Гигиена молочного оборудования и тары для молока и молочных продуктов

Танки и цистерны. Так как материал, из которого они сделаны, бывает разным, мытье их несколько отличается. Обработка их обычно слагается из нескольких процессов:

  • а) ополаскивание водой для удаления остатков молока;
  • б) промывание 0,5%-ным раствором сульфанола или 0,5%-ным раствором кальцинированной соды при температуре раствора 50— 60 °С;
  • в) ополаскивание водой для удаления остатков химического вещества;
  • г) обеззараживание; танки из алюминия дезинфицируют 0,1%-ным раствором кремнекислого натрия, танки эмалированные — раствором, содержащим 0,1% активного хлора;
  • д) ополаскивание водой для удаления остатков дезсредства.

Бутылки. Основной принцип мойки бутылок состоит в том, что в моющий раствор опускают бутылки с возможно меньшим количеством остатков раствора молока или постороннего материала. В противном случае моющая жидкость будет быстро загрязнена.

Бутылки предварительно отмачивают в холодной воде и только после того подвергают машиной или ручной мойке. При ручной мойке на мелких молокозаводах, чтобы не повредить руки персонала, используют лишь слабые концентрации дезосредств, что не обеспечивает уничтожение оставшихся на стенках бутылок микроорганизмов.

При машинной мойке бутылки погружают в 1,5%-ный раствор каустической соли или 3%-ный кальцинированной соли. Вышеуказанные растворы при температуре 60—65 °С позволяют полностью освободить бутылки от микроорганизмов.

Для удаления остатков моющих средств бутылки ополаскивают теплой чистой водой.

Чистые бутылки асептически укупоривают и доставляют в лаборатории для бактериологического исследования их. При неудовлетворительных показателях проводят тщательное обследование машины, в которой производили мытье этих бутылок, для чего берут пробы со всех частей машины и исследуют на наличие микрофлоры.

Деревянные маслоизготовители. Щелочь в высоких концентрациях действует отрицательно также и на деревянные части посуды, поэтому их обрабатывают или слабыми щелочными растворами, или 0,5%-ным раствором сульфанола. Так, для удаления жира после обмывания водой деревянные части обрабатывают очень слабыми растворами щелочей, к которым добавляют силикаты или сульфанол, способствующие уплотнению у капилляров дерева и образованию поверхностной предохранительной пленки. Затем быстро просушивают.

Маслофасовочные машины в разобранном виде моют вручную щетками теми же средствами, что и маслоизготовители. Затем ополаскивают горячими растворами, что способствует быстрому высыханию частей.

Металлические маслоизготовители моют водой, нагретой до 80—90 °С, ополаскивают водой с температурой 70 °С.

Пастеризаторы. Периодически в пастеризаторах скапливается молочный камень, потому, кроме обычной чистки, в пастеризаторах также удаляют молочный камень. Для этого вначале их обрабатывают кислыми растворами, подогретыми до 65—68 °С в течение 20 мин. Промывание кислыми растворами способствует переходу нерастворимых солей молочного камня в растворимые, которые на второй стадии обработки после ополаскивания водой удаляются уже 2%-ми щелочными растворами, нагретыми до 65—68 °С.

Охладители открытые дезинфицируют растворами, содержащими 0,2—0,3 % хлора. После 30-минутного воздействия раствора остатки его удаляют тщательным промыванием водой.

Вопросы для самоконтроля

  • 1. Какие причины снижения качества молока, и как проходит организация гигиенических и ветеринарно-санитарных мероприятий по их устранению?
  • 2. Каким образом осуществляется дезинфекция молочного оборудования и посуды на молочной ферме?
  • 3. Каким образом осуществляется дезинфекция на молокоприемном пункте и молокозаводе?
  • 4. Какие требования предъявляются к гигиене молочного оборудования и тары для молока и молочных продуктов?

Список использованной литературы

  • 1. Витол, И. С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебник / И. С. Витол, А. В. Коваленок, А. П. Нечаев. — Москва : ДеЛи принт, 2013. — 352 с.
  • 2. Инфекционные болезни животных : учебник / А. А. Сидорчук, Н. А. Масимов, В. Л. Крупальник [и др.] ; под редакцией А. А. Сидорчука. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 954 с. — ЭБС «/ЫАМиМ. СОМ». — ИКЬ: https://znanium.com/ саґак^/ргосіиа:/10691753.
  • 3. Санитарная микробиология пищевых продуктов. [Электронный ресурс] : учебное пособие / Р. Г. Госманов [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2015. — 560 с. — иКЬ: http://eJanbook.com/ Ьоок/58164.
  • 4. Санитарная микробиология. [Электронный ресурс] : учебное пособие / Р. Г. Госманов [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2017. — 252 с. — 1ЖЪ: http://eJanbook.com/book/91306.
  • 5. Эпизоотология с микробиологией. [Электронный ресурс] : учебник / А. С. Алиев [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2017. — 432 с. — иКЬ: http://eJanbook.com/book/90154.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >