Бактерии рода стафилококки

Стафилококковое отравление представляет собой острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, содержащей токсин стафилококка. Заболевание возникает спустя 2—4 ч после приема зараженной ядом пищи, сопровождается режущими болями в животе, многократной обильной рвотой, общей слабостью, головной болью, головокружением при нормальной температуре тела. Длится отравление 1—3 дня. Смертельных случаев не бывает.

Возбудитель отравления — золотистый стафилококк, образующий колонии в виде гроздей винограда золотистого цвета, неподвижен, погибает при 70 °С в течение 30 мин. Попадая на различные пищевые продукты, особенно с высокой влажностью и содержащие крахмал и сахар, стафилококк при температуре от 15 до 37 °С как в присутствии воздуха, так и без него размножается и выделяет яд. При этом качество продукта не изменяется. Яд (энтеротоксин) обезвреживается кипячением при 100 °С в течение 1,5—2 ч. Золотистый стафилококк широко распространен в природе. Особенно много его на загноившихся ранах человека и животных.

Основные продукты и причины, вызывающие это отравление, следующие: молоко и молочные продукты (творог, простокваша, кефир, сырки и т. д.), зараженные микробами через гнойники на вымени коров или руках доярок; кремовые кондитерские изделия и любая готовая пища, обсемененные стафилококком больными (гнойничковыми заболеваниями кожи или ангиной) кондитерами или поварами; рыбные консервы в масле, загрязненные микробами в процессе приготовления.

Для предупреждения стафилококкового отравления необходимо:

  • 1) ежедневно проверять поваров и кондитеров на наличие гнойничковых заболеваний кожи, ангины и воспаления верхних дыхательных путей;
  • 2) строго соблюдать температурный режим тепловой обработки всех блюд и изделий;
  • 3) хранить готовую пищу не более установленного срока при температуре 2—6 °С или в горячем виде не ниже 65 °С;
  • 4) обязательно кипятить молоко, использовать непастеризованный творог для блюд, подвергаемых тепловой обработке, а просток-вашу-самоквас — только в тесто; кисломолочные продукты (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин) наливать в стаканы из бутылок, не переливая в котлы;
  • 5) хранить кондитерские изделия с кремом при температуре 2—6 °С, соблюдать сроки их реализации — не более 36 ч с масляным кремом, не более 6 ч с заварным кремом и кремом из взбитых сливок, не более 24 ч с творожным кремом, 72 ч с белковым взбитым кремом. В летний период заварной, масляный, творожный кремы изготавливать только по разрешению местных центров службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Вопросы для самоконтроля

  • 1. Какие клинические признаки болезни при отравлении возбудителем ботулизма?
  • 2. Какие необходимо соблюдать меры безопасности продуктов для предотвращения возникновения ботулизма?
  • 3. Какие клинические признаки болезни при отравлении кишечной палочкой?
  • 4. Какие необходимо соблюдать меры безопасности продуктов для предотвращения возникновения заболеваний, вызванных кишечной палочкой?
  • 5. Какие микробы обнаруживают на теле, руках, ротовой полости и в кишечнике человека?

Список использованной литературы к разделу I

1. Веселовский, С. Ю. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве : учебное пособие / С. Ю. Веселовский, В. А. Аголь-цов. — Саратов : ИЦ «Наука», 2015. — 135 с.

  • 2. Лаушкина, Т. А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве : учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования / Т. А. Лаушкина. — Москва : Академия, 2014.
  • 3. Мармузова, Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности : учебник для начального профессионального образования / Л. В. Мармузова. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Академия, 2014.
  • 4. Сидоренко, О. Д. Микробиология продуктов животноводства (практическое руководство) [Электронный ресурс] : учебное пособие / О. Д. Сидоренко. — Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2015. — 172 с. — (Высшее образование: Бакалавриат)
  • 5. Эпизоотология с микробиологией [Электронный ресурс] : учебник / А. С. Алиев [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2017. — 432 с. — иКБ: Ы1р5://е.lanbook.com/book/90154.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >