Влияние внешней среды на развитие микроорганизмов

Физические факторы, влияющие на развитие микроорганизмов

Внешняя среда — это совокупность физических, химических и биологических факторов, от которых зависят все функции обитающего в данной среде организма и процессы его жизнедеятельности.

К физическим факторам относятся: температура, влажность, давление, свет и др.

От температуры зависят скорость размножения микроорганизмов и интенсивность протекания процессов обмена веществ в клетках.

По отношению к температуре микроорганизмы подразделяются на три группы:

  • психрофилъные — это микроорганизмы, нормально существующие и размножающиеся при относительно низких температурах. К ним относятся палочковидные бактерии, вызывающие порчу продуктов, хранящихся в холодильниках;
  • мезофильные — живущие и размножающиеся при средних температурах;
  • термофильные — жизнедеятельность которых протекает при температуре выше 45 °С.

Действие высоких температур на микроорганизмы применяется при консервировании продуктов в целях уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу.

К тепловым методам обработки пищевых продуктов относят пастеризацию и стерилизацию.

Пастеризация — это способ уничтожения микроорганизмов в жидкостях или в пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры ниже 100 °С.

Стерилизация осуществляется под действием высоких температур, нагретым паром под давлением в автоклавах при температуре 110—120 °С или горячим воздухом в сушильном шкафу при температуре 150—160 °С. При стерилизации происходит гибель спор и микроорганизмов.

Содержание влаги. По отношению к содержанию в среде воды микроорганизмы делятся на три группы: гидрофиты, мезофиты, ксерофиты.

Гидрофиты — это влаголюбивые микроорганизмы и растения (80—90 % влаги). К ним относят дрожжи, молочнокислые бактерии, некоторые виды микроскопических грибов.

Мезофиты — это микроорганизмы, способные расти при меньшем содержании влаги, чем гидрофиты.

Ксерофиты — это устойчивые к высушиванию микроорганизмы и растения (споры бактерий и грибов).

Свет и другие формы лучистой энергии. Все микроорганизмы подвергаются действию солнечного света, ультрафиолетовых (УФ), инфракрасных, рентгеновских и других видов излучений.

УФ лучи обладают бактерицидным действием, убивая микробы в течение нескольких минут. УФ лучи даже в малых дозах замедляют обмен веществ, изменяют свойства микроорганизма, инактивируют ферменты, что приводит к повреждению молекул важнейших веществ клетки. Инфракрасные рентгеновские лучи подавляют развитие микроорганизмов при более сильных дозах облучения.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >