Инвазионные болезни, передающиеся человеку через сырье и продукты животного происхождения

Классификация инвазионных болезней по степени опасности для человека

Инвазионные болезни (паразитарные болезни) возникают при проникновении паразитов (простейших, гельминтов, клещей и т. д.) в организм животных или человека.

По степени опасности для человека инвазионные болезни, также как и инфекционные подразделяют на три группы:

• 1- я группа — болезни животных, передающиеся человеку через мясо и мясные продукты (трихинеллез, цистицеркоз крупного рогатого скота, цистицеркоз свиней и др.);
• 2- я группа — болезни животных, которыми болеет человек, но которые не передаются через мясо и мясные продукты (фасцио-лез, эхинококкоз, дикроцелиоз и др.);
• 3- я группа — болезни животных, которыми человек не болеет (цистицеркоз овец, оленей, кроликов и зайцев и др.).

Трихинеллез животных и его опасность для человека

Трихинеллез (рис. 7—8) — это остро или хронически протекающая инвазионная болезнь, вызываемая личинками и половозрелыми нематодами из рода ТпсЫпеНа.

Трихинеллезом болеют свиньи, дикие кабаны, медведи, барсуки, собаки, кошки, грызуны, нутрии, морские млекопитающие (моржи, тюлени), а также человек. Существуют природные очаги этой болезни, в том числе и в Поволжье.

Заражение человека и животных происходит через мясо, содержащее инвазионные личинки трихинелл. Инвазионное мясо после переваривания в желудочно-кишечном тракте высвобождает находящиеся в нем личинки, которые из «мясных» превращаются в «кишечных» паразитов, которые затем проникают в мышцы человека и животных.

Устойчивость мышечных трихинелл к различным внешним воздействиям довольна высока.

Для разрушения трихинелл в мясе, необходима длительная тепловая обработка: температура в толще кусков должна быть не ниже 80 °С. В мясе, хранящемся в морозильнике (-17...-27 °С), трихинеллы остаются живыми 1,5 месяца. Посол и копчение не обезвреживают трихинелл.

Надежный метод выявления трихинелл — трихинеллоскопия мяса, которую с учетом жизненного цикла возбудителя, проводят даже с тушками поросят 3-недельного возраста. Исследованию на трихинеллез также подлежат: туши, полутуши, четвертины и куски туш свиней, кабанов и других видов животных, восприимчивых к трихинеллезу.

Ветеринарно-санитарная оценка. При обнаружении при трихи-неллоскопии хотя бы одной личинки тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, направляются на утилизацию.

Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир выпускают без ограничений.

Обо всех случаях обнаружения трихинеллеза необходимо извещать ветеринарные и медицинские органы тех районов, откуда поступило зараженное животное.