Туберкулез животных и птиц и его опасность для человека

Туберкулез (рис. 3) — это хроническая инфекционная болезнь, характеризующаяся образованием в различных органах и тканях специфических узелков — туберкулов.

К туберкулезу восприимчивы домашние и дикие животные.

При послеубойной диагностике обнаруживают в паренхиматозных органах (чаще в лимфатических узлах легких) творожисто-известковые образования в виде бугорков (туберкулов). Возможно туберкулезное поражение вымени.

Ветеринарно-санитарная оценка. При обнаружении туберкулезных поражений органов или лимфоузлов от истощенных туш, и сами туши, и внутренние органы утилизируют. Туши средней упитанности отправляют на проварку. Пораженные туберкулезом внутренние органы направляют на утилизацию.

Туши и внутренние органы кроме проварки разрешается направлять на производство мясных баночных консервов или мясных хлебов.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезных поражений в виде обызвествленных очагов только в лимфоузлах головы, голову вместе с языком проваривают, а тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничений.

При обнаружении в свиных тушах обызвествленных туберкулезных очагов в брыжеечных лимфоузлах, кишечник утилизируют, а тушу и внутренние органы выпускают без ограничений.

При туберкулезе неистощенных птиц и кроликов мясо от них можно использовать в пищу после проварки при 100 °С в течение 1 ч. Внутренние органы уничтожают. Истощенные тушки птиц и внутренние органы от них утилизируют.

Бруцеллез животных и его опасность для человека

Бруцеллез (рис. А—6) — это инфекционная хронически протекающая болезнь, поражающая домашних и диких животных. Основной признак болезни — аборт у самок и орхиты (эпидидимиты) — у самцов, а также положительно реагирующие при проведении серологических исследований.

Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо, полученное от убоя животных, которые не имели клинические признаки болезни, но положительно реагировали в серологических реакциях (РА, РСК, РИД), выпускают без ограничений.

Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологоанатомические признаки бруцеллеза, выпускают после проварки.

Наибольшую опасность для человека представляет так называемый козий бруцеллез, вызываемый козье-овечьим видом Вг. теИРеп-515. Мясо от таких животных выпускать без ограничений запрещается. Оно подлежит термической обработке при температуре 80 °С и переработке на вареные колбасы с температурой внутри батона не ниже 75 °С или мясные хлеба и консервы.

Мясо, полученное от убоя овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез в серологических реакциях, подлежит переработке на колбасные изделия и консервы.

Голова, печень, сердце, легкие, очки, желудки и другие внутренние органы, полученные от убоя животных всех видов, реагирующих на бруцеллез или имеющие признаки болезни, направляют на проварку или колбасные и другие вареные изделия.

Вымя коров, овец и коз, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков и патологоанатомических изменений в туше и органах, выпускают после проварки. При наличии признаков бруцеллеза вымя утилизируют.

Кость, полученная при обвалке мяса всех видов животных с клиническими или патологоанатомическими признаками бруцеллеза, а также от туш овец и коз, реагирующих на бруцеллез, направляют на вытопку пищевого жира или на производство сухих животных кормов.

Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предварительно перед промышленной переработкой или проваркой должны быть ошпарены или опалены, бараньи и свиные головы — опалены, желудки — ошпарены.

Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 1%-ном солевом растворе, содержащем 0,5 % соляной кислоты, в течение 48 ч при температуре 15—20 °С и жидкостном коэффициенте 1:2. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, клинически больных бруцеллезом, подлежат утилизации.

Кровь от животных, клинически больных и реагирующих при исследовании на бруцеллез, разрешается использовать на изготовление сухих животных кормов или технических продуктов.

Шкуры, рога, копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез ко-зье-овечьего вида (мелитензис), выпускают после дезинфекции.

Переработку бруцеллезных животных проводят отдельно от здоровых.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >