактерии родов кишечной палочки и протея Бактерии рода ботулинум Бактерии рода стафилококкиВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы к разделу I ОСНОВЫ ГИГИЕНЫ И САНИТАРИИ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Основные сведения о гигиене и санитарии труда Понятие о гигиене труда работников предприятий пищевой промышленности Улучшение условий труда на производствеВопросы для самоконтроля Личная гигиена работников предприятий Значение санитарной культуры и личной гигиены работников пищевой промышленности Медицинское обследование работников предприятий пищевой промышленности, их цель и видыВопросы для самоконтроля Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов Требование к транспорту и перевозке пищевых продуктов Требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктовВопросы для самоконтроля Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий Требования к устройству и содержанию предприятий пищевой промышленности: выбор места, требования к территории, планировка и отделка помещений Санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, освещениюВопросы для самоконтроля Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре Санитарные требования к оборудованию предприятия общественного питания Санитарные требования к инвентарю и тареВопросы для самоконтроля Санитарные требования к обработке и приготовлению пищевых продуктов Санитарные требования к механической кулинарной обработке продуктов Санитарные требования к процессу приготовления блюд и реализации готовой продукцииВопросы для самоконтроля Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзораЗадачи санитарного надзора и службы его осуществляющиеВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы к разделу II ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Роль патогенных и условно?патогенных микроорганизмов в формировании санитарного неблагополучия животноводческой продукции Адаптация патогенных и условно-патогенных микроорганизмов Пути выделения и факторы передачи болезнетворных микроорганизмов Влияние факторов внешней среды на выживаемость болезнетворных микроорганизмовВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Инфекционные болезни, передающиеся человеку через сырье и продукты животного происхождения Классификация инфекционных болезней по степени опасности для человека Сибирская язва животных и ее опасность для человека Туберкулез животных и птиц и его опасность для человека Бруцеллез животных и его опасность для человека Лептоспироз животных и его опасность для человекаВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Инвазионные болезни, передающиеся человеку через сырье и продукты животного происхождения Классификация инвазионных болезней по степени опасности для человека Трихинеллез животных и его опасность для человека Цистицеркоз свиней и его опасность для человека Цистицеркоз крупного рогатого скота и его опасность для человека Эхинококкоз животных и его опасность для человекаВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Особенности проведения дезинфекции на предприятиях мясной промышленности Общие принципы проведения дезинфекции на предприятиях мясоперерабатывающих предприятиях Условия, необходимые для проведения эффективной дезинфекции Контроль качества (эффективности) проведения дезинфекцииВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Дезинфицирующие средства для обеззараживания объектов животноводства Принцип действия дезинфицирующих средств на микроорганизмы Группы химических дезинфицирующих средств, используемых в санитарии Физические методы дезинфекции Биологические средства, применяемые в санитарииВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Гигиенические и ветеринарные требования к предприятиям мясной промышленности Гигиенические требования при проектировании и размещении предприятий мясной промышленности Гигиенические и санитарные требования при эксплуатации предприятий мясной промышленностиВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Гигиенические и санитарные мероприятия при получении и переработке молока и молочных продуктов Причины снижения качества молока и организация гигиенических и ветеринарно-санитарных мероприятий по их устранению Дезинфекция молочного оборудования и посуды на молочной ферме Дезинфекция на молокоприемном пункте и молокозаводе Гигиена молочного оборудования и тары для молока и молочных продуктовВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Теоретические основы безопасности сырья и пищевых продуктов Проблемы обеспечения качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Обеспечение контроля качества сырья и продуктов питания животного происхождения Понятие экспертиза. Виды экспертизы пищевых продуктов Основные пути попадания опасных веществ в продовольственное сырье и продукты питанияВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками биологического происхождения Общее понятие — пищевые заболевания Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно?патогенной микрофлорой Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии Пищевой токсикоз, вызываемый Cl. botulinum Пищевые заболевания, вызываемые Cl. perfringensВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Опасные природные компоненты продовольственного сырья и готовой продукции и способы устранения их вредного воздействия Обычные компоненты в избыточном количестве Антиалиментарные факторы питания Компоненты пищи с фармакологической активностью Компоненты пищевых продуктов растительного и животного происхождения с выраженной токсичностьюВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Нитраты, нитриты и нитрозосоединения Понятие нитраты и нитриты Технологические способы снижения содержания нитратов и нитрозосоединений в сырьеВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов Понятия «радиактивность» и «радиактивное заражение» Радиационно-гигиеническая оценка продуктов Способы дезактивации сырья и продуктов животного происхожденияВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Генетически модифицированные продукты питания Историческая справка появления генетически модифицированных огранизмов (ГМО) Основные понятия Потенциальная опасность использования трансгенных культур Преимущества трансгенных растений Нормативно-правовая база обеспечения безопасности использования ГМО Принципы санитарно-гигиенического нормирования и регистрации МаркировкаВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы Пищевые добавки Общая характеристика пищевых добавок Нормативно-правовая база применения пищевых добавок Гигиенические принципы нормирования пищевых добавок в продуктах и рационе питания Классификация пищевых добавок Маркировка пищевых добавокВопросы для самоконтроляСписок использованной литературы ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ ПО МИКРО­БИОЛОГИЧЕСКИМ ИССЛЕДОВАНИЯМЛабораторная работа № 1. Тема: Организация и оборудование микробиологической лаборатории. Устройство микроскопаЛабораторная работа № 2. Тема: Приготовление бактериальных препаратов и методы окраски бактерийЛабораторная работа № 3. Тема: Питательные среды и техника их приготовленияЛабораторная работа № 4. Тема: Микробиологическое исследование почвы, воды, воздухаЛабораторная работа № 5. Тема: Микробиологическое исследование колбасных изделийЛабораторная работа № 6. Тема: Микробиологическое исследование молока. Отбор проб и определение общего количества микроорганизмовЗаключение
 
  РЕЗЮМЕ   След >